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一、洋葱炒鳝丝; ?& n5 j4 g& P! i" l- c$ T) R
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% H0 i* D- {$ v6 S用料主料鳝鱼350克洋葱1个辅料色拉油4汤匙砂糖2茶匙盐1/2茶匙胡椒粉适量生抽1汤匙姜2片红辣椒2个蒜头1瓣料酒1汤匙葱1根
& J, x' Q( p: {$ T% i- m+ ]- {做法1. 买回的鳝丝，去除内脏
9 ^; S9 @2 x t8 J% i e2 i1 p2. 清洗干净后沥干水分切小段
4 u& `! p& W% S3. 洋葱切成丝
: J- Y3 p! j9 d ?: \* o) j7 M" l4. 起油锅爆香姜丝，蒜片，红辣椒; f" y: E; \9 `- u
5. 放入鳝丝翻炒一会 T( s; e) {# T
6. 加点料酒再翻炒一下+ L3 W$ D% i9 C- E. h6 a8 V# N W
7. 加入洋葱一起翻炒" ^: I. Q, L! z. C9 m R' w
8. 加点盐调味- j' W# i' Y- y* D( {8 d
9. 加点生抽
8 s% Z' @9 o7 ?2 K" E# X5 Z- R T10. 加点砂糖，不喜欢可以不加* Q4 }: j% c1 c
11. 起锅前撒香葱
. r7 q6 L% a7 g$ [8 j12. 撒点胡椒粉拌匀即可7 N' N1 Q. m) ^' o/ B
二、芹菜胡萝卜炒肉
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用料主料芹菜150克猪肉100克胡萝卜50克辅料葱3克淀粉1茶匙料酒2茶匙酱油1茶匙花生油30克# s6 M& ?1 y N8 A% r8 x1 Y1 w
做法1. 猪肉丝加淀粉、料酒抓匀上浆+ r' m$ A ?: F6 S
2. 准备芹菜、胡萝卜
+ Q6 c8 I c5 I W w3. 洗净，切条
" _+ Y" b* L7 I9 N& f+ r! G. W4. 锅烧热后倒油，葱炝锅，放肉丝、酱油煸炒) m7 T* k& {2 q! k/ o$ ]# i, ]
5. 放胡萝卜煸炒
8 y( X# d" Y# s7 d. t3 K6. 放芹菜煸炒% F0 I# a0 R& Z) k
7. 加开水
! S4 L$ l% Z2 ]& ^. V8. 熟后加盐搅拌均匀即可5 K: e* J$ b( A9 c5 X! I
三、酱焖豆腐! D7 ? X2 R0 I% I
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) M7 O4 ~7 H( d1 T5 D用料主料豆腐(南)2块猪肉馅60克辅料油适量大酱1汤匙糖0.5茶匙料酒1茶匙老抽1茶匙盐0.5茶匙葱1段姜2片蒜2瓣9 u# [ D' u0 a7 [9 @; T
做法1. 准备食材) |; i x% l3 B. u5 z
2. 小锅水开放少许盐，豆腐切块入锅焯烫，然后捞出沥干水备用
# o+ ~& P2 ]- Q) |3. 中小火烧热砂锅，放油，炒香葱姜蒜
+ ]. r7 _& k6 I# F7 P- q4. 下肉末煸炒
, I* w2 S# u4 }# F5. 洒少许料酒增香去腥
& P3 f" X9 L9 @6. 接着下大酱炒出香味. B/ C9 ]4 a$ p% j; c
7. 加入适量开水，并放入豆腐，大火烧开，转小火焖15分钟7 I3 l- |3 s d0 l9 f/ }; E2 x
8. 当豆腐体积明显膨大，并有浮于面上的情况时，即可，此时可试味，如果味道不够可适当添加调味料
+ z+ U$ i3 Z0 ^! j四、椒麻鸡丝" |; B% l# [% G8 t, l4 q& C
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- P% a$ {" {6 h用料主料鸡胸脯肉2块辅料干红辣椒50克脱皮白芝麻10克麻椒10克生抽4大勺凉拌醋2勺白糖1/2勺香油1/2勺味精1克植物油200克葱10克姜10克料酒10克
0 ]. W5 d8 _, j3 B& w6 a0 L做法1. 取干红辣椒一大把% k$ ~* _3 A( w6 a6 U8 s
