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【香辣牛肉酱】5 I3 m9 H& G8 B
用料
# |& Y9 W$ ]$ i4 I$ T( z6 C主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙$ X; ~, h- X0 I$ C
做法$ g% y+ ?$ Y6 L+ n) ~) P% t
1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎）
5 w$ }: D3 P8 Y+ V# Y2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒
) A3 }( L* E& |# ^3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了）
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【油辣子】& l8 [' ]# h+ x0 |, Z# ^) ~5 U$ p& P
用料
5 z$ ]8 n. W: t! g9 V主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克; n9 [" S9 \- f- X% f% m
做法
0 u! V6 T1 b5 T; R7 _5 S/ C# N0 n1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火
4 M- a% P/ X% L0 M+ \9 M2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）* f4 T8 N- `1 H5 D- e: L
3.加入白芝麻搅匀4 n6 g1 [- y$ R5 [8 r6 Z8 Y& Y9 h
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀
3 @1 O* X# |& i3 ~; p" T5 n( v8 {3 Z, U5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀" f' B* b2 S! _# [! T2 p1 ^* y
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可! y* {6 x) f- N# u5 F+ K7 }
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【鸡蛋酱】
4 `0 Q0 Q# t1 r0 o+ ?用料* x; Z) X5 r: A1 a
主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量9 B3 U0 C. G4 b8 h' R
做法# [6 A0 D W3 { M n* c8 G) ~
1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）
/ L3 k, s: y7 a' g5 F8 w3 T5 y2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制, F* Q4 _; [4 [, A; |
3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒( s; q+ p) B4 f! ]8 b' v' ~) e
4.最后调入1大勺糖调味即可: t4 V/ {# X" } j- ?& @
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; O. y/ N% ?) Z免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！; P: j- ? i5 v# o
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