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标题: 谭琼茶里有乾坤 [打印本页]

作者: 咖啡沾衣 时间: 2016-8-2 05:41
标题: 谭琼茶里有乾坤

本刊记者|图林
从一开始，谭琼就决定只在那一片片叶子上用力，对她来说，那些叶子背后有一个大世界。当她创立“ChaLi”品牌时，她的野心就不止于仅仅输出精致的袋泡茶，她想让更多人知道，中国这片土地，能产生最高级的茶叶。
“中国的茶，一直都是全世界公认最好的茶，到现在为止，仍然是最好的。但中国的茶走不出去，变成现在全世界都在喝印度的、斯里兰卡的茶，大家也没有兴趣来了解中国到底有多少好茶。”
谭琼认为，过去，中国出现的茶叶品牌几乎是基于当地资源的。它们往往立足于茶园，甚至茶农自己包装，以当地品种为名出售。比如西湖龙井、四川竹叶青、安溪八马、云南普洱等，都带有地域特色。“目前为止，中国还没有产生一个像立顿这样的企业型茶叶品牌。”
她将自己的品牌取名为“ChaLi”，最初从拼音而来，她希望它带着中国的烙印，代表一种信念。“我不想用tea，茶就是茶，为什么我中国的茶要用tea？”
始于足下的茶叶门道
谭琼的学茶之路并非闲云野鹤般的浪漫，相反是严谨而扎实的。她认为，想做好茶叶，仅仅靠悟不行，一定要懂，悟出茶背后的道理、文化内涵与做企业仍然相去甚远。“我得懂茶叶是怎么回事。它在中国的发展史，产区分布，有哪些分类一片茶、一杯茶表现出来的指数或者呈现，后面的原理是什么。”
真正着手时，谭琼才发现一切都是她始料未及的。她只能踏踏实实地从零学起。她请来专家，给团队上了足足3个月茶学课，涵盖中国的六大茶类。她仍不满意，觉得仅仅只是入门而已。2012年，她带着自己的团队踏上了一条探茶之路，每年春茶季，他们都会走访中国各大茶园。这一走，就是3年，足迹遍及中国16个省份，8大茶区，超过3万公里路。

谭琼，茶里，图/大食
第一年实地调研后，很多惊人的事实让她难以平静，甚至有种不吐不快的感觉。比如某款名茶，整个产区每年只能产几万吨，但全国每年消费量达到了十几万吨。
“你会发现跟原来听别人讲的，自己喝的完全不一样。它背后其实是很残酷的，但是这个不奇怪。后来我翻了一本写宋朝卖茶叶的书，千百年前，卖茶生意就是这么干的，那个地方的茶叶好，卖不够了，从别的地方挑过去，放到那里卖。”
第二年，谭琼在调研中结识了很多制茶师傅，他们有老有少，大多默默无闻，靠着一门手艺和一颗质朴的心常年劳作在前线。每到一个地方，谭琼都喜欢坐到制茶师傅旁边，看他们制茶。她也了解到，制茶多不易，有时，茶叶从采摘到制作要耗时三四十个钟头，制茶师傅们必须不眠不休地通宵工作。
“这些人是我们平时看不到的，我们在市场上买茶也好，卖茶也好，其实跟这帮人没有关系。他们做好了以后，茶叶就到市场流通了。但幸好有他们在，这个古老的技艺不至于失传，还是有些人在传承、守护着。”
在谭琼看来，制茶师傅有点像江湖上的侠客，豪爽，又有点真人不露相的神秘。谭琼曾拜访过安溪魏荫家的一位老师傅，喝上几口茶，就知道茶是不是来自本地，出自哪个山头，多高的海拔条件，手工还是机器制作等等。老师傅带着谭琼去看自家的茶山、铁观音母树，神情里透着忧愁，面对早已发生巨变的市场现状，个人力量显得微不足道。
在武夷山，谭琼认识了一个80后茶人，他懂制茶，爱好摄影，也开了自己的岩茶淘宝店，茶叶都来自家里的几亩茶园。年轻、文艺，让这位茶人在小圈子里有了一些茶友，但他无意走向更大的市场。“他说，他们要买我的东西，我没那么多卖给他们，我只能对自己做出来的茶叶负责。”
