粤式肠粉

好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。
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原材料-粉皮
% w+ F6 H& Q% F  U7 c粘米粉4汤匙
菜油1汤匙
玉米淀粉1汤匙
& ~- Y1 H" j& f+ q9 h& |; B3 Z5 D水12汤匙
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原材料-馅：
0 ^7 C: m4 f/ E6 G8 C1 G) v' R" h/ g水发云耳1/2杯
1 I  d/ W3 P5 R水发金针1/2杯
  p: }  F& t5 A+ Y. j罐头竹笋1/2杯
* E- F0 c, w- |% n4 n; ~水发冬菇5只
  g4 Q) W& f  L0 ^( N8 z/ w' J! r腌渍牛肉75克
+ x2 o/ v* ?( q( t* M$ E香葱1根
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操作步骤-斋肠：
一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
: R/ \8 @! ~# W' d, x二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
0 t7 p% u" |) Q, F+ ^6 F% I四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
4 t0 ~6 g& _# N7 ?: ^% p* r五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
/ f2 Q6 R4 I" N六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

操作步骤-牛肉肠：
一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
% t4 @/ h% e/ m! C3 z5 v8 w8 C三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
% {- Z* y0 f( t4 s六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

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成品：

心得交流：
+ x& r( M" q4 {( }一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
7 a# R% V1 y! |二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
- T3 b/ V* L7 ~, K8 K# U五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。

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