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【香辣牛肉酱】
" h$ v! e3 G, v2 s- ^用料6 }: X- f [" s5 w7 r8 P4 `! G
主料 牛里脊200克辅料香菇8朵调料色拉油3汤匙葱5克姜5克蒜5克料酒1茶匙生抽2汤匙豆瓣酱2汤匙豆豉酱2汤匙
1 W+ H* C I$ T2 ?4 l+ S做法
0 G9 Q2 |# w7 I# V2 F3 v1.牛肉切丁，加生抽，料酒，葱蒜拌匀腌制30分钟。香菇切碎（葱蒜提前切碎。香菇也要切的细碎）
8 a( m: d: z% n; [: Z2.锅里热油，姜炝锅，倒入腌好的肉翻炒至变色，倒入香菇继续翻炒& V% c5 ~/ Y( \$ y# }: \" O' i! U' N
3.加豆豉辣酱和豆瓣酱翻炒均匀，加入少量水，大火烧开，转中小火熬至浓稠即可（豆豉酱和豆瓣酱都有咸味，加上生抽，就不需要另放盐了） _9 @7 G8 w$ R6 P. X [
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4 E# D, K% x9 W, P【油辣子】/ `. o: O# ^' }3 a7 j
用料9 a) J2 E- u# L7 H4 B" V
主料辣椒粉50克菜籽油150克辅料白芝麻10克八角2个草果1个桂皮一小段花椒粉5克
: z1 h. F9 G& @. U9 n- t做法- I; e% m2 t' W0 [
1.菜籽油倒进小锅里，烧到没有泡沫，关火
% d9 K* Z) Y0 @5 r$ o( m4 e: A2.静置2分钟左右，倒进干净无水的大碗里（如果想放草果、八角和桂皮，静置1分半钟时就丢进去，香了后马上捞出来）
0 j, ~& x2 T* }9 d J# @+ b- o3.加入白芝麻搅匀: y7 S- r/ Q: Y
4.再倒入约三分之一用量的辣椒面，用勺子搅匀
7 m2 _0 }2 b& y9 O. f5.停半分钟，再倒三分之一的辣椒面搅匀* w5 ?5 P2 J# U7 c' v! m
6.再等半分钟，倒入剩下的全部辣椒面以及花椒面，拌匀即可& \4 b4 _6 T+ l) j/ P
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【鸡蛋酱】
. Y7 y3 G" @4 ^6 E用料
0 p8 Y: L' b+ w& v5 V2 m主料 鸡蛋3个辅料尖椒1个调料葱1段干辣椒5条白糖1大勺黄酱200克水少许植物油适量
5 F, ]4 Y6 g7 v; H1 F0 v: N做法" z' J. o+ m4 \( z% w. l9 ^( ~
1.鸡蛋加少许水打散，起油锅炒成蛋花盛出备用（鸡蛋炒制细嫩的秘诀看这里）5 I: r% d, H6 p3 Z+ H
2.山东大葱切成丝后再切成末，入油锅炒制一会，再加入东北大酱一同炒制
1 _, Z$ b0 ]2 k( d% Y0 o3.加入虎皮椒和红辣椒翻炒，再倒入之前炒好的鸡蛋一同翻炒9 M1 A3 F7 [" u5 R1 C) e
4.最后调入1大勺糖调味即可
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