锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可。
小窍门：七要点让南方女子也能玩转陕西经典面食——油泼扯面：
1、面粉和水的比列要掌握好，和面时要一点点的放水，别一下子把水都倒进去。厨师机和面的时间是6、7分钟，面包机和面的时间是40分钟，如果没有厨师机或者面包机，可以用手揉面团，揉10分钟，醒一下，在继续揉，反复几次，直到面团有劲度就可以了，避免揉上劲，吃的时候太有嚼劲。
2、醒好的面，做成剂子之后，放在盘子里，盘子底下一定要抹上油，然后在上面也要刷上油。
3、扯面的时候动作要轻，可以 ...
将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上。
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14、搅散煮至断生（大约2到3分钟），捞出盛在碗内。
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锅下水烧开，下入扯好的面条。
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中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开。
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两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。
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饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。
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切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。
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盘子底层刷上一层油。
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均匀切割成小剂子，大约一个30克。
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醒好的面团搓成长条状。
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蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。
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揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。
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揉成光滑面团。
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加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序（大约6、7分钟）。
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水和盐放入厨师机缸里搅匀。
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调料备好。
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材料备好。
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“ 我是个地地道道的南方女子，吃米饭喝老火汤长大，做面食却不是我的强项。偶然在网上看到油泼扯面的方子，这正是我想要的那一碗面，于是决定把它做出来。 当热油浇在面上的那一刻，香气扑鼻，浅尝一口，百感交集，这正是我心中的那一碗面。 介绍一下陕西扯面： 陕西扯面是陕西人最爱吃的面食之一，扯面又叫拉面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等，据说已有3000多年的历史。 油泼面是在周代“礼面”的基础上发展演变而来；秦汉时代称之为“汤饼”，属于“煮饼”类中的一种；隋唐时代叫“长命面”，意为下入锅内久煮 ... 
