粤式肠粉

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好久没吃到家乡味的肠粉了，偶然在美国人超市见到粘米粉，太高兴了，以后做肠粉蒸糕，就不用千里迢迢到华人超市买了。为了验证一下美国人的粘米粉品质，特地做了肠粉，效果很好。这次做了斋肠和牛肉肠，一并介绍。
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原材料-粉皮
粘米粉4汤匙
菜油1汤匙
% V$ x" n; _5 E, u( j) D玉米淀粉1汤匙
2 L  U/ V+ Z8 s水12汤匙
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1 w& U/ M8 X; g) a6 P2 w6 D原材料-馅：
水发云耳1/2杯
+ M3 C# J& q0 @% h5 Y. q2 N& y水发金针1/2杯
& @: s( t, t( J$ _) }- C# H罐头竹笋1/2杯
8 m- I+ ^4 v, e( ~* a水发冬菇5只
" ]3 T" I* m+ E, f* H' G" L% @* K腌渍牛肉75克
香葱1根

操作步骤-斋肠：
一、把冬菇切成块、云耳摘成小朵，把水发云耳、金针、冬菇洗净抓干水后放入锅，开中火，煸干水分；
) L9 r( m  J  h$ h9 P二、加入竹笋，再点入精盐约2/3茶匙、糖1/2茶匙、胡椒粉1/2茶匙，炒至材料入味，盛起备用；
# D3 {5 j3 G# i/ g% w: F3 g三、在一较大的碗，倒入粘米粉4汤匙、玉米淀粉1汤匙、油1汤匙和水12汤匙成为粉浆，搅拌均匀；
- m+ r9 @  ]( l' [- b) U四、用一大锅，把水烧开，用一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
0 H5 C' W# c6 H4 U' c( J五、倒入粉浆，不要太多，刚好没过底就可以了；
六、等粉浆变得透明，在一边放入炒过的云耳、金针、竹笋和冬菇；
七、用铲子慢慢把馅料翻卷好卷后就可以上碟了，再淋上生抽、旁边伴上水焯青菜、撒上葱花即可提供食用，喜欢的可加少许辣椒酱，很棒的。

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操作步骤-牛肉肠：
/ \- e) z9 ]/ M5 ]6 R9 |6 u一、把牛肉切薄片，放生抽1汤匙、盐1/4汤匙、糖1/4茶匙、苏打粉1/4茶匙，用手抓至起粘性，再加2汤匙水，再抓至水完全被吸收，静置30分钟；
# ~/ q) W+ y& a* A二、把粉浆搅拌均匀，不要让淀粉沉底；
% c) n: r* u5 p6 C- ^  \三、用一大锅，把水烧开，取一方烤盘，在方烤盘上涂一层很薄的油，放入沸水面；
四、如果担心粉浆铺得不均匀，可用烙饼推子推平；
0 S' M0 |' |  i' T五、等粉浆变得透明，放一边放上牛肉，堆成长条；
" Q7 z- O2 S9 U六、再用铲子卷成卷，盖上锅盖，大火蒸5-10分钟即可上碟，再浇上酱油、麻油，旁边拌白水焯的青菜，撒上葱花，正到痺。

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成品：

心得交流：
& f1 J- s1 X; P+ U: I0 K一、成品图里有两种肠粉，有斋有肉的；
  r+ X, R3 X  n' V2 V( C二、各种牌子的粘米粉质量可能有少许差别，有调粉浆时先做一盘试，如果太硬，应该酌情加少许水；
) I* ]. I. Y3 N% z0 \三、做斋肠时，馅料应预先炒好，等到入馅料后卷好就可以上碟了，不用再蒸；
四、做牛肉肠时，牛肉是生的，应该在被粉皮卷好后再蒸熟。
& p9 H. q9 h3 {  m五、馅料的材料可以根据自己的喜欢来组合，但做法生熟料有别，如做斋肠与做牛肉肠，，牛肉肠就要多加一道蒸的工序了。
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$ a+ B2 f8 C, s$ n! x谢谢！！

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