蠔油牛肉

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蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。

7 G, F6 F$ c& Q原材料：
" j2 l5 X' \$ p' i5 a& V  D牛肉约150克
0 f) n7 c* U* O6 c9 T" N西兰花200克
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$ L' {) l+ J+ t4 t+ b# e调料：
# u1 e6 p$ m! Y  }盐适量
3 F! f, y7 ]' N5 |- A3 o) A6 k糖适量
蠔油2汤匙
胡椒粉适量
小苏打1/4茶匙
玉米淀粉适量
  Q0 I! I0 Z& |3 O" T料酒1汤匙
/ ~2 Z8 W: o9 b8 v0 P! a2 v芝麻油适量
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" P- U) @7 ^- w8 n0 h操作步骤：
一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
! i+ X9 T8 h5 k- D0 v二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
% u& |0 o8 |8 ~. [. x三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
9 D# z' D6 p& H5 C四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
  b5 z  j3 I) c  _, E" x$ ?五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

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成品图：

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经验分享：
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
& t! p0 W6 a( @" G6 ]7 D/ r二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

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