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标题: 便利店每周上新的商品从哪里来，我们去体验了一下 [打印本页]
作者: 蜻蜓点水    时间: 2016-7-31 12:41
标题: 便利店每周上新的商品从哪里来，我们去体验了一下
被便利店行业广泛采用的模式，它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

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寸土寸金的便利店，货架排面是最激烈的战场。: ?1 r5 o6 O/ Y* [# e* J; x
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》，一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品，整体商品每年的汰换率超过 50%，这个数字在日本能达到 70%，台湾可能在 60% 左右。! @* e. _( Q  Q
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为此，我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”：新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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4 |1 h) G) w. C9 }- [比方说，你并不能一边试用商品，一边砸吧着嘴评头论足，相反你最好一个字都别说，只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察，他们甚至给你准备了一瓶矿泉水，方便你在每一道餐点的间歇漱口去味，以免影响到下一道菜品的品鉴。
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" |0 m3 F, T$ |; ^3 r整个过程在非常有节奏感的环境下完成，一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试（吃）完，并且完成打分，对商品的价格或者设计提出疑义。
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这并不是那么容易的事情，当我第一次走入新品会的场地，被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时，感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。9 r# V8 M; H+ N( J# Q; K
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后来我被告知，这只是新品会的部分商品，有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。
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* i; |# n% o+ s" d4 `附上我试用的商品清单：* x8 \' J1 P# G) B( c
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鲜食" M" k& E2 t0 {3 E. d# Z
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1、韩式芝士烤鸡饭0 H0 E0 q/ R  L. d2 ]! ?
2、香酥鱼排饭3 R3 K7 C+ X4 E5 p" W
3、芥末海鲜魔芋丝
# u: v& W) e: M" }- E6 C9 `! r4、烤鲑鱼三角饭团: S* v7 M& h% V6 \1 D5 ]# @  c
5、蜜汁柴鱼三角饭团
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( d5 b! a3 @; h$ [/ N) s冷藏食品
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, O5 O# g2 a( R" N" M& i1、黄桃椰奶蛋糕
: {' n8 M7 o  E1 T5 B2、五香毛豆3 Z0 ]1 F5 B2 ~8 N
3、荠菜木耳馄饨
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, z; C) H1 O: \' b冷藏饮料* s$ h, H$ z% c

' L: t6 ?4 @# z# P: l, c" B1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料（曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁）
* z* x7 F: U% G  N% e9 J2、味全每日身体管理（红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合）
& m: w$ D. H/ C& v4 K5 l$ u3、斐素 100% 果汁系列（凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜）
8 U2 k. [2 v- D7 X4、新希望初心风味发酵乳
" @3 \1 n8 r# t1 n5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料" n- U; ^; y- D0 J: V6 G
6、唤醒 REVIVE 能量饮料
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饼干洋芋类
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1、民族村瓦片
1 j6 \3 @7 m* J, b/ M, V) l" t2、上好佳麦醇膨化食品（经典、海苔）& C* z% d+ P, M2 h5 j' W
3、道吉菲律宾香蕉片, P; ?0 _1 s9 r; X3 g& m
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巧克力糖果# M+ t6 G& d& t# e

; X) X% ?5 X0 a( o% X1、德芙曲奇白巧克力（抹茶+柠檬）
; Y1 ]( K2 Q! \; Q4 B2、酷滋无糖薄荷（水蜜桃、柠檬）. c, h# j! B& ~  }% W6 n
3、压片糖果（大黄鸡、大黑鸡）+ T, i* Q! l' y  e# x& I
4、RIO 盒装糖果
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面包
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$ }- Q" h" l' P7 a5 l1、白脱小球面包0 g6 l/ [2 U8 c& b9 N" C0 v3 {
2、香葱土豆面包) W2 O$ }; S- Y; ]0 V
3、柔软烧9 l, _; Z! W  ?) X$ j3 G
4、多芝士面包. F- D: q( O; k6 V

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呀米将系列  |4 A# R" B. k' Y4 o+ o+ x/ u
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1、牛肉干（香辣味）
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! _4 n: W. V3 J- E) Q, n家杂
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2 O5 V' I) u% p  g0 K/ I; I6 l1、舒耐爽香体喷雾$ e- E5 j; N+ p0 d/ h9 M! x! ^
2、未来树人体彩绘棒
! b$ m) d, `0 b: e" l3、蔡司专业光学拭镜纸
' h  ~1 R6 r# Q: I4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
" Q) @! T: [/ M# E5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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& N( B8 G2 W" g% c) F( J首先，哪些人会参加新品试用会？1 Z8 V* k! @  M. {8 j+ @+ |
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每个月的第一周和第三周，全家便利店会在上海总部举行新品会，也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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* R& b9 r. [( p7 d& d" x- Q+ L, Y新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00，（还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…）当然，这样一个“全套”吃下去，午饭是不用再吃了。& t/ w# [0 a4 Y8 k0 l
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参与试用的有一半属于“专业人员”，比如说参与专业开发的商品部人员，大约有 20 多人；营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群，比如说公关部门、HR 等等，也会以普通消费者的眼光参与打分。
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也就是说，一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。. k1 c& L: d% k1 I% M( s: ~

# D# k, J$ n7 V6 j$ g. `想象一下五六十人默不作声地低头猛吃，讲台上有相应的商品担当切换 PPT，引导大家开始试吃某一样商品，并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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- M* [$ i5 y* w& _- l0 b  {8 a好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息，拍了一张空旷的会议室照片。
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来感受一下8 k3 H& h$ e0 k+ Q5 y

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试吃的流程是怎么样的？

首先试吃的是需要当场料理的商品，比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8：15，就会有同事到单位布置会场，加热鲜食，把所有需要使用的餐点准备停当。

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在真正试吃的时候，并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”，比如说观察摆盘好不好看，肉片的形状是不是完整，饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的


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