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拌杏仁茄子
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用料
+ k' e" p$ {* U. p主料茄子1个杏仁(大)30克番茄1个辅料辣椒酱1茶匙生抽1汤匙香醋2/1汤匙鸡粉41茶匙# c! b7 ^, ?' ^% N/ \
做法! r! A& d- k! U4 M. ^) ^
1. 材料准备好;茄子洗净切薄一点的长条
' _ }7 P3 p+ [2. 放入油锅中慢煎,煎至软熟后盛出待用
4 A+ n9 f- u0 o" n3 Q4 z3 e8 v3. 番茄切丁,蒜切沫,锅里热油后爆香蒜蓉, M) i8 Z% V) }: R, m7 p7 |. J3 q
4. 将番茄放入煎好的茄子碗中,并倒入蒜蓉;用辣椒酱、生抽、鸡粉、香醋调成酱汁; ]9 y- W z: m' M9 A5 N
5. 倒入茄子碗中拌匀,撒入杏仁碎即可5 ]& N, P W' j- Q3 H6 q# p# U; `
素烧四样
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/ |. O1 `2 _) g# m, h用料$ q$ B. n5 L9 s2 V9 m
主料 香菇75克 油豆腐80克 竹笋200克 魔芋丝220克调料花生油20克食盐1/2茶匙酱油1汤匙葱1小段姜2片蒜2瓣水适量
: f2 x* n( \7 r1 E1 {! e做法 J- Y$ M5 b( G
1.香菇洗净切十字块儿备用
3 e7 T, D1 ` C0 {* M) j4 i; H2.起油锅,放入葱、姜、蒜煸炒( ^1 G0 L: T( H& g$ s8 t* Z4 O2 s8 ~
3.放入香菇煸炒,煸炒均匀后放入豆泡同炒- |6 |* Z! ~& `( y8 K: ~3 D
4.放入竹笋,并倒入酱油/ u2 D( l2 P3 J
5.炒至均匀后倒入适量开水,水不要摸过食材3 }# B& {: ^/ X5 r, Y8 ]- Q
6.大火煮一会儿观察一下锅中的水少一些时放入魔芋翻炒
# A; m) O: ]! O0 h; y1 Q1 e% b7.开大火快炒收汁,出锅前撒入盐即可
9 t5 E) S; H/ X4 _( }( F) K炒合菜
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6 v. K- N8 G8 B, @用料
5 G& E2 \! g3 |4 ^0 \$ U: D# J* L主料 黄豆芽1把 菠菜100克 韭菜50克 粉丝1把 猪肉100克辅料红椒半个鸡蛋2个调料食盐少许葱1段姜2片蚝油1/2汤匙黄豆酱油1/2汤匙黄酒1/3汤匙植物油2汤匙# m. z" r ~& O8 G! y& M8 b
做法
3 E0 L1 X* T* d5 f1.把韭菜,菠菜切段,红椒切丝,豆芽洗净备用
- c( ?$ d: r/ q4 h; A* D2 y1 Y m2.粉丝用开水泡五分钟捞出来自然凉9 }9 T5 G1 h( s4 s- l
3.稍微切点肉肥瘦的肉丝,提味儿,用黄酒和少许盐腌一下
0 B/ m, c' k2 V' I2 L4.鸡蛋打散烙蛋皮,然后切丝备用
% O9 e% {2 d/ T. v) M8 ~: v( j; K/ e5.锅烧热,放少许油先大火炒豆芽和红椒一分钟
: s- O8 `# r. ^# f2 l$ f! S j6.接着把菠菜放里边炒一分钟盛出来* s$ V! b: z- C8 @0 l9 G3 E
7.锅里再倒适量油,烧八成热下肉丝和葱姜末快速炒散
% w& C2 c) R1 } a. a& @$ ?$ \8.倒酱油,稍微多一些,主要靠酱油的咸味儿,爆出香气
" u- `0 @4 w5 j- I5 G- R9.将刚才炒过的豆芽,菠菜先下去,然后把粉丝,蛋皮丝和韭菜一起下去,放少许盐或者蚝油全程大火爆炒
7 c0 Z1 Q" M+ W; I( k, w10.炒到韭菜有些发软就可以出锅了
, v- H( B, g' t4 p$ q: ]酸甜里脊
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4 s6 B, O9 \: T1 b- H) P! y用料0 K- z) E4 t5 D& C: S g/ Y) Z
主料 猪里脊肉350克调料食盐1/2茶匙料酒1大匙番茄酱5大匙陈醋1大匙白砂糖1.5大匙玉米淀粉6大匙水半杯, E$ G( p \' R6 w+ I' s
做法" i7 B2 v6 A% ]
1.猪肉切片后,切成细长条8 o5 Y @" N, I9 N: g0 {% R. [
2.先用腌料盐1/2茶匙、料酒1大匙(玉米淀粉5大匙最后裹入用)腌制15分钟
% Y" L3 D# Z: ^' A, m: S7 F/ U7 y3.再用5大匙玉米淀粉将肉条抓拌至全部均匀裹上粉
* @% w1 [; b8 K# b" I& i& \9 l4.锅内烧热油至160度
) \2 b' s& o5 q/ |8 t! p5.投入裹上粉的里脊条,油温要高至肉一投入就会浮起来" S8 |' T7 n7 H6 K, y, F& t! d
