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绍兴醉鸡 材料准备 · 鸡腿10只· 高汤适量· 冰块适量· 绍兴酒适量· 盐适量· 糖适量 技巧和心得 1. 如果嫌去骨麻烦，连骨一起也不错，味道更爽滑，去骨的更好切片，吃起来也容易。 2. 我用的是浸煮的方法，也可以用蒸和煮的方法，时间大概都是20分钟左右。 3. 蒸煮浸熟后的鸡肉一定要放入冰水中，泡冰水可以使鸡皮收缩，鸡肉收紧，口感更有弹性，更嫩。 4. 酱汁一定要淹过鸡肉。腌制鸡肉的容器讲究一点的可以选用瓦罐。 5.酒的选择可以用绍兴酒，也可以用花雕酒，红露酒，黄酒。 6. 虽 ...