马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?注册
x
1、拌葱头6 U& @3 B7 }: C
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 。
, c0 Q( ]5 b* Y, B制法: 将葱头剥去老皮洗净,直刀切成片,再改刀切成粗丝或小块;辣椒直刀切成丝共装盘内,然后拌上精盐、酱油、陈醋,最后滴上香油,搅拌匀即好。
- V! |! z8 o( V, R特点: 新鲜脆嫩,酸辣适口。, \' W$ I) a( t! L0 s5 o& p
+ i/ M) o; z8 I9 q$ C9 W- L; A% s e
2、拌卷心菜
6 h9 G% ~6 J8 `% G6 O' ?0 }8 p原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分。
) l# B2 c1 s5 E4 ]! R制法: 将卷心菜剥去外帮洗净,直刀切成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两三分钟捞起,不可过度,沥去水放在碗中。将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此,还可加入虾米、香干、青红辣椒丝,调以醋,做成糖醋味卷心菜。+ p) S: e+ {: h8 |
特点: 甜咸香脆,佐酒小菜。3 L/ `9 S1 A5 c- K
% J, a# I. d% i0 f6 m
3、拌绿豆芽# L( P+ f1 D: m
原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱。
/ [; ^- V! {( a: V( W制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净,入开水锅里焯熟(注意不要过火焯软),捞出控去水;黄瓜洗净直刀切成片,再切成细丝,撒上精盐,加入葱丝、姜丝拌匀,最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。9 W9 p% X- ?( n a# \4 F! Z5 U/ q
特点: 新鲜味美,富有营养。- x% i5 k! A x8 Q2 r" C% k
8 D9 z, h! B) o& N" h, A; V2 f4、黄瓜拌虾片* C; {) f% n4 ?5 `# Z
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱。! }; I7 k1 j7 I
制法: 将对虾脱皮,入开水锅里煮熟,捞出晾冷;把黄瓜洗净,直刀切成半圆片;青蒜苗、青菜叶拣洗净,直刀切成段,全部放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次序是:先用青菜叶铺底,接着将虾片摆成花样(可自选),上层将黄瓜片、青蒜苗摆上,撒上水木耳,倒入酱油、香油、陈醋即好。
3 ^' p* ?3 A! U6 V2 t' m+ l特点: 鲜艳美观,清香利口。
' |2 I4 R( j* s
& T/ ^8 z* e. r- K5、麻酱拌豆角" [# c% D5 S/ c) O8 \- j! L
原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五钱 姜末三钱。
( j6 r5 v" _9 [) K制法: 把豆角抽筋,折断,洗干净,在开水锅里焯熟,后用凉水浸泡,捞出控去水,放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊状,把花椒油烧热,加入精盐、味精、姜末浇在豆角上,拌匀即可装盘。* h0 A/ I. g2 _9 y- R
特点: 颜色翠绿,香味可口。
- i) O; R' W3 i, I# a" `% `% A1 M7 T5 ?
6、肉丝拌粉皮# U% O" l, y$ l8 M
原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒。
/ S* y1 y, \; O1 z: \制法: 先将猪肉洗净,片成片再切成细丝;粉皮泡软后也直刀切成丝,入开水锅里煮一下,捞出放入凉水里,沥控水分,盛入盘里,用筷子搅散。再将炒锅置旺火上,倒入油烧热,随即将肉丝入锅煸炒,加一钱酱油,待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、芥末、盐水、味精兑成的汁,最好淋上麻酱即成。
2 ]4 D! L# W2 ^3 w8 _, S特点: 味香爽口,佐酒佳肴。
1 l/ S; P4 ?* u1 i) V2 o- U2 s3 i5 b* r. b, i
7、拌韭菜' H$ ?' Z: `! ?
原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒。2 O$ Y% ^$ E+ ^& k7 P+ Z+ v, O
制法: 将韭菜拣好洗净,直刀切成寸段,拌上食盐、花椒,放入盆里加盖,腌两三天即可食用。
! ~2 j) r* V& [特点: 经济实惠,佐饭最宜。
" g: _# U! j% B9 \; ?