兴奋和敬畏沉淀后，谭琼觉得是时候将一切化为行动了。她每天要试三款茶，一年下来要喝上千款。一次，她在别处喝到一款绿茶觉得很惊艳，看叶片是安吉白茶，但味道又不像，因为她知道安吉那块山头没那么高，但那款茶喝起来，山韵很足，像是从高海拔下来的茶。
后来，她找到了制茶的师傅，证实了她的猜想——这款茶是将安吉白茶引到四川玉屏山上种出来的。“因为安吉白茶的氨基酸含量很高，喝了安神，很多人现在都把安吉白茶引到各地去种，你不喝的话都不知道品种之多，原来还觉得自己还能喝出点门道，现在，在这一款茶没有泡出来之前，永远不要下定论。”
茶与人的理性连接
在安溪，谭琼了解到过渡种植是铁观音目前面临的问题之一。原先茶树与其他品种的树林穿插着种植，阳光从树缝里照射进去，形成茶树最好的生长环境。但庞大的市场需求，导致茶树的大面积种植和农药的过渡使用。而在制茶工艺中，原先完全依靠人工的摇青和包揉工艺被摇青桶、包揉机取代。机器包揉出来的茶叶，由于太过统一，揉的力道无法像人的手一样，很难散发香气。这也导致了某个时期内，铁观音的农药残留和香精添加，达到峰值。
几年的行走和学习，谭琼感受到茶叶发展现状的光怪陆离，市场又比想象得纷繁复杂，这些都坚定了她要在“ChaLi”品牌上推进标准化的决心。

盒装
“大众对茶叶的信任其实是缺失的。你去店里买一款茶，心里都会忍不住打几个问号，我买到的是不是物有所值，会不会被老板坑了。所以，一般的茶叶很少由消费者自己去买，除非是老茶客，特别懂茶的，对茶叶有自己的认知。茶叶原先都是在礼品这样一种形式下流通。很少见到消费者，特别是年轻的消费群体，会到店选一款茶。”
因此，从茶园采摘到制作、加工，最终成品，谭琼都要求有一套自己的数字化分级标准。她的标准关心的正是消费者感兴趣的问题。“比如，你喝茶可能感兴趣的是，这款茶会不会影响我的睡眠。你可能讲不出，但实际上你心里是有忧虑的。没错，茶叶的浓烈度就是不一样，但没有人给他分级，未来我们的茶叶一定会让你知道。如果你本来有睡眠障碍，那你就选浓烈度是为零级的，或者连孕妇都能喝的茶，像单枞、生普这样的茶，就不能选。”
谭琼认为，这些标准能帮助消费者从浓烈度、洁净度、耐泡度等方面对一款茶产生认知，做出判断。“但这种认知，不是虚的，或者被包装过的，它就是基于我们对一款茶叶进行科学评析后得出的结果，在茶叶与消费者之间建立的连接。”
谭琼对“ChaLi”要求每一款茶都是零添加的原叶，历经三次冲泡，香气滋味仍然纯正，。“其实这个蛮难做到的，它要求你茶是正统的，确实有这个茶的特质，三次冲泡后还有香味和滋味，就说明它不是香精添加的，香精的味道两次就没有了。”
好茶的存在感
谭琼相信茶之于人并非阳春白雪，应该像柴米油盐一般自然亲切。她曾跟团队说，开水是检验好茶的标准。真正的好茶，无论85摄氏度的水还是100摄氏度的水，无论什么人来泡，它都有自己的存在感。“有些场合，让你试一道茶，但说你今天喷了香水，就不要闻了，当时我觉得很奇怪，真正的好东西，根本不会受外界影响。”
好茶的这些特质在谭琼走茶园时早已向她展现得淋漓尽致。她曾参加过一个单枞茶评审节，评审情景超乎她想象——一间不大的屋子里，一百多位老师傅，每人抽着烟，要在香气混杂的各家单枞里评出茶王。满屋烟气缭绕，老师傅们就是两道茶之间抽烟的间隙调适嘴里的口感。“他们哪里担心烟味会影响评审口感，我觉得这才是真正的大道。”
