干货15分钟煮出两小时才能熬好的白粥，香滑又柔软

消暑清热· 滋味白粥
% p; V' y0 {0 ?/ W# |1 J: }2 \食堂·干货分享
煮粥大法不光是要用新米现煮，而且一定要是明火煮滚但不扑锅的状态一直滚，让米粒一直在水里翻腾，这样煮的粥才最好！种草一个神奇的煮粥方法，亲测有效：把大米在冰箱冷冻一夜，第二天直接煮，就能很迅速滴煮出非常香软又绵滑的粥！
, U' e5 E; T% ^# f* O: _8 v' l据说是冷冻改变了淀粉的内部结构从而变得容易煮烂。
) s1 \( a# e/ M) H8 ?材料
大米半杯（120ml）、皮蛋1个、猪里脊肉50g、丝用麻油、生抽抓匀、小葱花少许
［做法］
头天晚上，米洗干净，放进保鲜袋，放入冰箱冷冻室。...
第二天早上，烧一锅水约700~800ml，米从冰箱取出来，水沸腾后将米放入，开中火滚煮。
期间切几片姜，皮蛋切丁。
! i  o3 u5 J  b% l7 k15分钟之后，粥底就完成了，倒入姜和皮蛋。
! {4 F( d! w5 X/ i" O; i( J倒入猪肉丝搅散，撒上葱花，滴两滴麻油就可以出锅了。
一碗白粥的学问
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一般白粥没有味道，吃的时候可加入盐来调味。
8 c6 C  q8 N! ?5 E( M' b, z1 ~部分食肆会用上汤来煲粥
6 a& X: ?/ m5 j(上汤通常用大地鱼之类熬成)
5 |- V1 ^1 k" q4 q3 \+ ^( R* }因此那些食肆里的"白粥"吃起来也是味道浓浓的。
烹煮白粥时，也有人加以腐竹及银杏(白果)作调味。
! F& t* @$ _0 l% g4 G3 H白粥配油炸鬼(油条)
是传统的广东早餐。
有些行内人习惯称白粥为"靓女"，大概取其"青靓白净"之意。
请注意水和米的比例，一般为1:8，但是还需要根据火候调整，如果一直开盖火又比较大，那自然消耗的水比较多，粥就会相对浓稠。如果火小，盖盖子，就会少跑很多水。所以说呢，试两次基本就能摸清楚啦！而且不同的米吃水也不一样呢。


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