2. 麻椒一小撮2 \! f5 C; F3 I( J
3. 用料理机打碎，倒入一个耐高温的容器中
% B) C& `+ O$ O N- I4. 加一把脱皮白芝麻; Q# S7 z9 H5 T
5. 炒锅中倒入200毫升植物油，加入葱段姜片，烧热至微起烟
) Y9 `/ y, c1 j6. 将烧好的油缓缓倒入盛辣椒粉的碗中，用筷子拌一下，之后将葱姜取出不用，辣椒油就做好啦
) g% J0 s) C: H: \+ h+ M/ }7. 锅中加水、葱段、姜片、八角、料酒，将鸡胸肉煮10分钟左右关火焖5分钟捞入凉水中浸凉
- |. Y6 c" H5 Y. z9 a' J8. 凉好的鸡胸肉取出沥水
9 C" Q! P" I( E l9. 将煮好的鸡胸肉全部撒成条状，盛入盆中
1 r5 Z. v" n8 g* k# m! d7 C$ [10. 调料汁：生抽4大勺、凉拌醋2勺、白糖1/2勺、香油1/2勺、味精1克，调拌均匀后浇进鸡丝中拌匀，然后再浇进辣椒油，摆盘上桌就OK了
, R+ G- x# p& A# U" f五、干锅排骨
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I1 E8 o3 b o% B0 U+ o用料主料猪小排800克莴笋500克辅料洋葱300克干辣椒20克姜10克蒜10克0 D4 y) q5 q1 |
做法1. 准备食材，排骨800克，莴笋一根，姜10克，蒜10克，洋葱一个，辣椒适量& I! r% G5 H& K3 z
2. 将莴笋切成段、洋葱切丝、姜切片、蒜切片5 @& _8 e. g" ~- W
3. 冷水下锅，将排骨焯一下9 x! I. R' r- y8 d$ j
4. 将焯好的排骨再次放入汤锅中，加入适量的热水、然后放入料酒、八角、盐、姜片，大火煮开后，转小火炖煮20分钟1 l4 m* T- D7 E* \6 ?4 B3 S; U
5. 将排骨捞出，趁热倒入适量的酱油拌匀9 H" [' O0 E, j% a2 s6 H5 ^' ]
6. 煎锅中加入适量的油，然后放入排骨，小火慢煎至两面金黄时备用
! Q: `- u* _( b. Q) E7. 将切好的洋葱平铺在干锅底部备用9 D/ |- [" N8 X5 T6 g
8. 锅中加入适量的油，油热后放入豆瓣酱炒出红油，然后放入蒜、干辣椒煸炒出香味! o& e% W7 G5 Q# }
9. 将莴笋放入锅中煸炒匀均
6 I' X& b9 k2 X5 F10. 将排骨放入锅中煸炒匀均，出锅前加少许鸡精，香油
5 m. J# d3 F4 H% Y# n11. 将排骨放入干锅内，点一小块酒精，即可开动
4 K; V5 v8 D6 b六、剁椒烧腐竹1 y7 e, R" `5 K; `
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用料主料腐竹150克辅料油 2茶匙盐1/2茶匙剁辣椒2茶匙白糖2茶匙姜蒜适量香葱适量
1 x) B0 U" E1 d' @& n' F* g2 K- ~$ S做法1. 腐竹用冷水泡发
. r! ~5 k3 v4 e4 t) n% X. r2. 泡发好的腐竹切成段
* z6 i0 M S) [+ W3. 起油锅，姜蒜入锅炒 z/ r% A6 y6 k; c6 U1 t( O2 W. P
4. 炒香姜蒜，剁辣椒入锅炒" q* ?; P+ \+ h4 ?/ [
5. 加白糖炒
5 ?- J6 a% e+ g2 }" X6. 腐竹入锅炒8 f8 n0 N" X3 I& |
7. 加少许水，盖上锅盖烧一会. _0 d2 z z. C4 S
8. 加盐炒
* @" ?8 b A U2 c' k& s& N9. 关火，撒入香葱
0 ?/ M/ V, ?) c, O& K- X4 z7 K炒均匀即可盛出享用
3 @* g8 \8 F1 q3 R. m9 B七、客家酿豆腐; d6 h2 g$ k1 a$ s
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用料主料 豆腐4块辅料猪肉(肥瘦)100克香菇(干)3朵调料花生油适量葱1根生抽1勺淀粉适量芝麻油半勺白糖1勺水适量: ^. y' \3 t# X, A x% W
做法1.豆腐对半切成长方形的块，用小勺子在每块豆腐中间挖一个小洞，香葱切成葱花备用
