捣鼓至今日，我才敢说对于鲫鱼豆腐汤，我小有心得：鱼应挑好，鱼眼清澈鱼身无伤；去腥分寸、油煎火候要好，多一分不甜少一分太腻；姜、葱、细白南豆腐不加调料炖出汤白才是真的好。鲫鱼乃淡水鱼，肉质细嫩，相较于其他鱼类腥味比较淡，料理前，我喜欢把姜片塞进鱼肚子里，完成去腥的工作。煎鱼前，我习惯先用盐把鱼擦一遍、用姜片把锅擦一遍，这样可以彻底去除腥味和保证鱼身的完好无损。当一条新鲜的鱼，在油花里弹出金黄的皮，再与烧开的水、新鲜的豆腐慢炖半个小时，熬出一身浓白的汤汁，对于它的料理者来说，是一件特别了不起的事情。 ... 
