火腿白菜包，此一包不同彼一包，这里是包袱的包，不是包子的包。说起白菜包，其实很容易做，取材也比较随意，可以放火腿，也可以放咸肉、火鸡和其它肉，蔬菜也一样，可放冬菇丝、豆芽、红萝卜、竹笋、金针菇等等，可以只放肉，也可以只放菜，亦可以肉菜混合，它味道平和，只蒸不炒不炸且又外形美观，用来做是“爬梯”菜或是节日“硬菜”，童叟皆相宜。配料里放上辣白菜，吃起来微辣清爽开胃。/ |, S* D% \# j8 z( R( n
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原材料：+ C2 d. O" a* q* T' {' r
大白菜叶 6叶
火腿 约60克* S8 }. q5 ^' N$ R- U
韩式辣白菜 约75克
红萝卜 约50克
竹笋 约50克
葱 3条
高汤 约2碗* y' c1 [7 \6 H$ y9 J
调料：9 w% f. \/ {4 J7 c* h \8 \
盐 适量; e7 K4 x2 K, V# o; t, Q
糖 适量 f9 |- W6 r) {' K# a" q4 p: n
玉米淀粉 适量& y: |. X# q' u& V' f
鸡精 （可省）1/4小勺: A; J: W( _" v' \
芝麻油 1/2小勺" n+ }5 e( U0 \0 q$ U
操作步骤：2 e4 c; f3 P/ _
一、把大白菜的梗和叶分开，叶子用来做包袱皮，梗要丝就内馅，将火腿、红萝卜、竹笋和辣白菜分别切成丝；/ n) m T% h" z' C! I
二、用一锅倒入两碗高汤，再加一碗水，把白菜叶烫软；+ y" v* u4 X+ z/ ~1 L1 e; u
三、把烫软的白菜叶摊开，中间放辣白菜、火腿、笋丝、红萝卜丝和白菜丝；
四、把一棵葱的葱叶连葱白撕下来，放在汤里烫软；2 }; ]& x$ V3 i' o) K4 Y3 w9 Z. D
五、将放了馅的白菜叶包起来；
六、再用烫软的葱叶绑上，打个蝴蝶结；
七、然后大火蒸5-7分钟；, J+ u" J& `! A3 v# h6 o* Z6 Q; `# S* K, o
八、先用盐1/2小勺、糖1/8小勺、玉米淀粉1/2小勺、鸡精1/4小勺、麻油1/2小勺和高汤（水）1/2饭碗兑成碗汁，倒入锅里烧至起大泡，关火，把芡汁浇在菜包上。
成品图：
经验分享：$ V& o6 e0 P* W1 J5 U; b! G
一、大白菜叶和葱要烫软，但不要烫得过久，菜叶过软很容易穿帮；- |5 @- P4 a; `& E
二、包袱里的料可以随自己喜欢选择，可肉可菜，可素可荦；, a6 h' ?9 n" F# K/ \; Q: A/ z# f! ]
三、所谓的蝴蝶结不是小朋友或礼物包装的蝴蝶结，是一种绑起来不容易散的结，这种结在工厂将工件起吊时经常用到，越拉越紧不会散的。
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