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【宫保鸡丁】2 M1 S( K- n/ _9 _1 h9 D. V- W
用料6 \* `! y* r) }: i: i5 q6 K
主料 鸡腿4个辅料花生10克鸡蛋1个葱30克姜3片蒜3瓣干辣椒3个花椒5粒色拉油适量调料食盐适量酱油适量醋1/2茶匙料酒1茶匙淀粉1茶匙糖适量辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶
0 v3 Z6 {0 e8 J4 g做法3 _9 }5 \. i1 g) s! _. B) |. k9 R( [
1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
4 u7 Z) c7 F! [) s2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用& x+ Q# b: r* d3 Q8 ~7 R
3.辣椒面和醋放在一起准备好
) f' I; u2 D+ r" h4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
5 J, ], l) M! i* B1 e9 G5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味" A/ H; W4 i4 ~" I, q K
6.放入干辣椒、花椒翻炒
3 h0 B- A8 D! K2 ]5 s+ t7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
( o5 U F1 t! Y8 Z8 M8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
& c/ `# f2 O* L# n9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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) g! \" F* u3 t' G) I6 E【红烧鲫鱼】. E9 [/ ?$ {0 s% F8 D
用料6 L) Y. `" Q8 |% b
主料鲫鱼1条辅料豆瓣酱2汤匙老抽1/2汤匙酱油1汤匙黑胡椒粉1/2茶匙清水2汤匙食盐1/2茶匙黄酒1茶匙小葱1根蒜3瓣姜1块植物油2汤匙
6 [1 \4 r+ W/ a% j K2 f做法# t% G3 p* e' d) _! R% I
1.准备所需材料( T& a8 H) w6 @( R% }6 W
2.鲫鱼洗净，斜刀切3-4刀，然后放置沥干水分
' U% g; D; F6 \. y0 C3.碗中加入豆瓣酱、1/2汤匙老抽
6 A' c3 e+ [$ }4.再加入1汤匙酱油/ j9 O7 I& N4 f, v
5.添加1/2茶匙黑胡椒粉$ s/ B8 A: ]$ ^5 a- t
6.加入2汤匙清水，然后拌匀放置备用- v$ A/ w( T: R" v' _
7.将姜切片，蒜切成丁
4 [7 G4 M6 {- L+ Q8.锅内放油烧热，放入姜片爆香2 k+ Q( g4 W' s" i3 }
9.把沥干水分的鲫鱼放锅内煎1 E6 T1 f' u2 w2 e: ~, O8 r, y
10.煎至两面变焦黄" ~* @5 P7 ~, ?- v# E6 x ?$ Q
11.加入黄酒或料酒，加盖焖2分钟
! b' I# R: P) X. u' |7 f12.然后倒入调好的酱汁
7 s+ W: c8 W' I: E$ j8 I: C$ `13.加盖小火焖两分钟
, L' z+ X6 K L5 H! Q. t14.加入蒜丁后，再加盐调味，然后大火收汁* t0 S, W$ ]. m; M0 V8 s' V x
15.最后加入葱段
+ F7 l: g N4 @) v16.即可出锅食用: j. Y* \- R; d/ w" p1 _
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3 F/ @ K" F3 ^! ]8 Z7 d r7 S【酱牛肉】
A1 W$ G% T; B! h1 S9 L: t用料
, |2 U# Q2 `3 Z5 a主料牛腱子1500克甜面酱200克辅料盐适量葱2段姜3片肉蔻2个八角2个茴香籽1勺花椒1勺香叶4片桂皮2小块砂仁2个白芷4片丁香1勺清水适量. X) f6 o8 U% `2 c3 o$ V1 d- T6 R
做法
" x3 t: L- U0 k5 W) P% y3 V1.牛腱子肉化冻后浸泡在清水里，中间需换水，我是泡了一上午，再清洗干净；切成大块；, j7 u' |- X: A0 r" y& l6 d7 n
2.所有的香料备齐，零碎的香料装入茶包中；# i) Q- O" S7 v" ]% u: Q7 T {
3.冷水上锅，放入牛肉，中火烧开；
, N2 M0 J$ c" r* d- M( _4.开锅后，表面会有很多浮沫，用勺子撇出来；/ F* a3 X) c& `# \( b' _, Z
