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[北美吃货交流] [感恩节攻略]如何完美地谋杀一只火鸡

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发表于 2015-10-10 13:45 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式

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感恩节即将来临,传统意义上这是个家庭好友聚会的日子,少不了火鸡的点缀。 小分队这次带来了烤火鸡菜谱基础攻略,美厨娘们这次大显神威吧!2 a+ J( h# {8 E, k
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9 ]. m0 l$ b8 h9 k准备:/ L3 ]+ n* E( w2 V' R
1.火鸡一只。新鲜冷藏最好,Costco就有。如果只能买到冷冻火鸡,ButterBall这个品牌很多人推荐。
0 W- _& d/ `& k9 K2. 海盐
4 ^. {) x0 w% L; u; o9 X3. 柠檬2个  T0 A+ r) i3 U! y0 x0 Z" c' e
4.洋葱2-3个
7 |, s6 _1 D1 Y  I% _$ g5 m. Z- Q5.柳橙1个
  H8 B  D, b. S2 q* w' b6.西芹1把& S. ^% L/ d8 L2 y
7.黄油1-2块! ?- f3 s& N0 @" ~
8.迷迭香5根
& }/ }( Y- R/ Y# a9. 黑胡椒
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步骤:
/ W1 z0 s' a5 B% Y) c* a1.解冻。" h6 N+ k7 |# T) e
如果是冷冻的火鸡,需提前三日放进冷藏室。理论上,放在冷藏室解冻时间长短由火鸡重量决定。一般来说,每5磅需要24小时,因此一个15磅左右的火鸡需要3整天。如果需要快速解冻,也最好留足一天的时间。将冷冻的火鸡放入冷水中浸泡(不用拆开包装袋)每30分钟换一次水,大概每磅0.5个小时。
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# f$ H) J  d- M; x" `) t- j2.腌制。$ _- }) y) X$ d) x" z
对于火鸡这样一个庞然大物来说,如果让火鸡肉味美多汁,腌制入味是十分关键的一步。下面介绍两种方法:
& o+ ]4 \5 F- D+ ~* W(1)湿盐法腌制  e/ ^9 R0 L6 s8 J
简单来说,就是把火鸡放到盐水中浸没,让其吸收盐分。首先,找到装火鸡的容器将火鸡完全浸没,然后倒入盐水,用盖或者保鲜膜封号,然后放入冷藏室12个小时。盐水制作比例为1夸脱水(quart, 4杯)对应撒上4茶匙(tablespoons)盐。如果想要多点风味的话,还可以加点生姜,或者柠檬,一小支迷迭香或者百里香都是可以的哦!中国口味的话,加入花椒也是很美味的哦,发挥想象力吧!这个步骤里,最困难的应该就是找足够大的容器!火鸡若不大,可以考虑用电饭煲内胆,笔者家买过一个慢炖锅,大小就非常合适。如果家里没有大容器的,请看下面的干盐法吧!
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(2)干盐法腌制; k# i" G+ m$ Y3 Y4 M3 D* P% Q5 a
将冷藏的火鸡取出,用厨房用纸擦干。将火鸡内外都抹上粗盐。一般每5磅肉需要1茶匙(tablesppon)的粗盐量。很多人还会先将粗海盐与花椒炒制出花椒盐,风味更香!用盐与花椒等份,小火炒制微黄,然后用筛子过滤掉花椒,留下海盐抹上火鸡全身,不怕麻烦的吃货们不妨一试。这样抹上盐后,将火鸡用锡纸或者保鲜纸包好,放入冷藏室2天-3天,让其完全入味。
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3. 烤火鸡当日,将火鸡上的包装纸拆开,让其在冰箱中继续风干,表面粗盐都吸入火鸡皮中。
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9 E8 v; }3 m- v% y4.填入黄油香料
# f, N, ~1 B; [2 t用黄油1-2块(也可以换用无盐黄油配花椒盐),室温软化,放入粗黑胡椒,新鲜迷迭香及少许橄榄油等,搅拌均匀。
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用手将鸡皮与鸡肉分离,将黄油抹入鸡皮中,用手慢慢将黄油推至均匀。鸡腿和鸡翅部分可以将黄油均匀抹至鸡皮外。
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9 t4 C: m5 o  A* `9 ]* ]# i( t2 ~5. 填料5 i! D% _$ E8 f1 N
将洋葱,芹菜切块,整块大蒜,柠檬,柳橙等完整塞入火鸡内。其中柠檬和柳橙需要用叉戳一戳,使之入味。
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7 U2 i. d) m! y( c6. 烘烤
7 p, [$ T0 V) J# M; }(1)将烤架放在离底部1/3位置,预热烤箱至450F。% b" p3 W1 ~4 Y$ J4 G, c
(2)倒入2 Cup水至烤盘中。将腌制过的烤鸡放上烤盘,鸡胸面朝上。烤箱温度调低至350F。如果没有腌制,在当时在火鸡全身抹上粗盐也行。# F: K) O2 m  @: Q- G: ^
(3)用锡纸将烤鸡包上烘烤。如果是烤架,则如下图。如果是烤盘,需要将烤盘与火鸡一起包上烘烤。
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(4)烘烤时间为每磅肉13分钟,因此15磅左右的火鸡需要烤上3-3.5小时。
% f5 O) N2 A# \' h2 M(5)每45分钟将火鸡取出,用流出的汁油刷一遍火鸡表面(最后的火鸡汁液也不要丢哦,这可是拿出来做美味的火鸡酱汁的原料)。这样能够减缓烤的速度,让鸡腿和鸡翅的温度与鸡胸温度基本一致。
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+ K( I4 [) O8 Y' `4 Q3 b. _(6)最后半小时,将锡箔纸拿掉,将火鸡烤至金黄焦脆。2 l9 U, Z7 B% k5 {5 _
(7)确认火鸡是否烤好,则需要检测火鸡三处的温度不少于165F:鸡胸,鸡大腿外侧与鸡大腿内侧。(见图)如果少于此温度,则应该另外烘烤20分钟,其他已烤好的部位用锡箔包住,以免烤过头。
5 _0 e  _( E) T1 i5 S/ q(8) 拿出火鸡。可以将火鸡倾斜一定角度拿出,让汁液再次覆盖一次鸡身。
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7. 将火鸡移至切盘上。先切鸡翅和鸡大腿,再切鸡胸肉。; U7 X4 ~. }' z& q5 E7 w4 B

