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标题:
“打”出来的羌家洋芋糍粑！糯绕舌尖，香至灵魂深处
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作者:
蜻蜓点水
时间:
2016-7-1 13:19
标题:
“打”出来的羌家洋芋糍粑！糯绕舌尖，香至灵魂深处
食
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洋芋糍粑 羌家美食
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阿坝州的一道特色小吃
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洋芋糍粑
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洋芋糍粑，流行于四川、甘肃、陕西、贵州、云南等地，均被看作地方特色小吃。在甘肃又称为洋芋搅团，贵州、云南则称为洋芋粑粑。
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大山深处
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食
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最正宗的羌家洋芋糍粑
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羌家洋芋糍粑味道爽口、营养丰富，有一定的食疗保健作用，夏季吃清凉消暑降火，冬季吃暖身祛寒防燥，风味独特，老少皆宜。
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洋芋，即马铃薯、土豆。洋芋糍粑是将土豆蒸熟捶烂后做成的一种特色小吃。在都市不多见，但在汶川你可以尽情品尝。
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来到汶川，若想吃洋芋糍粑，不妨走进羌家，纯朴的村民会热情地“打”上一盆让你吃个够！
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汶
川
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汶川的高半山村寨，海拔均1500米以上，气候温和湿润，洋芋生长时间长，个头大，杂质少，淀粉含量比甘肃一带的高。洋芋糍粑做得好不好，主要取决于洋芋的品质，淀粉含量越高，打成的糍粑越黏，越糯，越筋道。因这里独特的气候特点，种植的洋芋淀粉含量高，所以打出的洋芋糍粑最好吃。
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美食
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洋芋糍粑 ╲
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制作流程
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精挑细选当地出产的上等洋芋（皮薄、心黄、水分少、淀粉含量高的品种）
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洗净、蒸熟、去皮、晾凉。
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一个沿用了千年的食材做法，首先挑一个结实的石窝。
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把剥好皮的洋芋放进石窝，用木榔头压开，来回揉压，就是纤丝粘连。
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洋芋糍粑需力壮人士“打”，才能做到筋道。
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正宗洋芋糍粑
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不是亲们所认为的把洋芋砸烂就行，而是几道程序杂糅之后，才能够粘性十足。
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正宗洋芋糍粑
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无数下反复用力砸，才得来口中不一样的嚼头。
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“打”一大盆洋芋糍粑，年轻力壮的小伙子也会被累趴下，没有这样的粘性，就不能算正宗。
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打”好的洋芋糍粑，每舀一勺，都要蘸水，要不然第二下这粘劲把铲子把都会折断。
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柔若无骨，丰则有余，一团白嫩的、有筋道的凝脂就装进盆子里啦！
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将洋芋糍粑放在案板上，用刀使劲一切，整坨、整块的，柔而不散。
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美味
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洋芋糍粑 ╲
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把切好的糍粑放在调好汤的热锅里，加入山野菜，调上蒜水，滴入鲜红的辣子油，色香味俱全，让人胃口大开。
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在人们追求健康饮食的今天，不少医学专家表示洋芋是抗癌食品。
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用山野菜和蒜水调的洋芋糍粑，的确是独具特色的保健食品。
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凉拌洋芋糍粑
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油炸洋芋糍粑
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● 洋芋糍粑的吃法多种多样，根据你的喜好而定。
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阿坝·汶川
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羌族美食
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小城
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汶川
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如今，汶川这座美丽的小城已经成为了国家级卫生城市，是成都的后花园，它正以独有的魅力吸引着无数中外游客前来观光、旅游、度假。
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凡是来汶川的朋友，请不要错过正宗的羌家糍粑。
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洋芋糍粑
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羌族饮食文化的一朵奇葩
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羌族人民一张叫得响的名片
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汶川的一个符号
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无论你是不是美食控
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羌家洋芋糍粑
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都值得你品尝
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文/李琰
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部分图片来源网络
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