9 B Q1 ^, H" @# ]" @5 K2.香菇事先用水泡1小时泡发，和猪肉一起剁碎，放入适量的生抽，芝麻油，白糖，淀粉搅拌均匀，放一边腌制半小时至完全入味- {4 r, X& _6 Y( ^: n
3.将腌制好的肉馅酿入豆腐里
5 y8 d! F! W3 G6 ?. s& r6 U4.平底锅热油，放入豆腐块小火煎制，将每一面都煎至金黄
^& e B5 U1 J: ^9 t7 q6 h5.取一小碗，再倒入适量的生抽，糖和淀粉和适量的水，调成酱汁
. m! q; N! E% A5 V* ^6 J- O6.将调好的酱汗倒入煎至金黄的豆腐里，加盖焖2分钟收浓汁，最后出锅前撒上葱花即可
[8 j. @- U4 C2 H: c八、红油金针菇 e/ b/ s- ]; W8 W3 O6 K
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用料主料金针菇200克辅料蒜1个生抽3克盐3克醋3克白糖3克红油5毫升葱1根香油3毫升 A0 m% u+ v& \2 a
做法1. 金针菇去尾洗净，在沸水中焯一分钟取出控水
' v1 H* L8 t/ [# H. t2. 蒜切粒，葱切粒% Y9 h0 t; i! U6 P* n/ Y6 p4 h0 F0 u
3. 兑入上面说到的调料/ ^2 l+ [- V) \* N, X7 x5 _
4. 浇在金针菇上拌匀即可, q2 _% V& h% _! A1 L
九、椒油苦瓜三丝; \6 s0 Q, a- n: i$ D" b* p" s
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6 j" `% @, X: g+ g$ L' s用料主料苦瓜1根豆腐干100克红椒1个辅料香油1茶匙盐1茶匙味极鲜1汤匙花椒油1茶匙大蒜3瓣白糖2克/ q6 l/ @7 d$ p; B8 H; R
做法1. 准备材料：苦瓜，甜椒，豆干, L' U- E& b5 m" N* a# Q
2. 苦瓜去籽切成片，豆干，甜椒切成丝9 s& |' U+ C8 Z5 f, d
3. 大蒜剁成粒: ~1 P u% \9 C) X7 w
4. 切好的三丝放入开水中焯一下，约5秒
! `! R, p; ?: {& S5. 取一碗加入味极鲜，香醋，白糖，花椒油，香油，大蒜搅拌均匀成料汁3 o8 c$ r8 Z9 [. j/ _3 U i3 l* k
6. 焯好的三丝浇上料汁，撒上芝麻即可: n& ^: I7 D- D; y+ t" R5 }
十、尖椒兔肉! [# n I% J6 F U7 N
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1 i! l. ^) u: E5 d用料主料兔肉1000克辅料老抽2茶匙盐1茶匙淀粉50克白胡椒粉1茶匙美人椒50克料酒1茶匙青花椒20克长尖椒30克大蒜5瓣茴香10克大葱1根老姜1块3 G! p0 Y5 P0 [1 j9 A
做法1. 兔肉洗净切丁，切小一点
7 B/ E5 Z4 [, {+ U0 `0 X2. 切好丁的兔肉加入料酒、盐、淀粉、白胡椒粉和老抽拌匀去腥入味
" Z+ Q, e k3 `; Z" {/ y3 ?; ]) s3. 美人椒和长尖椒切成小段! y. Z8 J6 B4 t6 _
4. 青花椒和茴香适量，（花椒可以多一些）
' [% P5 Z( W( m1 i5. 大蒜、老姜切成片，大葱切成段
+ ^# ^5 [/ M6 b2 J x6. 热锅下宽油
. q+ e/ F0 S( k4 R: @- l. |7. 8成热时滑入兔肉，大火炸2分钟，改中火再炸5分钟2 ?' Z/ N: d; n; p/ N$ s1 ?
8. 多炒一会儿，把兔肉中的水分炒出来，乘出沥干，兔肉才干香( ?- f3 O% T4 J* Z( c
9. 锅中留底油，入葱姜蒜煸香
, D7 g. ~7 c6 T( y+ P% c10. 入青花椒稍炸至出香味 Q1 [) I/ t. E e8 d
11. 在下豆瓣酱，然后入泡姜泡椒，再多翻炒一会儿
5 V, U% v+ u' u3 |6 _) R# r# G12. 在下入美人椒和长尖椒. S- S" n/ j9 G y
13. 下兔肉，翻炒几分钟
5 l; k z6 D3 O* J' k: a! B: A* A14. 调入适量盐和鸡精，起锅装盘) S4 {& u, g j- U
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