& z# S# Y( W! f! j& r' `2 P8、拌香黄豆
; F/ T. m8 b% g7 P+ B0 r2 ]9 k0 }原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花二钱。
+ s0 t! z( @5 {( u制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净,倒入锅里,加水浸住豆面,倒入五香粉(也可加一钱灵云香),上旺火煮一刻钟左右,移至小火焖煮,这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料,紧盖锅盖焖至豆皮发胀,汤成浓汁时起锅,晾冷装盘。吃时可撒些葱花,滴几点香油,其味更香。
# D4 \* Q8 i3 |( P5 O特点: 味鲜香脆,佐酒小菜。
0 T9 m8 C2 K' q) p- F4 B7 Q& \1 f1 E t
9 a9 s9 y! E. x9 f; H. C9、麻辣粉丝( w+ Y4 n* D! }. R" `+ V
原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软,切成二寸长的段放盘内。用碗一只,放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱,调成卤汁,浇在粉丝上,撒上花椒粉,淋入辣椒油,拌匀即成。8 G& C X; z: V; Q, O
特点: 此菜是四川风味,味重麻辣,佐酒最宜。9 d7 [8 r2 L9 G# _( E
; X/ \- W; O- n% w/ R) F: S10、拌粉皮
6 R( u, c; V2 a原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两。
! I- h d9 d2 E; \8 B制法: 将粉面加入清水打成浓汁,上火熬成糊状,熬好后摊在木板上,薄厚要均匀,凉冷后卷起,切成宽条盛盘,撒上黄瓜丝、调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤,滴入香油即成。, r( P7 w& e9 T3 c' I! L
特点: 清凉味美,盛夏佳品。
9 D$ V/ I3 ]8 a: P3 w
6 P" ?& o4 V: \' f- v11、拌芹菜$ K( z1 h" b0 Z
原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱。" C( N& a* B. p- j) ]" t
制法: 将芹菜摘叶拣净,削去毛根,洗净。切成五分长节,入开水锅里焯一下,之后撒上精盐拌匀,食用时浇上酱油、特醋、香油,也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放,否则菜会变黄。- d' j! h4 D- g5 f
特点: 翠绿香嫩,富有营养。7 M7 V& q, Z6 I4 U
7 P2 o% V/ ]! T( D
12、茄汁芹菜
% [4 Y( B4 G: K$ `原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱。
. N/ m8 U9 u% e制法:1.选鲜嫩芹菜,摘去叶、根洗净,用刀把梗部顺直剖开,投入开水锅中,见水再开时捞出,沥水后切成一寸长的段,加入精盐、味精放盘内。
% d! Y9 v' g; O2. 锅放炉火上,放入食油烧热,加入茄汁、白糖、醋和水适量,烧开后浇在芹菜上即成。
) H/ t/ m Y# d* [' W) e' c特点: 此菜色泽橙红,鲜嫩可口。
2 _$ o1 ~, G. F: ~- C+ i, X
+ {4 \0 ]& t4 V9 m13、五香花生米
; K# h% R2 x; b原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片。
) u2 R; P; L/ d3 S( w制法: 将花生米拣净,用温开水泡在盆内约两小时,锅内加水约二、三斤上火,放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜,加入花生米煮熟,连汤倒入盆内,吃时捞出盛盘即成。; f: Y9 B" K7 X" c1 M
特点: 五香味浓,宜下酒饭。1 ?, q+ I A- H( } t
# [4 v8 w1 ?! \, w( K- H' Y
14、菠菜泥+ v/ v. \& e4 B* T
原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱。1 Z4 E0 P8 h# t1 i# S, Z: B
制法:1.将菠菜摘去老叶,削去根尖洗净,下开水锅里烫至水再开时(中间把菜翻个身),稍停片刻,捞起沥水,然后捋齐挤去水分,剁成碎末,再挤一次水放盆中,加入精盐和白糖拌匀。
4 K% b: ^: |$ {" x; E9 c2. 虾米洗去灰尘杂质,放小碗里,加开水刚没平虾米(最好是上笼蒸二十分钟),泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中,淋入芝麻油,拌匀即成。
