首页

希腊酸奶怎么吃

2019-4-4 18:09| 发布者: 快乐天使| 查看: 642| 评论: 0|原作者: 快乐天使

摘要: 风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt，你了解多少？

风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt，你了解多少？

原标题：风靡欧美的希腊酸奶Greek Yogurt，你了解多少？

说起Greek Yogurt——希腊酸奶，必须从酸奶历史开始讲：
英语Yogurt源自土耳其语yoğurt，是浓稠丰厚的意思，为人类食用有4500年历史。酸奶是在牛奶中添加乳酸菌，并经过发酵制成的，所以其比牛奶更容易消化。

“低脂低卡”的普通酸奶
为了让"低脂低卡酸奶"更好吃，大部分酸奶添加大量的糖、香精及食用色素。虽然低卡路里，但每100ml有超过10g糖！而一罐可乐的每100毫升，刚好也有10.6克糖（所以跟饮可乐没有分别）。有的甚至加入葡萄糖浆——由于糖浆价格较低，方便高度加工，而且多是100％葡萄糖分，更不适合减肥或糖尿病者食用。

为方便保存和保持产品的稳定，因此普通酸奶都加入添加剂和基因改造成份。而能低脂的原因，则是把牛奶成份换成没有营养价值的东西——这也是你只靠吃酸奶，也减不了肚子的原因。因为你以为你吃的是低卡，低脂的可以减肥的酸奶，其实却变相在吃“糖水”和“化学材料”。
而相比之下，希腊酸奶相对健康，选对了之后还能达到一定的减肥效果。
希腊酸奶
希腊酸奶＝ Greek yogurt＝希腊文“στραγγιστό γιαούρτι”，是普遍于希腊家庭中的传统美食，正宗做法必须以新鲜羊奶制作而成，如果新鲜羊奶不容易购得，改用新鲜牛奶制作也可以。希腊酸奶因含水分较少，口感丰厚，以及较普通酸奶更高蛋白含量等多种特点，已成为欧美健康潮流的新宠儿。而有机的脱脂希腊酸奶(Organic Low-Fat Greek Yogurt)更被认为是酸奶的最优质代表。

希腊酸奶和传统普通酸奶的制作过程如下：
制作一杯普通酸奶，只需用约一杯奶，乳清（里头似水的液体），隔两次。
但制作一杯希腊酸奶，则需用到约四杯奶，乳清，隔三次。
由此可见，希腊酸奶相当于比普通酸奶重复做多了一次筛去水分和乳清的工序。
所以希腊酸奶与普通酸奶相比：

希腊酸奶口感——比普通酸奶较为浓缩些，所以黏度及口感更滑，质地厚重更“结实”。
牛乳的来源——合格的优质希腊酸奶的牛奶来源于吃青草的奶牛，而普通酸奶选取的奶牛多来自食基因改造（GMO）物而生产出基因改造牛奶的。
营养价值——4公升的牛奶才制造到1公升的希腊酸奶，所以蛋白质（Protein）含量是普通的两倍，因此能带来高度饱腹感，乳糖也比普通的少一半，是减肥的必备良品。所以当然也更贵～
钙质（Calcium）方面——希腊酸奶高三倍，是吸收钙质的好来源。
含钠（Sodium）方面——希腊酸奶含量少一半，减少水肿产生。
热量方面——注意体重的人可能会更关心它们热量的差别，但希腊酸奶的饱和脂肪（即坏脂肪）会比普通酸奶多一些，所以两者的热量其实相当，但营养差别却很大。

那怎么买到好的希腊酸奶？
根据3个指标购买
现实是，你可以买到的酸奶，没有像蛋糕，咖啡，冰淇淋，和巧克力那样被挂上甜蜜浪漫的外表和包装，但选择时，学问却要很多，因为各种营养成分指标和营销用语，暗藏玄机。
曾经，Danone英国公司的Shape系列酸奶用”Feel fuller for longer”（更久的饱腹感）作为宣传语，后来因效果不佳而放弃，同样地，澳洲Vaalia公司拿“Low Fat Yoghurt”（低脂酸奶）作为宣传语，效果却就不一样了。
这里划重点区分希腊式酸奶Greek Style Yogurt和希腊酸奶Greek Yogurt
希腊式酸奶是用低脂奶，再加入其他牛奶元素和稠浓剂（如淀粉质和糖），模彷出Greek Yogurt很浓的质地！严格来说不算是希腊酸奶，但蛋白质也较高，营养都差不多！Greek Style Yogurt的淀粉质和糖含量很高，而且并没有活性菌。但价钱，却卖得跟真正Greek Yogurt一样贵！
购买时，请留意包装，因为一些品牌会在包装正面写Greek Yogurt，把“Style“字体缩小放在包装背后，藏在Greek Yogurt中间。

Greek Yogurt，有全脂、低脂、脱脂和水果及蜜糖等多种口味可供选择

并没有绝对意义上哪一个品牌最好。而在国外众多杂志及网站的主流希腊酸奶品牌评比中，Fage的原味得到最高分，所以按知名度最高，被广泛关注度最高来说，莫过于Fage (读做’fa-yeh’ )。

从上图看出，这7款均有同一特点：高蛋白质（至少 ≧ 12g）；低脂肪（≦6g，大多数是0脂肪) ，低碳水化合物（≦ 9g）和低糖（≦ 8g)。
评价较差的有：

这3款虽然卡路里与之前的7款差不多，但仔细一看，碳水化合物却有22g，糖分高达21g，比可乐还多。
所以购买时，我们可以根据三个指标来选择——高蛋白质（Protein)、低碳水化合物量（Crabs）、低糖分(Sugar)。

注重健康的人，也可同时注意 Live Active Culture活性菌指标。最常见有的活性菌有︰
Bifidobacterium双歧杆菌
Lactobacillus bulgaricus保加利亚乳杆菌
Streptococcus thermophilus嗜热链球菌
“有研究指出，这堆菌主力对肠道很有帮助，能加强肠的蠕动力，改善便秘；改善乳糖不耐症患者；减低肠道病变机会等等。更有机会抑制女性阴道感染，例如最常见的Yeast Infection「念珠菌」。 ”
希腊酸奶怎么吃
说到怎么吃希腊酸奶，希腊人会跟你说，最好的吃法莫过于拿来当早餐或淋上蜂蜜
果酱当甜点直接吃，味道是市面上各种调味过的腊酸奶无法比的。