红酒牛小排

" T! m- v  G+ Q# S* ^$ x' E

红酒煮菜特别香，以前做过红酒牛肉，十分美味，想来做牛小排也不错，经过实验，十分成功，红酒牛肉，好朋友好拍档啊。
9 J* _! x; A9 M9 V( v1 ]
# s. e- h4 O  `/ F! [原材料：
  @  j% U5 h9 c& k" S+ ~牛小排1/2磅
) J( \( @0 [* S2 E* \: x罐头蘑菇227克装1罐

3 N% T% {( z  k( d9 f调料
: ?4 @# H9 C, v腌料：
盐1/2茶匙
. e! M9 V$ P8 u3 H# k9 K3 L4 p生抽2茶匙
8 Y$ y0 J% G; M8 u' H% [5 f8 Y料酒1汤匙
: Q" A. H% Z4 f8 I$ W: S/ L糖1/4茶匙
$ n* h$ b$ a4 ^& \: a4 q胡椒粉1/2茶匙
姜粉1/2茶匙

" }9 c" G+ X" k! q* G碗汁：
$ @( f% Y- E8 Y  B& z5 q6 ?  E红酒1/3杯
8 N9 X$ q. h2 G' _1 d甜面酱1茶匙
海鲜酱1茶匙
糖1/2茶匙
6 W6 |# u& d2 b! Z+ e% V生抽1汤匙
玉米淀粉1茶匙
芝麻油1茶匙
) C9 y$ b+ B! C& K
: r' t  c* ^) N* j' ]6 H操作步骤：
- @6 Q8 I: ^6 M+ ~+ R, a1 v; o8 J一、把牛小排割成块状，一粒骨一块，放腌料盐1/2茶匙、生抽2茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、胡椒粉1/2茶匙、粉1/2茶匙，抓腌透，在抓腌过程中分两次，每次加水1汤匙，一直抓到水被吸收为止，最好腌一夜，就比较入味；
二、把牛小排放进平底锅煎，中火；
' [) z5 I! Q9 }5 P1 G6 P三、煎牛排有个时间过程，在这个过程中可调兑碗汁，用一碗，放红酒1/3杯、甜面酱1茶匙、海鲜酱1茶匙、糖1/2茶匙、生抽1汤匙、玉米淀粉1茶匙、芝麻油1茶匙，搅拌均匀；
9 q5 z0 Q! R) s4 }4 L四、把牛小排两边煎至金黄色，盛起备用；
五、把罐头蘑菇焯水，捞起滤水，平铺在将要出品的碟里；
2 s& F% ^  m# J; A9 r5 |六、把碗汁放在锅里，中大火，烧至汁起大泡，有“锅顶勺”的感觉，关火；
) x, a! C+ e0 @% a; A0 b七、立即倒入牛小排，翻拌几下，将牛小排放入碟里，再把锅里的芡汁浇在面上，可供食用。

成品图：

小提示：
一、一般来说，红酒配红肉（猪肉、牛肉），白酒配白肉（鸡、鱼、虾等），不过您喜欢反潮流来做也末尝不可的；
. L8 l$ `* r& b( {2 s% A- `% ]二、红酒有挥发的特点，当碗汁加热后一旦起泡，立刻关火，减少红酒的挥发。
  V2 ~4 s3 @. k1 v) P7 ?
* b6 ^7 z9 a# y0 v0 w5 `7 |: K谢谢！

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-7644-1-1.html 谢谢