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标题: 白果腐皮糖水 [打印本页]

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作者: rosejyy2000    时间: 2016-5-7 15:37
标题: 白果腐皮糖水

白果腐皮糖水，清香滋润，但配料做法各有不同，在配料方面，只选了两个材料，千万别告诉我加什么什么更好，单指白果糖水来说，我喜欢白果的清香、腐皮的豆香，足矣，如果说再可接受的，那就是加鹌鹑蛋或土鸡蛋，白水煮熟放两只进去也无妨，但关键是找不到，经过“流水线”的饲料蛋有少许腥味，就没意思了；在做法方面，有些糖水做出来水是水，渣是渣，风格粗犷，爽口有嚼劲，有些糖水做出来是绵软顺滑细腻，笔者喜欢后一种。

) Y# X3 b6 }, ~% R- f原材料：
碎腐皮  约1/2饭碗
白果  约20粒
1 Q* v& b) l7 W" u
调料：
7 N% K& E" [% n- S9 }# n7 y1 w4 R冰糖  适量
$ t6 t; j- n/ V7 D4 N9 f' m0 P7 [菱粉或马蒂粉  约1/2汤匙

操作步骤：
7 X! N0 v) G- k/ p, A+ Y一、把腐皮包装袋里的碎腐皮倒出来，如果不够，可把比较完整的腐皮瓣碎；
0 {0 J$ u7 b( B  |二、放在碗里用清水泡软；
三、白果剥壳后用热水泡，等白果衣与白果肉脱离，将衣剥去，冲净；
, s% l# u+ t7 c4 k+ \) L. Q7 A四、把泡软的腐皮与水放入锅，大火烧开后转成小火，慢慢熬成绵软；
8 V1 P4 h% ~. G% z7 n五、加入白果，再中小火煮约10-15分钟，加冰糖或细砂磄，量为甜度适中；
) y7 C: Q" O( n, m: R1 @六、用一小碗，放水3汤匙，加菱粉或马蒂粉1/2汤匙，搅拌均匀，注入煲里，要边注入搅拌，等到煲里汤水冒泡，就OK了。

成品图：

厨娘心得：
+ _0 ]& C! R2 T1 H- X. C; T- s9 s/ i一、腐皮广东人叫支竹，可以用来入菜、凉拌或做糖水；
  X5 W* ?9 v3 L二、如果不备冰糖，也可以用细砂糖；
4 t& `4 N9 y% g. v" b9 f* X& V三、最后步骤加适量水淀粉，是为腐皮与水能更好的混合在一起，不至于水渣分离，但不要放过多淀粉，会腻口，放菱粉或马蒂粉是使汤水透明，颜色不乳化。

: p4 m" \9 h/ M, W: ?, }4 e谢谢！！

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