扬州炒饭

厨盲男女必备时尚美食手册
3 K5 J4 p/ x6 @5 y! V) K% x——欢迎来到贺师傅的美食世界
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- K5 ^2 I0 n6 h材料：
0 Q3 N$ g; K- }鲜虾3只、火腿1块、鲜香菇2朵、胡萝卜1/3根、葱白1段、鸡蛋1个、青豆1大勺、白米饭1碗
调料：
油4大勺、盐1小勺、生抽1小勺、香油1小勺、白胡椒粉1小勺
做法：


) D  c; s1 O0 }  }8 @$ \7 q; j1. 鲜虾洗净， 用剪刀剪去虾头、虾尾、虾脚，并横向剔除虾线。
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3 F# t5 h* I* }2 l& p/ ~* D2. 火腿、鲜虾、鲜香菇、胡萝卜分别洗净，切丁；葱白洗净，切末；鸡蛋打散成蛋液。

3. 锅内加水煮沸，倒入青豆焯水30秒，捞出、过凉、滗干。

4. 锅内加2大勺油烧热，中火煸香胡萝卜丁、火腿丁、香菇丁。

5. 接着倒入鲜虾丁翻炒，待鲜虾变色，盛出备用。
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& b0 B, m* }, O) E6. 锅内再加2大勺油烧热，倒入蛋液，待鸡蛋稍微成形，立即搅散。

0 m. @7 X, b5 V, e' o7. 然后加入米饭，大火快速拌炒，直至米饭粒粒松散，色泽光亮。
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: v! Q* V% j. M: Z& Y4 ~# X8. 接着放入处理好的火腿丁、鲜虾丁、青豆、香菇丁、胡萝卜丁，加盐翻炒1分钟。

9. 最后，沿锅边淋入生抽、香油，撒上白胡椒粉和葱花，炒匀即可出锅。
贺师傅小诀窍：
扬州炒饭怎么做才饱满鲜香？
. q6 c" t& E+ l* S3 z首先，将鲜虾挑去虾线，可去除腥味；青豆入沸水焯烫片刻，不仅可保持色泽鲜亮，吃起来也更加清脆；炒米饭时要用大火快炒，至米饭粒粒松散、饱满光亮，这样做出来的扬州炒饭才鲜美好吃。
大勺小勺精准调：

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