加盖，保持小火炖制15分钟。
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加青椒块。
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出锅装盘。
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随煮熟的宽面条上桌即可。
小窍门：
如果口感清淡，减少辣椒酱、朝天椒、线辣子的用量。
大火烧开转小火。
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倒入切好的朝天椒、线辣子。
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翻炒均匀。
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放入盐。
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调入十三香。
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放入辣椒酱。
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放入番茄酱。
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放入剁碎的郫县豆瓣。
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倒入温水，以将要没过鸡块为宜。
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倒入酱油。
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倒入土豆，翻炒均匀。
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倒入香料（八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶）。
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倒入葱姜蒜。
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倒入料酒。
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鸡块均匀裹上糖色。
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净锅烧热，入油烧至7成热，下入白糖炒制糖色，待糖起色，关小火，快速倒入鸡块。
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捞出鸡块。
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锅内水烧开，放入鸡块汆30秒。
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漂洗干净。
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鸡剁成5×3厘米见方的块。
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备辣椒酱、郫县豆瓣酱、番茄酱。
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葱切段，姜蒜切片、备八角、花椒、草果、小茴香、桂皮、香叶。
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土豆洗净切滚刀块，备红朝天椒、线椒、青椒。
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鸡一只。
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“这道新疆大盘鸡可作为最有年味的妈妈拿手菜。 新疆大盘鸡早在上世纪90年代便风靡古城西安。记得当时有好几家餐厅经营新疆大盘鸡，“郭老大大盘鸡、老八大盘鸡、香香大盘鸡”。其中当属“郭老大大盘鸡”人气最高。据说店老板曾亲自远赴新疆学习考察。店门口悬挂的牌匾为著名书法家吴三大先生手书。店老板郭先生与我早年相识，那时常和老公带着上小学的女儿去吃大盘鸡。十余年过去了，女儿在外地已经读大三了，寒暑假只要回到西安，首先想到的美食就是大盘鸡。他家的大盘鸡香辣适中、蒜香味突出，鸡肉鲜嫩入味，土豆软糯甜润。 ... 
