待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
小窍门：1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。 3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。
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将泡软粉丝放入锅中。
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加入高汤转至小火。
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将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
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下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
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葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
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粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
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“蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名，其实就是肉末粉丝，炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面，活像密密的蚂蚁爬上树梢。 这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。 ... 