谭琼也总结过自己对茶的审美标准，这些标准被用在了“ChaLi”生产的每一袋茶包上。首先是干净，不含杂质和灰尘，茶泡出来，汤色清亮。“浑浊是茶叶最不该有的缺陷。”其次是清。谭琼引用陆羽的那句“茶无定性，清雅为上，适者为真”，她认为，真正的好茶是非常内敛的，不张扬，但有穿透力，有自己的调调。”
“如果一款茶满足了这两个要求，很干净，又清雅，我就会想了解一下它的出身。几款茶都好喝，我还是想知道哪一款是龙井当地的，最起码知道这个工艺正不正。茶叶本身从哪里来可能不是那么重要，但工艺一定要纯正，能够代表这款茶的特质。比如白茶，它是空调房出来的，就会有一股气，喝起来就会不舒服，真正的白茶是72个小时深晒，少了一个小时可能味道都不行，正就代表了茶人、企业，对工艺的敬畏之心。”
在谭琼看来，好茶的最高标准是和。茶叶的众多优点之间相处和谐，彼此平衡，越喝越能喝出里面不同的滋味，隐藏的比较深。
做中国人的原叶茶包品牌
谭琼曾跟一些制茶师傅讨论过标准化的问题，在制茶师傅看来，这条路并不好走。这些制茶师傅靠的是传统手艺，他们难以想象如何将手艺标准化。与80后的茶师聊天时，谭琼甚至想到了数据化的解决方案，即研发一款APP，鼓励前端茶农、茶师下载，记录当地的海拔、光照、雨水、湿度等因素对茶叶的影响。
“因为每个制茶师傅，都坚守着自己的一块土地，他不会是站在六大茶类或者全国的视角来看。”
但谭琼和“ChaLi”是幸运的。在四川，谭琼认识了四川茶叶研究所的一位经验丰富的科研人员。理念相同的两人很快开始了标准化的探索。每年，“ChaLi”原料采购期，谭琼将所需的绿茶品种和标准给对方，对方就开始在四川当地找到符合“ChaLi”要求的原料供应商。由于绿茶不易保管，而今年“ChaLi”的原材料超过两吨。于是，在春茶期，对方就帮好原料，存放在冷库里，等要生产时从四川发货过来。未来，谭琼还将尝试与广东茶园所合作，建立实验室，将最前端的消费者数据反馈回实验室。
创立“ChaLi”品牌最初，谭琼就将袋泡茶作为产品形态。她和团队发现，市场上，除了某个英国茶包品牌，几乎没有别的同类品牌可以选择。“但它的茶叶又难以符合我们已经成长起来的这一代人的需求，我们不喜欢加奶加糖，喜欢端起来就喝。”
过去，袋泡茶难做，因为这是一门小生意，一包也就几毛钱，很少人愿意费功夫在茶包上做文章。但谭琼认为，袋泡茶已经不像过去我们所认识的那样，完全可以用崭新的包装形式，无需将茶叶粉碎，里面装着最好的原叶，不用繁复礼节也能喝到一杯好茶，谭琼觉得这个市场的潜能很大。
她和团队将某英国品牌红茶视为目标，有对方的地方，就是他们的目标客户。“我们不需要多说话，把两杯茶一泡，你喝你就知道了，我们的价钱又不比它贵，我就不相信了，中国几千年产茶的历史，有全世界最好的茶叶，最后大家都要喝国外品牌的茶叶了吗，中国就做不出一个好的属于自己的茶包品牌吗？这是一定要去努力的。”
为了最快进入市场，谭琼选择了电商之路。现在，“ChaLi”拥有5个B2C、10个B2B平台，帮助“ChaLi”和消费者互相找到对方。
但谭琼清楚地认识到，电商仅仅是个平台，它对消费者对品牌忠诚度的拉动是有限的。“他可能被你的颜值、促销吸引，但一个品牌要真正地落地、跟消费者产生连接，仅靠电商平台是远远不够的，而且电商竞争之激烈，现在这种运营的模式，其实是一个消耗的过程。这个东西要适可而止，大家能够无障碍地买到我们的东西，就算是我的电子商务这一步已经完成了，至于它是不是每年一定要有多大的增幅，不是我最终的目标，这些只会对品牌产生伤害。”今年双11期间，“ChaLi”一天的销售额达到了八百多万，但谭琼形容那是一个心力交瘁的过程。
