便利店每周上新的商品从哪里来，我们去体验了一下

被便利店行业广泛采用的模式，它决定了最后呈现在你面前的商品是哪些

寸土寸金的便利店，货架排面是最激烈的战场。
“只有最流行、最好卖的商品才会出现在便利店。”全家中国新闻发言人王意文告诉《好奇心日报》，一间 100 平米左右的全家便利店大约要呈现 2,000~3,000 种可供调配的商品，整体商品每年的汰换率超过 50%，这个数字在日本能达到 70%，台湾可能在 60% 左右。

6 W2 v- s6 T! l: z) w& K为此，我们去亲身体验了一回商品到便利店上架的“最后一道关卡”：新品试吃(用)会。它和你想象中的可能不太一样。
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( ]$ K% \. Y4 s8 ?7 F* A2 e比方说，你并不能一边试用商品，一边砸吧着嘴评头论足，相反你最好一个字都别说，只要尽心尽力地埋头吃喝、仔细观察，他们甚至给你准备了一瓶矿泉水，方便你在每一道餐点的间歇漱口去味，以免影响到下一道菜品的品鉴。
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' _! \+ N4 P# ~: I2 Q7 [3 q整个过程在非常有节奏感的环境下完成，一般来说一场试用会的时间在 1 个半小时左右。一名训练有素的试用者会很快地把所有商品试（吃）完，并且完成打分，对商品的价格或者设计提出疑义。
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" r4 L6 q7 `& Z  n5 u; _这并不是那么容易的事情，当我第一次走入新品会的场地，被告知要一个人吃完面前的“全套”商品时，感觉遭遇了迄今为止职业生涯的最大挑战。
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; ~/ L2 Y3 v: w4 U$ ~后来我被告知，这只是新品会的部分商品，有一些类似于关东煮之类的热食商品还没有被放进来。通常一场新品会下来要吃 30 多种商品。



" M# B$ h" N9 C9 m附上我试用的商品清单：

鲜食
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; V; R2 o/ M5 R6 [* u' V1 }4 E1、韩式芝士烤鸡饭
2、香酥鱼排饭
/ g! y$ m7 x) c# x% z4 y4 j* x3、芥末海鲜魔芋丝
4、烤鲑鱼三角饭团
* i" a- C  u0 D" C5、蜜汁柴鱼三角饭团
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冷藏食品
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1、黄桃椰奶蛋糕
2、五香毛豆
1 V) z5 }5 m+ i$ B1 u3、荠菜木耳馄饨
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冷藏饮料

1 Q: R6 U' h4 u0 E9 |! R6 w1、贝纳颂鉴赏级咖啡饮料（曼巴拿铁、榛果拿铁、抹茶拿铁）
2、味全每日身体管理（红心火龙果、莓混合、橙&针叶樱桃混合）
) f2 K1 L* @$ |( i! W8 t! w/ y3 T3、斐素 100% 果汁系列（凤梨苹果、芒果橙、草莓甜菜、苹果柠檬小麦菜）
4、新希望初心风味发酵乳
& d8 U, `# q2 d- n: S7 d5、雪咖慕思卡布奇诺咖啡饮料
6、唤醒 REVIVE 能量饮料

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0 \) T6 u6 Q# I+ K( [饼干洋芋类

+ D8 a- O. V' A/ D1、民族村瓦片
2、上好佳麦醇膨化食品（经典、海苔）
3、道吉菲律宾香蕉片

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巧克力糖果

1、德芙曲奇白巧克力（抹茶+柠檬）
7 K& M/ w9 v2 C( m. j$ D2、酷滋无糖薄荷（水蜜桃、柠檬）
3、压片糖果（大黄鸡、大黑鸡）
& n: P* C! r% d) `* y) w1 a4、RIO 盒装糖果


面包
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) p) K1 {' i/ z' o) A6 \1、白脱小球面包
2、香葱土豆面包
3、柔软烧
4、多芝士面包


0 s8 F- a3 {2 i8 F# g呀米将系列

: O2 [6 |, F- e2 \& q1、牛肉干（香辣味）
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! k7 o4 w' c1 v家杂
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) y- Q4 D# u0 W# p/ P+ ?" T* U6 K1、舒耐爽香体喷雾
2、未来树人体彩绘棒
3、蔡司专业光学拭镜纸
5 k4 t0 F1 Z5 f  f( Z+ Q; p4、珍妮花纺 UV 迷你五折伞
7 {+ A# q% i, C5 E2 s5、迪士尼疯狂动物城系列镜子+眼罩
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首先，哪些人会参加新品试用会？

( |- u/ l: X; B, R% H% ?# z2 I7 p3 }每个月的第一周和第三周，全家便利店会在上海总部举行新品会，也就是说每两周就会有一次大型的新品试用。
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# X* k3 O/ U. U1 u/ K0 D1 l- F新品会的时间一般会放在早上 9:30 - 11:00，（还真的蛮担心早上胃口还没开就要吃那么多东西的全家职员们…）当然，这样一个“全套”吃下去，午饭是不用再吃了。

参与试用的有一半属于“专业人员”，比如说参与专业开发的商品部人员，大约有 20 多人；营业部、食品安全单位以及行销部门是其他三个主要与会的单位。此外还有一些不固定出席的人群，比如说公关部门、HR 等等，也会以普通消费者的眼光参与打分。

6 C# v& o  }  E3 h8 i9 S7 p" T5 ^6 M也就是说，一场新品会的人数大概会在五六十人。在一间全家大楼最大的会议室内进行。
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想象一下五六十人默不作声地低头猛吃，讲台上有相应的商品担当切换 PPT，引导大家开始试吃某一样商品，并对商品的创新点、拟定价格、市场竞品进行同步讲解。
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( ^+ I- _# T! T9 o好像还是蛮有仪式感的。由于试吃会涉及大量内部信息，拍了一张空旷的会议室照片。

! e4 f0 S$ n2 l来感受一下

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1 z# m- ~5 s2 }6 J试吃的流程是怎么样的？

首先试吃的是需要当场料理的商品，比如需要加热的包子、关东煮、盒饭。新品会当天的 8：15，就会有同事到单位布置会场，加热鲜食，把所有需要使用的餐点准备停当。

在真正试吃的时候，并不需要每个人都把整盒盒饭都吃下去。一盒“正装”用来“看”，比如说观察摆盘好不好看，肉片的形状是不是完整，饭菜在便当盒里会不会滚来滚去……

另外一小盒样品才是用来试吃味道的

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