蠔油牛肉

蠔油牛肉，老家常菜了，但永远是那么受人欢迎、深入民心，也是我们家经常做的菜。
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% s. m9 B$ G# c8 z) a原材料：
. h6 S- |( W6 Y9 n. r5 R牛肉约150克
西兰花200克

调料：
% ~  W: a$ g- u! i盐适量
" z( y  e# T6 m3 F糖适量
蠔油2汤匙
胡椒粉适量
小苏打1/4茶匙
) @5 @; G: N' M* C/ e' d4 j玉米淀粉适量
3 I) T* p; M: G& w1 x* Y' _, \料酒1汤匙
芝麻油适量
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操作步骤：
* J9 ~# }/ p9 R9 {$ ?1 j/ C! n一、锅置炉上，把水烧开，加盐1茶匙、菜油1汤匙，放西兰花，焯至断生，捞起滤水，放在将要出品的碟，平铺好；
' C, {" j* R9 Z1 F" w6 W# V二、兑碗汁，放蠔油2汤匙、糖1/4茶匙，玉米淀粉1/2汤匙、芝麻油1茶匙和清水或高汤1/2杯，搅拌均匀；
三、再起锅，把锅烧至稍热后放少许油润润锅，分散地放入预先腌过的牛肉（腌牛肉：放生抽1汤匙、盐1/4茶匙、胡椒粉1/4茶匙、料酒1汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，抓腌至起胶，再放1汤匙水，用手抓至水被完全吸收，加芝麻油1茶匙，再抓均匀，静置30分钟左右）牛肉，炒至八九成熟，盛起鐸用；
9 |+ x9 j7 }$ M0 K四、把碗汁倒入锅里，烧至起泡；
五、倒入牛肉，稍翻几下，然后把牛肉放在西兰花的面上，再均匀的淋入碗汁，撒上葱丝（此步可省）即可。

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成品图：

经验分享：
一、在抓腌牛肉时要加水1-2汤匙，不要让肉太紧，但一定要逐次放，要把肉抓到水完全被吸收；
! w* y8 E! T* q! Q' @; o, ^二、在焯蔬菜时加点油盐，一来让菜有底味，二来让菜的色泽鲜亮些；
三、有些牌子的蠔油比较咸，有些则不太咸，所以在调碗汁时要试试味，先放蠔油，试味，不够感时可加少许生抽；
四、在碗汁里加适量麻油可以增香，也使碗汁光亮一点。

0 W3 f( x9 I- {0 A; B: `谢谢！！

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