5.浮沫基本撇干净后，放入葱姜；* p( O, }8 A* ~
6.放入所有的香料；$ S! Q: i9 U" e' k# s
7.放入
; Y" `4 D* \; K3 M) |5 c! U200克甜面酱，搅匀后盖锅盖大火烧开，转小火慢炖，一直炖到牛肉可以用筷子插透；大约需要一个小时；炖的过程中，可品尝一下口味，根据自己的需要适量添加盐；
& K; V- f: W& M8.炖好的牛肉不要取出来，一直放在锅里闷着，待完全凉透以后，取出牛肉，汤汁过滤；7 \9 b1 Z! S8 y- c
9.牛肉继续放在汤汁里，入冰箱冷藏一晚；
: v$ m0 |, d+ Y. G7 [10.第二天取出切片即可5 [7 K, [+ G: V: Q) B7 F
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% d6 r* k" X$ C, }5 E【尖椒酿肉】
7 J2 S' T, z! @9 m$ a% z* N# _! F用料
5 q7 ]" Y8 X, \0 W; a I6 H主料 猪肉250克 尖椒200克辅料鸡蛋清2个调料食盐5克姜5克生抽5克植物油20克生粉5克
7 Y5 h: K' J% [ U做法
+ Y9 B6 y. m8 K3 {9 {1.将猪肉剁碎，尖椒去蒂后，对半剪开，去籽，洗净备用
9 U# @0 Y3 B$ N" V2.把猪肉馅放到一个大碗中，放入生姜末、鸡蛋白和生粉，加盐、生抽
$ I0 W: o0 u' i3.在尖椒的里面弹上一些生粉，将打好的猪肉馅酿在尖椒内待用
9 x" d% y: P* A8 j/ j4.平底锅入植物油少许，将尖椒肉馅煎至金黄即可
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【凉拌豆腐丝】
: v; W% a( m: w* Z5 A' }用料- v1 M! e: E% f4 k4 K$ E4 E% g
主料豆腐皮150克黄瓜1/2根红萝卜1/2根香菜2根辅料食用油适量老干妈适量芝麻油少许生抽适量盐少许葱2根红辣椒2个蒜3瓣
! J5 Z6 {5 H4 ~% ^做法) L2 M' |. Z, M2 [. O
1.备食材
1 K$ [* |7 g% ]* N' Y' b3 B) B2.豆腐皮，黄瓜和红萝卜洗净切丝备用；大蒜切片，香菜，葱，红辣椒切段；锅里倒水烧开，将豆腐丝和红萝卜丝白灼一下，捞出备用9 g8 o) Q. s+ w2 x( x
3.另拿个小锅倒食用油烧热，将大蒜片、葱头和红辣椒放入熟油过一下
: O( N5 w% q* Q" G4.再将豆腐丝和青瓜丝，香菜，葱放入碗里拌，再逐步加入适量的辅料搅拌均匀即可
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【蔬菜锅】- y6 d h. R1 h/ W# o
用料
* B) \9 G. }/ y( }! x8 P8 l主料 豆腐200克 海带100克辅料油菜4棵黑木耳50克金针菇100克香菇100克粉丝50克辣白菜100克素肉铺100克调料植物油5克高汤500毫升3 n* }+ [, f* E9 R- k
做法
1 Q u8 s; w# e: d' O1.准备材料，海带和素肉分别用清水泡发，清洗干净
# M# j& c. |" P. p2.粉丝和木耳也分别泡涨，洗净泥沙备用，辣白菜切片, b- T" D' |$ \! |: {9 y4 A9 @
3.豆腐清洗一下，然后切成片，锅里放植物油& a3 @! f- b D1 z- {& V2 X, l
4.油热后将豆腐片下锅煎，煎完一面后翻面，直到豆腐煎成金黄色，捞出沥干油
6 J6 M$ }$ x5 ]/ Z" S) H5.豆芽择去两头，金针菇切掉根部、香菇和油菜切去根蒂，分别清洗干净，泡发的海带清洗干净切成条2 q; n& M" t' X; s
6.分别清洗干净
5 [+ H! W' g. @" v2 {. e7.泡发的海带清洗干净切成条，然后卷成海带卷(省事的也可以切成片)
. w1 w& `/ Y/ L8.小火锅底部放入豆芽* a2 s* X: w, L" Q
9.放入辣白菜、素肉铺
5 w9 E' R" i+ \0 x/ f0 l6 w10.放入油菜、金针菇、木耳、海带卷、粉丝
/ Q& k8 F* X1 U% j. _11.最后将煎豆腐片铺在顶部，将事先熬好的棒骨高汤浇在火锅里1 a+ B" W0 M) W$ q( i
12..吃的时候点火，煮到所有素食成熟，放入少许盐、辣椒油等调味即可(如果不想这样吃，可以去掉辣白菜这材料，出锅后蘸麻酱小料也可)& z7 e! o* w- i/ `1 ?
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0 D; h1 _' D2 u/ c9 {% T( n免费关注“每天教你学做饭”微信：cook8002，你会发现炒菜做饭真的很简单！
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