粤式肠粉

好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。
8 R4 z: h( `! s) j3 L
. {1 z. {/ [# [. @3 t1 I: Q) [原材料-粉皮
粘米粉4汤匙
菜油1汤匙
玉米淀粉1汤匙
% ]* Y' {7 ^; K! S7 u水12汤匙
6 P& D) W$ c, ?: _5 D1 b+ W
8 S4 g, C4 ?- w; ]原材料-馅：
3 u$ l  i9 P: C$ m2 g水发云耳1/2杯
水发金针1/2杯
2 [6 |* `3 [/ ?罐头竹笋1/2杯
# l' a$ b# k# }水发冬菇5只
腌渍牛肉75克
香葱1根
* I* |8 {4 r5 U( b0 r
操作步骤-斋肠：
: r1 l7 v6 ]- [一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
. \  a* z3 |. v# f. ]8 F' I三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

操作步骤-牛肉肠：
0 j: v0 f5 Z7 h' \0 n一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
; |5 x7 [+ Y, z三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
% M, e  i+ R6 Q0 G+ m四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

; f. E! u: y. ~% N

成品：

心得交流：
) x3 k2 Q- F% S/ g4 |7 ?一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
7 V+ b% ]: Y! A8 q. f二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
- O; z6 i) g& Y$ V5 [0 ?五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。
( K% E* ~  E/ E& O8 g
( K. ?# i: N3 s$ ?6 e) ~5 ?2 G谢谢！！

0 m* }$ g9 H' a, ^+ m

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-6747-1-1.html 谢谢