糯米小米蒸排骨

这个菜做起来比较简单，但营养丰富，口味温和，排骨的精华被米饭吸收，饭和菜能有机地结合，但小米和糯米要在烹调前用冷水浸泡，才容易被蒸熟蒸透。

原材料：
排骨 约200克
小米 约100克
6 \! B2 G  ], |0 p- f7 p9 V8 C糯米 约100克

2 D6 b0 m/ K  V% U; |- L调料：
8 x& c, H+ B8 v9 f( Y1 t盐 1/4小勺
9 e* g; h4 a6 k! }# _; q糖 1/4小勺
排骨 生抽1大勺
胡椒粉 1/4小勺
料酒 1大勺
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操作步骤：
一、把小米、糯米年前一至两天用冷水浸泡，每半天换一次水；
二、排骨也提前一天腌制，这样就比较入味，腌制时用一碗放排骨，再放盐、糖抽、胡椒粉和料酒，用手抓匀腌完后用放入密实盒入冰箱；
7 n0 R( B6 m3 s三、到烹调时，用大碗，或碟，把排骨和小米糯米全部混合均匀；
& N: z- g/ G, ^# n. a四、隔水蒸约30--45分钟，时间可视排骨块的大小和材料的总量而定，排骨块头大或量多，蒸的时间就要长些，尽量把排骨铺平些，就比较容易熟了；
五、熟好后可加几滴香油，搅拌后直接食用，如果不够咸，可考虑放少许生抽再搅拌均匀即可。

成品图：

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经验小窍门：
# J2 K1 O8 F$ C3 n一、糯米要隔夜浸泡，蒸起来才容易熟；
- q: O9 [& D3 m1 \; ?二、在洗小米时不要用力搓，会使米的营养随水流失，小米也要隔夜浸泡，其实小米比糯米要难熟，所以蒸的时间要稍长些；
三、排骨在腌制时如果加了麻油或菜油，怕妨碍米粒粘住排骨，就免去了；
2 a0 u* E( A8 d" g( I四、蒸时要大火蒸，为防止倒汗水滴入排骨里，可在表面盖上一种可以用来蒸的薄膜或用半球形的锅盖来蒸，因顶为半球形的锅盖顶，水蒸汽会随盖壁慢慢向下滑去，水蒸汽不至于直接滴在被蒸物上面。
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