2 E. ~! U- M; S' k0 Y- y1 l特点: 此菜因用多种原料调配,鲜香味美。9 o b; C, Y" D! v9 ?
X w( {, y2 k, C15、拌什锦0 m1 Q8 H+ n: {5 w E3 G1 j: A3 _
原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香油一钱芥末糊二钱 味精十粒。' g5 o/ T5 P! V9 ?! A- y, ? g
制法: 先将粉丝剁成五寸长段,放入开水中煮至中心无硬度为止,捞出用冷水稍泡一下,滗去水,摆在盘的周围;菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片开,用开水烫过备用;再将炒勺放在火上烧热,把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮,揭起蛋皮切成二寸长,一分宽的丝;猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间,把海米撒在粉丝上。最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁,食用时浇入即可。
: y0 z+ I+ a/ `特点: 色彩艳丽,风味独特。0 k- s% p& Q7 G) [8 g" Q! z" N& N- `, l
$ Q6 D( k& I% `- T6 V1 S2 I16、三丝芹菜" M6 B# { t, D2 U( l: \
原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分。- p- l6 Z0 t, r& Q; p
制法:1.将芹菜去叶削根洗净,放入开水锅中,见水再开时捞起,沥水后切成一寸长的段,加精盐二分拌匀,装盘中。
- N0 n. k. t# m; N! _& X% J2.将冬菇、笋、香干切成细丝,放开水锅中烫一下捞起,沥水后撒在芹菜上,再加入姜末、白糖、精盐拌匀,浇上芝麻油即成。
9 J/ C! y& z- ^/ B8 o7 m特点: 此菜色泽调和,脆嫩鲜香。
8 d1 r7 ^1 i) c/ u# ~5 n9 Q1 m5 i4 c( X: A
17、青椒拌干丝
, K+ W9 d# I, {, I原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒。( r+ p s7 _ ]
制法: 先将青椒去柄洗净,用直刀切成细丝;香腐干也用直刀切成细丝,一同放入开水锅里焯一下捞出,沥去水后倒入调盆里,加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。) P3 f- d+ C9 }+ ?
特点: 色鲜味香,佐酒最宜。
) ]! m4 D' b4 g) H, {3 x9 ~3 C
& i4 o" R! {: F! s18、炝菜花& z2 b# ]0 `, n$ j. Z
原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱。: P# `" J. C2 f$ ^4 Q7 B
制法: 将菜花去根洗净,破开花瓣,直刀切成约八分块,放在开水中煮沸,然后捞出控干,撒上精盐盛盘,末了放上葱、姜,把椒油加热炝上即成。& H8 _2 X- @/ M$ f+ f/ }
特点: 形美味鲜,宜佐酒饭。
+ `2 F4 I9 G8 k6 c3 o% r+ E3 ~" O0 T- p- v @% b2 k
19、炝芹菜* x; ]! U) A8 I& k/ m6 \" q
原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油五钱 陈醋二钱。5 Y9 h0 C; X$ R! E
制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净,直刀切成八分长段(粗根可劈两半),放进开水锅中汆熟捞出,用凉水冲冷控干,再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘,放上姜末,倒上加热的椒油炝味即可。
: n2 C D4 F$ f2 J" J+ t特点: 营养丰富,扑鼻喷香。+ n; t3 W3 E# ? {% H
m6 I0 [4 k/ x6 F0 Q! @( [ H; p
20、炝辣三丝
1 }3 b5 h$ l( j1 m原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜三片 醋二钱 椒油五钱。8 P( s% ~$ Q# w; }+ y
制法: 将莴笋剥去皮洗净,直刀切成丝;黄瓜洗净切丝;辣椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀,放上葱、姜,炝上椒油即成。, c; L) Z! ~/ C9 e! e" b
特点: 色彩鲜明,一味俱全。
0 c' W7 A9 [$ j8 a4 V# C; j
# H# R' ?& v* |9 H/ B* o21、三味黄瓜
9 T; R p8 W' ]; X- f6 P6 ?. R' Z6 E原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱。
6 [8 g- n' Z9 T1 u' Q8 V制法: 将黄瓜洗净去瓤,直刀切成三分宽、八分长的段;辣椒也直刀切成丝;黄瓜在开水中焯一下捞出控干,撒上盐拌匀盛盘。起锅把椒油加热,放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在黄瓜上即成。( Z5 e2 ~3 X. t# M+ `% y
特点: 色鲜味美,制作方便。
/ `% U9 _9 z4 Z( ~5 k! P5 h
0 o% V+ s: o. {22、炝油菜/ P; t) u. J8 b' z: T' ?1 e
原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱。) w; _- m. {4 ~: k( Y7 W- W3 H
制法: 将油菜去叶根洗净,直刀切成八分长的抹刀片,放在开水中焯熟,捞出控干,拌上精盐盛盘,撒上葱丝、姜末,把椒油加热炝入即可。
n( Y" j. t5 {# [7 z1 v特点: 鲜绿脆嫩,宜佐面饭。
4 y% j" ~9 a3 t
N5 P" J6 m2 ?% N23、油激黄瓜
" Y/ A0 E5 p7 C; K. V* B, W原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱。
1 d2 t$ l3 }: c制法: 将黄瓜洗净,在案上切去两头,一剖两瓣挖去瓤子。百朝上立也切成间距一分的斜纹,刀的深度为黄瓜的一半,不要切透,再切成寸段;辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上,倒入油浇至八成熟,将黄瓜炸成碧绿然后捞出,百朝上摆在盘里。锅内留少许油,炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调料放入,兑成汁,浇在黄瓜上即成。
; ~' [* v9 Q H0 ?1 U9 r2 _ Z特点: 碧绿鲜脆,别有风味。
, X; d- }2 \; _8 U; y, r. C" _* f$ K; i$ R
24、炝绿豆芽" X' Q2 o4 x" Z% V" Q8 T& i
原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫荽二棵 醋三钱。/ @% Z/ V5 I$ K+ F# ~
制法: 将绿豆芽拣好洗净,放入开水中汆一下,捞出控干,撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽,炝上椒油即可。& t: Q% X$ m4 k" D( B3 }
特点: 香脆可口,制作简便。% D# ~2 l4 p. i" h! Z# K/ u$ k
3 i0 i. N% V* s% f% B, Z1 s; D. ?
