泡芙Puff - 北美网备份站 - Powered by Discuz!

看过许多烘焙书，几乎都有关于泡芙的描述，感觉有一定的难度，一直不敢尝试，终于有一天好象突然信心爆棚似的，再难也要做啊，不做怎么知道不行呢，于是就找出了君之哥哥的书，跟着他的方子做，可喜的是大获成功，本来想用冰箱里的Whipped Cream做馅，谁知给领导吃了个精光，其实用雪糕填塞也挺好，又忘了买雪糕，不得已用了蛋白加糖和香精来打发，也不错，清香甜润。

原材料

泡芙：低筋面粉100g 水160g 黄油80g 细砂糖1tsp 盐1/2tsp 鸡蛋3个

填充物：蛋白2个细砂糖6TBL 香草香精1/2tsp

数量参考：约20个

大小参考：底部直径约2英寸

操作步骤：
一、鸡蛋3只均匀，放在一边，再用一个不粘小锅，把黄油、水、盐和糖放在小锅里，加煮要边搅拌，用中低加热到沸腾；
二、收至微火、倒入全部面粉，用木勺快速搅拌成糊，感觉是面糊不粘锅了，水、油粉能均匀的融合在一起了，收火；
三、将面糊锅离开炉子，用木勺搅拌来散热，搅拌到面糊不太烫手，倒入约1/3的蛋液，快速搅拌均匀后再加蛋液，请记住不要一次全部加完，要逐次加，加后搅拌要均匀，蛋液加到搅拌均匀后用木勺柄挑起的面糊，能成稍长的稳固的倒三角，没有面糊向下滴，证明稀稠的程度合适了，就不要再加蛋液了；
四、用裱花袋套上裱花咀，把面糊填入裱花袋；
五、挤面糊在铺了锡纸的烤盘上，底部约2英寸，然后放入预热的烤箱里，预热时用400F，烤至小球涨起来后，改用365F烤，烤的过程中不要打开烤箱门，切记；
六、烤至不太深的金黄色，烤好后放在晾架上；
七、其实泡芙内部是空的，用手指轻轻一抠就能成洞了；
八、用挤花袋或橡皮推管，把填充物挤进去，可供食用。

经验分享：
一、在把液体融合后加面粉时，一定要搅拌均匀，用木勺比较方便，如果家中不备木勺，可用四根木筷子捆起来用作搅拌工具，不要用铁丝做的那种手工打蛋器，一来会刮花小锅，二来不够力度；
二、面糊的稀稠要掌握得恰当，当面糊的稀稠到用木勺柄挑起成较长的倒入角时，面糊的稀稠度就合适了，如是面糊挑起后成一团粘住木柄，拉不出倒三角，说明面糊还稠，还要加少许蛋液，分次加蛋液至如图，就可以了，如果加蛋液过多，木柄挑起后面糊还向下滴，说明太稀了，这是最不想见到的，所以要逐次加蛋液来搅拌均匀呢；
三、其实不一定要用挤花袋、挤花咀的，可以用勺子把面糊勺到烤盘上，只是形状没那么漂亮罢了，如果用挤花袋和咀的，建议用比较大的和齿型比较粗的挤花咀，这样挤出来的纹路比较清晰，挤起来也比较顺畅；
四、在烤的过程中，切记不要好奇心太重似的打开烤箱门来看，一开烤箱门，里面的热气就散出来，没完全做好的泡芙就泄气了，可以开烤箱灯来观察；
五、说到填充物，用超市买回来的Whipped Cream 比较方便，可被用来填入冰琪淋，如果有心情做卡司达酱，也是十分棒的，卡司达酱的方子在网上很容易搜到，本人求急，用蛋白2只、细砂糖6TBL和香草香精打发的内馅也十分香甜，但一定要打分到硬性泡，就是蛋白和糖被打到拉起成一小山峰，不倒下，领导表示，我做的填充琪淋比Whipped Cream还好吃，再就别忘了水果这档事儿，将泡芙底部的约1公分高地方拦腰割开夹水果，如草莓，再抹些Cream之类的，当然十分享受的，成品图也有展示。

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