啤酒煮牛肉

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这个菜是从Allrecipes.com学来的，老番菜，是用健力士啤酒煮牛肉，领导不喜欢这喝这个牌子，喜欢喝Budweise（百威），就用Budweise煮吧，反正都是啤酒，呵呵，刚好遇上圣诞大降价，从Kroger买了个5Quart 帅锅，便宜夹靓仔，瞧，现在它有用武之地了。

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原材料：
% a; b5 T6 S8 h2 r2 C+ w/ B+ j牛肉　约1磅
咸肉　约50克
1 C1 G: F; D* c* Y6 D  fBudweise 12OZ 1罐
" ^" N9 D0 q# p; a# Z9 C1 F大洋葱　1/2个
) z" ?; b7 y8 G. M蒜头　约6-8瓣
1 ?1 k& |& s% T) ]红萝卜　约1条
芹菜　1/4磅
5 L! b' ], B. `' g7 d6 a8 d土豆　约1磅
* Y5 H$ A# d" C! [$ c高汤　1杯
; p. v( u: N, Y" Y: \Grits（粗玉米粉）　适量

1 J; i3 t3 G) D( E' `6 K调料：
黄油　1TBL
3 A# l6 p1 ~$ e- C# [番茄沙司227g　1罐
( f& J+ Y7 u. M3 B% q' ]3 o2 q* d牛至　1tsp
; u; b0 y. C# Q1 H& l( U迷迭香　1/2tsp
盐　适量
4 t" R7 N, K1 N  x( a8 `2 o! n* h糖　适量
黑胡椒粉　1/2小匙
, q4 {4 j5 {% O; D9 S. Y  V2 d  r  I喼汁　1/4杯
8 R& b7 ], |; K! e3 u' G
* i& o$ x1 E; @0 h操作步骤：
一、把牛肉切成约3厘米立方的大小；
2 x; Q8 q" S& z+ U二、把芹菜切成段、红萝卜切成块、洋葱切成小块、咸肉切成粒、红皮土豆不削皮切滚刀块和蒜头剁成茸；
三、将咸肉爆香至出油，把渣放在等会用的红铁锅里；
/ B: `. K) J$ W% j2 W* ^) g四、放入牛肉块，每边煎至深金黄色，盛起备用，锅底留油；
$ Y; ~* T& D7 _" W+ m. s7 i五、在锅里再放黄油1大勺，热至溶化，加入洋葱粒，爆一小会；
8 M+ o/ Q) g8 q+ B/ Z六、倒入蒜茸，炒香；
七、倒入整罐啤酒在煎锅里，稍作搅拌，煮片刻；
八、将平底锅的全部东西倒入大红铁锅里，再加入土豆块；
' z" a; O7 _/ H) {4 M8 C1 s, Q2 `九、煮15-20分钟，再加入芹菜、红萝卜，放少许盐和糖（不要太多）、黑椒粉1/2小匙、蕃茄沙司1小罐（227g）、牛至1小匙、迷迭香1/2小匙、高汤1杯，搅拌均匀；
十、慢火煮到汁稠，调味；
7 Z  K1 X9 `4 f2 H& B* D十一、忘了煮饭，便想起煮Grits，方便快捷，用一小锅，放适量水，倒入粗玉米粉，慢火煮，如果不够水，逐2汤匙地加，不要一次过加太多水，煮成糊状变得透明，再放在碟上，上间留空；
十二、把煮好的牛肉土豆等放在Grits的中间，就可以开动了。

成品图：

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厨娘心得：
一、红锅是铸铁锅，用来慢炖比较合适，内壁有一层陶瓷类的东东，表面光滑，所以比较易洗；
二、牛肉要煎过，否则如果煮的时间久会烂到不成形，如果煎过，长时间煮后基本能保持形状；
三、啤酒牌子不区，啤酒煮猪肉、牛肉、鸡肉和兔肉都是很香的。
四、第一次加调料时盐和糖不要加太多，如果水多时味道刚好，但煮至水干时就会变得过咸，要等到煮到汁稠，再放盐和糖调味，这样比较稳妥。
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