啤酒煮牛肉

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这个菜是从Allrecipes.com学来的，老番菜，是用健力士啤酒煮牛肉，领导不喜欢这喝这个牌子，喜欢喝Budweise（百威），就用Budweise煮吧，反正都是啤酒，呵呵，刚好遇上圣诞大降价，从Kroger买了个5Quart 帅锅，便宜夹靓仔，瞧，现在它有用武之地了。

原材料：
牛肉　约1磅
0 }' [& g6 Z. E! [, p8 A咸肉　约50克
Budweise 12OZ 1罐
  i# e0 t; `: u5 R& c' w大洋葱　1/2个
5 A; I, l4 s/ Z& w, x蒜头　约6-8瓣
红萝卜　约1条
$ N& v( M2 o' y) ?) o) A( z芹菜　1/4磅
! d8 h. R+ I# b2 Y) E# A8 |土豆　约1磅
4 k6 O4 d4 s) Q. K高汤　1杯
+ X! l3 O4 ?; k2 y) qGrits（粗玉米粉）　适量

调料：
黄油　1TBL
番茄沙司227g　1罐
. b' L* Z$ G* P6 H牛至　1tsp
4 c) W/ V' m0 q1 b' O: P迷迭香　1/2tsp
- |: P5 T8 F. Q盐　适量
. d9 Z- h( W9 S9 u0 }) l糖　适量
1 x7 D& F# i3 W黑胡椒粉　1/2小匙
  }1 J$ ]0 b  o喼汁　1/4杯

操作步骤：
& j: F' m" w  ?8 l- H  p. E一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
5 ]/ d3 Z9 Y! \二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
* g! o. E  `+ R3 B三、将咸肉爆香至出油，把渣放在等会用的红铁锅里；
! S, \3 V& }# y( @四、放入牛肉块，每边煎至深金黄色，盛起备用，锅底留油；
5 P0 d& p, O# w$ |) G5 Z五、在锅里再放黄油1大勺，热至溶化，加入洋葱粒，爆一小会；
六、倒入蒜茸，炒香；
' e3 ^" o3 s) V6 J5 @七、倒入整罐啤酒在煎锅里，稍作搅拌，煮片刻；
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里，再加入土豆块；
九、煮15-20分钟，再加入芹菜、红萝卜，放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯，搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠，调味；
十一、忘了煮饭，便想起煮Grits，方便快捷，用一小锅，放适量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不够水，逐2汤匙地加，不要一次过加太多水，煮成糊状变得透明，再放在碟上，上间留空；
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间，就可以开动了。

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成品图：

厨娘心得：
一、红锅是铸铁锅，用来慢炖比较合适，内壁有一层陶瓷类的东东，表面光滑，所以比较易洗；
) p+ o: P1 R9 R( G- g: \9 p$ ^二、牛肉要煎过，否则如果煮的时间久会烂到不成形，如果煎过，长时间煮后基本能保持形状；
- Q' r6 k# l* M; k' @三、啤酒牌子不区，啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多，如果水多时味道刚好，但煮至水干时就会变得过咸，要等到煮到汁稠，再放盐和糖调味，这样比较稳妥。
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0 Y. D* W' e1 K: E( l6 U1 D谢谢！！

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