' J/ [& t: m' t7 z; N& @; bTips:4 U) o& i3 Z! Y0 {9 ^; ^
如果火鸡一次吃不完需要冷藏,请在出炉两小时之内放入冰箱。% f: K: x+ N. ~- Z' e+ W  y- U$ H
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火鸡做完了,那么下一步就是做美味的火鸡酱汁Gravy了!传统的火鸡酱汁其实有很多种做法,这里就介绍一种最简单方便的快手法:# J. V3 V/ \; f0 f+ B+ E, g/ \
配料:
- J  W5 K9 r+ `* d4 g7 W5 |1.火鸡汁液上层浮油1/4杯(少许)
0 B% }; n/ u) t9 n' w7 l& l2.1杯all-purpose flour面粉& G/ R: ]2 i& i& ?3 v. l" x, j
3.1-2杯肉汤或者水
5 k- a3 b6 Z3 S/ T* g4.盐和胡椒
: v  m4 `* W& L4 ~% q- |* ^& n& y) ^5.其余材料还可以有:一点雪莉酒Sherry或者红酒,一茶匙迷迭香或者鼠尾草(各种香料大家喜欢什么加什么)
' M0 X, V8 ?6 Z9 a0 s) E步骤:
; i1 R) l, `3 g6 a! S1 V+ M4 L1. 待烤盘中留下的火鸡汁液倒在碗里,冷却一会。- _! e) [( f2 r  U" f/ w3 I' h
2. 挑去上面大部分的浮油。取这些汁水,大火烧开,可适当加些水或者其他高汤。加入1/4cup的面粉(面粉与水比例为1:8),转小火,搅拌融合。; t# B; W) r* p1 l2 b- X
3. 等酱汁浓稠时,加黑胡椒,觉得不够咸可以加些盐。3 a. l8 |* q6 \: Z" {; @- `
4. 搭配火鸡的完美酱汁就完成了。
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本食谱信息及图片整理自如下资料:2 |6 l: Y& u$ t/ F& _6 F. Q
1. http://www.thekitchn.com/how-to-cook-a-turkey-the-simplest-easiest-method-160905 6 v/ @/ f* {- G5 w& z* l
2. http://kthu1031.pixnet.net/blog/post/64847188, W0 E) T& _9 Y
3. 视频:   
% X& J5 {; Q# M/ n' P- l/ {
2 J" Q% N5 O' |2 }1 y2 V, w
4. http://www.thekitchn.com/how-to-make-quick-turkey-gravy-thanksgiving-161016  



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