金镶银蛋叉炒饭

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又做了盘叉烧，总忘不了做我的心水美食--蛋叉炒饭，香喷喷的炒饭，使我更加想念家乡，想念以前在家妈妈的炒饭，老爸有胃病，不能吃硬饭，每逢有剩饭，妈妈总是照顾我们吃新鲜的，把旧饭留给自己，深厚无私的爱，默默的体现在家庭的餐桌上，但我们似乎不领会她的好意，总是抢着吃炒饭，久而久之，倒成了个家庭名菜，有时老爸出差，趁老爸不在，就故意把饭煮多些，次日就来个大炒饭，谁也有份，管吃饱。由于妈子的炒饭受欢迎，以至后来的炒饭版本不断提升，妈子加了叉烧、麦豆、鸡蛋等在饭里，来了个华丽转身，成重大节日的主食，至于老爸呢，妈子为专他用个一人电饭锅煮了锅饭给他，老爸也不好说什么了，看见我们吃得开心，老爸也开心哦。　　

　　说起炒饭，在各大饭店、酒家都有出品，各式各样，林林总总，但俺就老念念不忘那口--蛋叉炒饭。俺就稍作些介绍，一是用来炒的饭，隔夜饭比较合适，因为比新鲜饭稍干些，二是用的饭也不要太粘，粒与粒比较独立分离，千万不要用煮成一糊团饭来炒，那样炒出来的饭就不算成功了。至于饭里面放蛋，也有几种方法，有的是把蛋炒好把捣碎，等饭炒热后与其他料一齐放进去炒，也有的在把饭炒热的过程中，在饭中间开个窝，打散鸡蛋，稍翻后与饭一起炒，但如果说到金镶银，方法就比较讲究，蛋要先打均匀，方法是把饭炒热后，均匀地倒入蛋液，快速兜几下，然后用抖锅或叫震锅加翻炒的方法使蛋液包住饭粒，即是把锅用左手从炉上拿起，将锅前后抖动或震动片刻，再翻炒到饭粒干爽，也有的金镶银炒饭只用蛋黄，如此炒出来的饭色泽就比较深黄色，如果是家庭炒饭，不用这么精确，也不要把蛋白浪费，用全蛋液，打均匀的，在倒入蛋液后快速用锅铲或大勺翻匀也可以的。

2 {4 s7 G, K0 A. I原材料：
冷饭　约1大汤碗
- B2 z# Y3 A0 ~' M4 `+ z鸡蛋　2只
粤式叉烧　50-75克
9 v% B4 Z7 x2 T* I$ c: @' _红萝卜粒　约1把
7 l% S& h$ F8 d4 e! j' R青豆　50-75克
$ I# k2 b( q- S: _6 |" U玉米　50-75克
葱末　适量
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4 ?8 `: }2 P" R" ]& R/ t8 y# z7 V调料：
菜油　盐　胡椒粉　白兰地

操作步骤：
1 Z4 N7 r+ z) _6 O( T, U5 _/ T一、把叉烧切碎；
8 F+ x, s7 n/ {4 w+ s2 B% i二、把叉烧爆香，留油；
三、因为胡萝卜是脂溶性植物，要用油炒过，胡萝卜素才起作用，所以，也要把胡萝卜粒爆过，盛起备用；
四、再把青豆与玉米煸干水，点入精盐，把玉米稍闻出香味，盛起备用；
# E1 s& o- a* m! R/ e: j% a五、重新把锅放炉上，开大火，锅热放适量油，放入葱茸，爆香；
/ h' g( g7 B2 R* E2 Z8 X, r4 p六、倒入米饭，在把饭炒热的过程中，用铲子或大勺把饭捣碎；
七、均匀地倒入蛋液，用铲子翻几下，然后用左手端起锅离炉，前后在抖动或震动锅，让里面的米粒和蛋液得到运动，使蛋液包着饭粒，再放回炉上快速兜均匀至饭粒干爽，点入精盐，撒几下胡椒粉，兜匀；
八、倒入叉烧、玉米青豆、胡萝卜，兜几下，在锅边攒入白兰地1汤匙，翻炒几下，可出锅装盘。

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成品图：

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厨娘心得：
1 n# T7 H( {' }! }0 \一、不建议用酱油炒金镶银，影响成品的色泽；
, x+ l2 ]& @, H# T二、用比较干的饭来炒；
三、配料事前最好炒过，熟的程度就与饭一致了，中途也不会出水，到最后步骤一起混合炒。
( L2 _- M. J, k- s0 \
/ O- @' k  s% a: y1 ?" P0 N% K谢谢！！

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