寻找老广州特色冬瓜盅的味道

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　　冬瓜盅是广东传统名菜。把冬瓜当作盛放菜肴的容器，成菜后的汤中含冬瓜的清香，冬瓜肉里有馅料的浓郁味道，汤、肉、冬瓜互相映衬，吃得淋漓尽致之际，最后吃完是一种“连渣都无得剩”的境界。

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　　正确开启冬瓜盅的方法：先喝汤，再加肉，再涮菜，最后冬瓜连皮都可以吃了，吃干抹尽。

　　

　　冬瓜盅优劣关键在于冬瓜和汤底，“色乡味特色冬瓜盅”新大新北京路店十楼的冬瓜，个个精选直径25cm以上的清远黑皮冬瓜。肉厚耐煮，一个50斤左右的冬瓜只能做成三份冬瓜盅。汤底，用龙骨和鸡熬出来的高汤，配上红枣、瑶柱、桂圆、无花果、枸杞等，汤甜且清补。

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　　跑山的三黄鸡养足120日

　　“色乡味特色冬瓜盅”最受客人推崇的是她家那只养足120日的三黄鸡。这只鸡大有来头。目前餐厅所属的饮食集团有5家店，每日共计消费800多只鸡，能保证如此大的消费量，全因集团在茂名信宜的山区自有鸡场，鸡只吃好、喝好、运动量又足，加上是店里的招牌产品，容不得半分马虎，因此店家保证每只鸡都要养足120日才出栏。而且，每日在郊区分午市、晚市各宰杀一次再运到店里，保证当市供应，新鲜看得见。看看那只已经斩件的三黄鸡，泛着诱人的光泽，有着适量的肥膏，不要怕这些肥膏啦，因为正好说明了这只鸡长得够日子，120日的鸡项，正处于准备生蛋之际，为自己储备了充足的养分，此时的肉感正是最佳。

　　

　　“色乡味特色冬瓜盅”有独特的点菜方式。店家把店里的主打产品“大山走地鸡”、“冬瓜盅锅底”搭配其它产品，例如甲鱼、水鸭、深海墨鱼仔、加拿大兰花蚌、养生竹笙菌等，组合成不同风味、不同价钱、适合不同人数的套餐出售，并将各款套餐图文并茂地用X架展示在店门外，价钱比单点实惠多了，又省却了客人点餐的麻烦。这样的“套路”，自然颇受客人青睐。

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　　能与这只皮爽肉滑的120日大山走地鸡相配的冬瓜盅，当然也不是普通货色。用的是清远黑皮冬瓜，而且只选取中间直径达25厘米的部分用来打锅，所以，一只五六十斤重的大冬瓜，只能开出3份。店家说，客人打冬瓜盅火锅，大多要吃两三个小时，清远黑皮冬瓜够厚身瓜肉够实净，十分耐煮。

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　　店家会给每位客人配一碟姜蓉，倒入信宜土榨花生油拌匀，就是冬瓜盅火锅的最佳蘸料了。

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　　吃到最后，服务员会帮客人用刀切开冬瓜盅，此时，客人吃到的是融合了各种肉类蔬菜瓜果味道、口感如土豆泥般沙沙的瓜肉。这样的一顿冬瓜盅火锅下来，才叫完美。

　　

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　　“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅是一家有远大理想的餐厅。据说，“色乡味”特色冬瓜盅主题餐厅在黄边这么出名，靠的还是客人的口碑传播，而熟客中又是以老人家为多。这不仅是因为冬瓜盅火锅是四季皆宜的养生之品，还因为老食客们能从中吃得到美味和实惠，更因为他们能从中感受到店家那份对老年人的关怀和尊重。

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　　“做百年餐饮，传千年孝道”是这家餐厅的文化口号，并积极付诸于实践。60岁以上的客人到店消费，赠送乳鸽一只；每年的重大节庆活动，餐厅都会请周边社区的老人家吃饭联谊，自觉担起社会责任；将员工每月固定寄钱回老家、定期打电话回家问候长辈等行为与员工的绩效挂勾……通过点滴行动，“色乡味”将餐厅作为平台，传孝道，树新风，与员工一起实现自身最大价值。

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　　色乡味特色冬瓜盅主题餐厅

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　　【黄边店】

　　地址：广州市白云区黄边广云路铭润商务大厦1楼

　　电话：020-29867769

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　　交通：可乘地铁2号线黄边站B出口

　　【北京路店】

　　地址：广州市越秀区中山五路新大新百货10楼

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　　电话：020-29823401

　　交通：可乘地铁1号、2号线公园前站E出口

　　

　　老广州特色冬瓜盅，你想试试吗？

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　　文字：waywei 图片：吕洁

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