未来，她希望“ChaLi”品牌能够沉淀下来，依靠品牌的附加值提升它的影响力，比如，ChaLi目前已经出现五十多家五星级酒店客房和机场的贵宾厅里，也签下了东航和深航两家航空公司。明年，谭琼希望“ChaLi”的茶包能出现在全国300家酒店里。“为什么要在酒店里放茶包，就是希望客人进来以后，喝了一杯茶，感觉像回家一样，这是酒店惟一无偿提供给客人享用的东西，一杯ChaLi的意蕴很深。”
中国人美好的情结都在ChaLi
人物周刊：走遍6大茶区以后，有没有留下什么特别的印象？
谭琼：我很享受，不管茶的事业做得怎样，有这样一个机会，走遍中国各大茶区，对人生来说都是很好的经历。中国六大茶区，从云贵川到湖北、江苏、湖南、广东，再到福建、台湾，都去过。它们背后有一些共性，产茶的地方都山清水秀，好山好水出好人的地方，就会出好茶。
出好茶的地方总会出兰花。兰花对生长环境要求有多高，真正好的生态环境，茶树旁边很容易找到兰花，所以我们也看到很多制茶师傅家里都养兰花，因为它们太容易遇到了。还有茶山产出的豆子都特别好，再加上好水，做出的豆腐总是特别好吃。
人物周刊：茶本身的特质也会多少影响当地的人吧？
谭琼：每款茶在原产地喝是最好的，当地人太知道怎样冲出好茶。做好茶的地方人都特别热情，一定都是，你来了，进门喝茶那是必须的。我们去武夷山、安徽、黄山祁门、四川，他们都是尽其所能地把家里最好的茶拿出来，一二三铺开来，先喝一道，喝完了，走，喝酒去，吃饭去。其实这里面才是真正的中国茶文化，懂茶爱茶的人，都是热情、懂礼仪，不会很小气。
人物周刊：你理解的茶是怎样的？
谭琼：我认为茶其实更加日常。在中国喝茶的历史上，把茶叶作为殿堂级的文化，其实只有宋朝。现在日本的茶道就是宋茶点茶法，但中国发展历史不太一样，经历了战乱，经历了朝代的替更，唐煮宋点明清泡。到了明清，就是我们现在泡茶的方式，包括现在保存完好的潮州功夫茶，虽然现在是国家文化遗产，但它也不是宋朝那种喝茶方式，它是非常实在的，街头巷尾、市井生活的茶道，在自己的家门口，摆一个小桌子，三个杯子一个茶壶，谁来了都可以喝，来十个人我都是三个杯子喝，洗完了再喝。我觉得它传递的文化，首先是每个中国人都会有的情结，但它应该是市井的，所谓柴米油盐酱醋茶。
人物周刊：茶与礼的关系呢？
谭琼：礼是它的一部分。泡一杯茶，代表关心你，这个茶比白开水有更深的情意在里面。新媳妇上门，认准了一家人，喝一杯茶，算是落地生根。出门在外，在机场也好，在飞机上也好，别人端过来的一杯茶，都是人与人之间的一种情感的纽带。
在我看来，它并不是什么高深的殿堂文化，它就是市井，是邻里乡情，传递的是礼仪。客人到家里来作客，你给他泡一杯茶，还是给他端一杯水，大家会觉得泡茶更热情，中国人美好的情结都在里面。所以我觉得茶的文化不是非要跟禅、沐浴更衣联系在一起，我倒是觉得那个有点过头了。
人物周刊：喝茶的人各个年龄都有，之所以关注年轻消费群体出于什么考虑？
谭琼：星巴克当年也是从做咖啡豆开始的。我们现在的年轻人，应该用什么样的态度来喝这杯茶，传承本身很重要。我们想做代表中国原味的最好的茶包。我想看看能不能通过自己的一点力量，改变这个行业某些现状，让年轻人都爱上喝茶。年轻人都会长大，你未来终究要把茶叶卖给年轻人。

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