牛肉番茄酱

最近翻过一本关于烤箱烘焙菜的书，里面的很多菜式，都离不开基础酱料，如牛肉酱、红酱、培根酱、咖喱酱等，这些酱料很大程度上决定了菜的风格和味道，酱做得好，对整盘菜就有保证，一酱到手，就可以用它来做比萨（底酱）、伴意粉意面等如Spaghetti ，Macaroni，Lasagna ,Orzo 等等，也可以用来做海鲜河鲜、肉和菜等、方便快捷美味，现在就介绍一下牛肉酱。
9 y' V0 q  o# r1 D! T
# l5 ^3 X5 F9 v( x6 N原材料：
牛肉末 约300g
洋葱 约70g
, q/ p0 \* }# `& l* t- ]3 Q蒜头 30g
( t, Z$ L! a( k西芹 约100
蕃茄 250g
黄油 2TBL
( M5 I6 z- {6 |# S4oz罐头番茄 1罐
' G* b" i# ~0 k. O9 ^4 R蕃茄酱 4TBL
4 ^* N5 O5 D7 o( j227g番茄沙司 1罐

调料：
/ a0 \6 f; w7 [6 {3 p* C牛至 1/2tsp
罗勒 1/4tsp
9 X& x( e' P+ w- s: n2 f5 m/ o& k- i百里香 1/4tsp
黑椒粉 1/2tsp
盐 适量
糖 适量
, L# i' N9 N: A8 O' w高汤 适量
水淀粉 2TBL
+ g, N7 L& e! W" b
操作步骤：
一、将材料准备好，肉末室温，把蕃茄、洋葱和蕃茄成粒，把蒜头剁成茸；
) H* G0 E' h6 z  ~& ^二、锅置炉上，开中大火，锅热放黄油，溶化后倒入洋葱碎和蒜茸，爆香；
三、倒入芹菜粒，翻炒；
四、倒入牛肉末，用锅铲推散；
  k7 {1 w# E9 M6 y1 C+ a五、倒入蕃茄粒，翻炒片刻；
0 U  c4 P7 |  Q* T$ u" W6 x# u六、倒入罐头蕃茄、蕃茄酱和蕃茄司，稍翻均匀，加入牛至、罗勒、百里香、盐、糖、黑椒粉，如果感觉太稠，可加适量高汤，兜匀，试味，一般来说，用蕃茄产品较多，应适量加糖，所以，最后的步骤是要调好味要甜咸酸度适中，调味后就可以出锅了，一次用不完可放密实盒置于冰箱，可存放一周左右。

成品图：

经验小窍门：
0 r! _9 {8 F. Z& B! d7 E- Q# F7 p一、酱如果太稠，需要稀释时， 不要放水，尽量放高汤；
二、为避免材料水渣不和的尴尬，临出锅时可放适量水淀粉，搅拌均匀，煮到酱沸腾起泡即可。

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