香港四大名厨之一高师傅特别呈现 | 暑期至啱菜谱——白玉藏珍宝 ... ...

你知道在番禺乡村间
隐藏着一位香港名厨吗？
* n# m! I& p  d7 C1 @: {- r高师傅高荣新
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南番顺是藏龙卧虎之地。
在番禺金山村深处，
香港四大名厨之一 ,
5 r( m' {9 g1 g7 Y; q华人首富李氏父子的御厨，
. k% U" U9 v4 T0 e; R) _' L年逾六旬的高师傅高荣新，
3 }# e3 o; E$ G& c1 q3 K正落叶归根，归隐在他番禺的祖屋，
  D; t3 f8 l- m! i! ?弄厨为乐，招呼有缘的食家

白玉藏珍宝
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" I0 O$ ]$ ^' _9 k" z3 z“白玉藏珍宝”是一道怀旧菜
, X* A, B0 J! [7 n在60年代的香港非常流行
何谓“白玉藏珍宝”？
' I, R3 e, a/ T“白玉”就是我们的主角——冬瓜，由于在制作过程中把瓜囊取出后，刨干净皮后白花花的，犹如白玉一般。
“藏”，即是最后上碟时冬瓜会倒扣来放，切开了才知道里面为何物，就好像藏着一些宝物似的；
“珍宝”，因为瓜肉里可以用各式各样“好料”，也可以普普通通用些鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝
制作材料
9 S4 @! Q- P6 Z$ R9 ?8 {# Z3 @冬瓜2斤、鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝若干
1 t: H+ _: t/ H6 N1 |制作过程
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3 Q( ?; ^/ T5 z6 O5 a6 I将冬瓜刨干净
+ [5 n; n; g( G宛如一颗白玉一般
8 O8 A+ ^6 e/ I) i0 q" a& C将冬瓜改角，把四周改得稍圆滑些

瓜件一般得用汤浸软或蒸软
将冬瓜下锅，撒上一把盐焖软
蒸上起码得20-30分钟
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蒸软后将瓜囊掏出一部分
挖成一个圈
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) M; P, O3 r# w; ~- L8 u8 C将各种珍宝切片
（鱼唇、火鸭、冬菇、虾仁、胗肝）

' |! W' h- T8 ?& D* b* [因为最后还需要蒸
& A5 d+ Y+ S' h- ?. J+ F0 z  j% q所以生的配料只需淖到半熟

再加入些许盐糖、豉油炒香

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开始藏珍宝
& u& Y0 H& @2 c* V+ {. Z$ }将各“珍宝”藏回冬瓜囊中
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0 C) s! O1 m5 ^4 J5 Q再将掏出的瓜肉再反填回去
将碟子一翻转，再用青菜围边



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最后将高汤煮成汁
* y  u1 i( W: d" W4 L6 L' L5 m均匀淋在冬瓜上~
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在以前“白玉藏珍宝”是可以放汤的，我们就为客人烧上一口上汤，将“白玉”切开，再配汤分食；
也可以红烧，将冬瓜蒸出来的汁，用上汤勾一个蚝油芡汁，淡淡的色泽，再用刀分切开。


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