酥炸荷兰小土豆

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在超市，偶尔看到卖蔬菜的柜上有荷兰小土豆，包装写明免削皮，很小巧可爱，买一袋试试，回家后便开始折腾了，用个小锅炸，然后蘸上淮盐，细细的嚼，仿佛有股淡淡的奶香，粉而不干。

原材料：
/ Y! N0 }% N7 B2 Z荷兰小土豆  1/2磅
& p2 G1 M! N: n: q$ Q3 i鸡蛋  1只
$ f7 g3 f  u" M  M
调料：
玉米淀粉  适量
' l; K0 j# ]0 M; W" H1 |+ q3 [! z面粉  适量
五香粉  1大匙
黑椒粉  1/2大匙
/ G* E3 C" v% e2 Q3 h精盐  2大匙
菜油  适量
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操作步骤：
一、将小土豆洗净，滤水；
二、用松肉锤平的那面，把土豆砸扁，但不要用力过猛，以免破坏了土豆的整体，如果不备松肉锤，可用厚些重些的刀来拍；
三、打开鸡蛋，将蛋白蛋黄离，只用蛋白，然后逐渐加玉米淀粉和玉米淀粉量一半的面粉，搅拌，加玉米粉和面粉的量以能成比较稠的糊为适当，如果粉浆量不够，可加几大匙的水，加再粉搅拌。总之，粉浆的量要够用于全部土豆；
四、放入小土豆在面糊里，让其周身沾满粉浆；
五、然后放入小锅里炸，之所以选用小锅，是不想用太多的油，放进锅里的油刚能没过小土豆就够了，中慢火，时不时将土豆翻下身，炸至土豆表面金黄色，捞起土豆滤油；
) D* Y. U# w$ _4 d3 N6 R六、起锅，放精盐2大匙、五香粉1大匙和黑椒粉1/2大匙（其实比例不那么严格，随个人喜欢而调整），在锅里炒至闻到香味，盛起，撒在小土豆上，可供食用，如果觉得不够味，可咬一小口土豆，再将蘸一次淮盐即可，淮盐用不完可放在小瓶里贮存。

成品图：

贴心经验：
一、如果土豆比较大，可一分为二，再拍扁来炸；
! z2 v& ?6 _5 z9 s二、要用较慢火炸，让土豆里面也熟透；
三、不蘸淮盐可考虑蘸茄汁；
! s" f" m- `6 w- w+ f四、此品可做零食、餐前小食和伴主菜一齐食用。

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