粤式肠粉

* Y2 q) O2 W4 w, N

好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。

原材料-粉皮
$ \8 R6 g! Z* h( b! K: ^+ Z粘米粉4汤匙
/ x- K1 {3 S- o/ x1 U* J9 l菜油1汤匙
玉米淀粉1汤匙
水12汤匙

6 N) m5 u+ l/ c- z& f, U原材料-馅：
3 A5 y; f, a, {& _; V6 F水发云耳1/2杯
水发金针1/2杯
罐头竹笋1/2杯
水发冬菇5只
3 }; @- U/ B& \  e4 w" s* Z/ H腌渍牛肉75克
! l' H( Z% E% H5 w' G' z  N$ Y% y香葱1根
# }5 U& z; N$ ^& t
操作步骤-斋肠：
3 d/ [* y; T! e3 u; ?# T1 \一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
) y+ e; v2 A7 W9 V6 B二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
3 p! `+ Q8 I, B2 _四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
2 Z0 ^: j4 H2 H/ P2 _) }六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

4 {/ f) z; h2 `& F% ~0 |

操作步骤-牛肉肠：
一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
: p: k: z1 P! N3 c) e2 I二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
  @. S# I) ~* k' u1 @- V四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

- `+ v* ]7 k' Z& n9 @

成品：

心得交流：
! c  u: R8 ~8 ?+ y# Y9 Q5 I/ S一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
% H5 G( a4 e' b4 m9 ~三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
& F' w* V9 b+ {四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
6 P: A2 i6 C- U, x五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。
- @+ l: E9 i2 Q0 h8 X* ^; K- q
谢谢！！

8 b  o) w3 q. h6 ?1 R

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-6747-1-1.html 谢谢