6.保持用大火炸至金黄色,捞出沥干油
+ z! L( l* F" o* i7.将蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖3/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯全部混合
( O: H7 _3 M$ l8.锅内放两大匙油,倒入蕃茄酱5大匙、陈醋1茶匙、砂糖1又1/2茶匙、玉米淀1大匙、清水1/3杯煮至浓稠
. l8 K3 c/ p* A8 G! [9.将炸好的里脊条放入
: j7 }* m& s" ]( P7 u10.迅速翻炒至里脊条全部裹上酱汁即可6 b7 {# o$ s$ n Y- o, |) D
京酱肉丝5 |. j3 ^2 Y# m; V* N& f) x1 F
, B: F( m- T; h: j t用料$ v) ], _9 I0 ]% M4 s
主料 猪里脊肉1块辅料豆腐皮3张葱白1根鸡蛋清30克调料食盐少许料酒1茶匙老抽1茶匙淀粉1茶匙甜面酱4汤匙细砂糖1茶匙
! u( ^& B* {0 A2 `. ^做法# i7 O" I7 ?- E
1.备好材料,豆腐皮在锅中焯下水去除豆腥味4 F. n& W {5 \1 `
2.再在冷水过下水,切成大小合适的四方块
) T5 R5 L" b. t0 {6 s+ O3.葱白切丝,备用
$ [3 w$ c+ k. O2 }/ [+ U4.里脊肉切片,再切丝8 e$ X& x, C* T* Z! c4 a- {8 t
5.备好,加入蛋清30克,淀粉1茶匙,盐少许,料酒1茶匙,老抽1茶匙。4 w) d8 J; B$ Q- A( |
6.搅拌均匀,倒入锅中大火翻炒均匀盛出$ t& Z8 ^$ i) C8 ?" k8 ]# {
7.倒入甜面酱4汤匙,细砂糖1茶匙翻炒均匀' X, |. U. L( g$ n
8.倒入肉丝,翻炒均匀即可* ?3 w- \5 N) {) G. a
酱蒸排骨1 u- d5 E0 u- R, J
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用料:排骨约400克;拌饭酱2大匙;葱花少许;淀粉1大匙;酱油1大匙;料酒1大匙;白糖1小匙;盐适量;9 L7 B2 c) Q1 i, s+ |
做法
. g# i0 Y7 L. h1.排骨斩成小块;将排骨放入清水中稍稍浸泡一下,洗净血水;洗净的排骨捞出沥干,放入淀粉、盐、酱油、料酒、白糖;拌匀腌制约30分钟;
4 Z" R8 d+ E5 a3 D, D2.腌制好的排骨取出放入耐热的碗中(碗底多余的汁水不要),加入海天招牌拌饭酱拌匀;用保鲜膜将碗盖起来,用牙签在保鲜膜上戳几个小洞,然后放入蒸锅中,大火烧开后蒸约30分钟,出锅后趁热撒上少许葱花即可。
6 D+ j: n- Y1 G* i9 N7 g京葱回锅肉* H4 P0 L# a3 T- e/ q! z; s5 B* e
* }6 H! f" u8 [7 A用料:五花肉;京葱;泡姜;泡红椒;花椒;郫县豆瓣; 料酒;白糖;酱油;生姜;八角;桂皮;盐;8 b. B; ], q7 m$ _: @: v
做法
2 d( B& M$ y0 ~2 p1.将肥瘦相连的带皮猪肉刮洗干净,放入汤锅内,与生姜,八角,桂皮,少量盐一起煮20分钟,至九成熟时捞出放凉,切薄片待用。
& a, q9 m, Z! w f( l2.将红辣椒和京葱择洗干净切细条待用。
c" _3 w1 u! Q: }' G3 _* j; D3.炒锅置中火上,放油烧热,下肉片花椒泡姜,中火,把肉片两面煎成金黄而且微微卷起。+ D. ?3 [7 G8 T6 H9 l' a
4.倒出多余的油,加入郫县豆瓣酱翻炒肉片。. V+ h0 T( i7 F* p1 F/ s+ k/ [
5.倒入红椒,京葱翻炒断生,加料酒、白糖、酱油调味即可起锅。/ s6 V7 t% S8 |# N2 L
芦笋炒虾球
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3 \3 @2 X' ^0 v5 \/ T" }9 @5 n用料:芦笋;新鲜基围虾; 淀粉;盐;黑胡椒;料酒;
: z5 T% z% d0 v$ }, t- R& E- E6 s. }$ K做法
4 [1 d& H m/ h7 t9 ]% S u1.把基围虾去头,去虾线,去壳只留尾巴,并在背上用刀剖开;把处理好的虾洗净沥干,加淀粉,盐,黑胡椒,少许料酒抓匀腌制15分钟左右; F# P" d3 E y- w' r7 }
2.芦笋洗净去皮切片;油锅加葱姜爆香后,入腌好的虾球迅速翻炒至变色盛出;另起油锅下芦笋翻炒片刻,加少许盐调味;2 S3 U# X& B% O
3.把虾球重新到入锅内,和芦笋翻炒均匀,味道融合即可出锅;
B/ u. R+ H1 S$ V q关注“每天教你学做饭”微信:cook8002(←长按复制),看更多美食肉容, a0 f2 J2 v# q/ E5 C9 o
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