25、炝辣白菜$ P! d' ]0 S, L% e$ o
原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱。' V; E6 n8 e, J/ j9 v
制法: 将白菜剥去外帮洗净,直刀切成三分厚宽的条片,加盐拌匀,腌渍后捞出,用凉开水冲去盐味并控干,放在盆内。再将白糖、醋、酱油化开倒在白菜上,把两个辣椒、姜 切成丝,撒在白菜上,然后用香油把另二个干辣椒炸黄色一并倒在盆里,炝后盖十分钟即可。8 | G; y: I3 }- b
特点: 辣脆爽口,酒饭皆合。
7 m3 x, K0 \, ^
& W7 K. I; H3 m( `1 w8 q |26、炝辣椒黄瓜% \, c# @$ E% K$ i) \4 |) u
原料: 鲜嫩黄瓜二斤 红辣椒四个 精盐五钱椒油五钱 酱油一钱 葱一钱 姜三片 白糖二钱 陈醋三钱. w- Q/ c: V5 r
制法: 将黄瓜洗净,用刀劈成两瓣去瓤,直刀切成八分长段,撒上盐,腌十分钟控干。再把酱油、醋、白糖、精盐一起拌匀。辣子切丝,葱、姜也切丝放上,椒油加热后炝在辣丝上,用盘扣上一会即可。, m p' R" g* ^+ O. c; ~( Z
特点: 甜辣酸香,富有营养。" f/ s# e5 c8 W, ~
. s4 x' I! U0 `* U
27、炝海带丝
* G; H8 t1 n1 I原料: 水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片 制法: 将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
7 d2 t l; \8 x% }2 P特点: 丝长味香,别有风味。- Y1 I( \! l6 _+ J
9 s7 l7 z5 M: ]28、三味白菜* R4 g) D/ [! x; S- v) @3 n
原料: 白菜二斤 红辣椒四个 白糖五钱 精盐五钱醋五钱 椒油五钱 葱丝一钱 姜丝三片 酱油二钱 味精十粒
6 P( J+ a# J$ f, c- E7 _$ C制法: 将白菜拣去黄帮烂叶,去根洗净,直刀切三分宽,八分长块,放在开水中焯熟捞出晾冷控干,辣椒切成细丝待用;撒上精盐,把白菜拌匀,起锅把椒油加热,放上辣丝、葱丝、姜丝、白糖醋、酱油、味精等调料炝上即成。
$ Z t2 A; f( d/ g4 g- Y2 f特点: 红白相间,香辣多味。% \% ?: v, p7 T( g' d% O! n" n8 H
; `) I. x' n* n2 Z" ~, ^" ]/ z6 g29、韭黄拌干丝: x9 @$ }" _8 u
原料: 韭黄四两 香豆腐干二两 精盐八分 白糖五分味精一分 芝麻油三钱
( r- ~4 p, C0 H制法:将韭黄洗净,下开水锅里略烫一下,迅速翻个身,再烫约三秒钟,捞放在竹篮内,用力甩去水,然后切成一寸长的段,放盘中,趁热拌入精盐和味精。另将香干切成丝,撒在韭黄上,淋入芝麻油,拌匀即成。
; f' C9 _5 z( H: s" I特点: 韭黄经沸水快速浸烫,质地微脆而清香;香干柔韧,味爽口
2 m8 a' c5 z9 ]5 C" ?" T% P0 f! S0 \! h1 P4 X/ M! j8 r
30、海带拌粉丝
! ?, ~8 @ \) {$ i: i2 t: q: J% J原料: 水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱香油一钱 蒜三瓣捣泥' d% \; p3 D+ `1 M
制法: 将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细
转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-2308-1-1.html 谢谢 |