鱼丸牛肉丸虾丸，家庭自制丸子也超简单| 四季美食菜谱

鱼丸

' S2 y$ N3 l& V  \; }
国内有很多地方都有特色鱼丸。找到这个相对完整的温州鱼丸做法。温州鱼丸主要采用鮸鱼、黄鱼、马鲛鱼或包头鱼等来做，这些鱼都没有就用草鱼吧，但草鱼做出来的鱼丸有土腥味。

一斤5两左右的马鲛鱼1条
生粉3勺 / 味精2勺 / 鸡精2勺
食盐1勺 / 葱两三根 / 半个鸡蛋清

+ o  ]" A) j6 N+ T' P# F1.马鲛鱼杀好洗净，擦干或控干鱼身上的水，剁去鱼头后再对半片成两片，两片鱼肉用来制作鱼丸。
* J5 L) b! S$ x$ B1 i4 B. n9 B

& `8 o) |5 b7 S
2.把留下来的两片鱼肉放在清水里泡去血水，中间换几次清水泡至血色较淡即可。
3.泡好的鱼肉擦干或控干水分，用不锈钢勺子把白色的鱼肉刮下来，比较深色的鱼肉就不要刮了，因为深色的鱼肉会影响鱼丸的颜色，也比较腥。
2 a& Q* Z( [; ^4 V: P6 h4.用手抓捏刮下来的鱼肉，挑出其中的小刺，放在砧板上将鱼肉剁成鱼蓉，放入干净的容器中待用。

  v+ E* T+ ^& C% ]- n. J& M+ O0 v
( D8 D: Y: b5 m+ B. t) W9 T

% r0 `3 m% K& p4 W& j4 q
# D& L4 q: C3 x) ]5.在鱼蓉里加入生粉、味精、盐和半个鸡蛋清，再把葱剁成葱末放在鱼蓉里，接下来就用筷子始终朝着同一方向搅打鱼蓉，一直打到鱼蓉有些发粘起胶的感觉才行。
6.另起一锅加水烧开，调节火力始终保持锅内沸腾，然后用筷子或汤匙将打好的鱼蓉一块块的刮到锅里，煮至所有的鱼丸浮起后就可以起锅了。

小贴士：
. l* s4 t/ w# @: T7 A7 q: I+ _$ b1.调味料中还可以加入适量生姜末和料酒，有更好的去腥味效果。
2.生粉以正宗的番薯粉为佳，这种生粉能让鱼丸更富有弹性。
' ?3 u$ X% e* N! j+ N' C3.正宗的温州鱼丸下锅时，是用手抓起一把鱼蓉，五指用力将鱼蓉从指缝间挤入锅里，技术不行就用筷子刮了。
% ^0 \% |0 x9 J3 a4.鱼丸出锅后可以先浸入冷水中，这样能让鱼丸的口感比较弹性，凉透后再取出食用或保存。
6 d' B' t6 p/ P" o+ r% r& C( D3 v" |

虾丸

8 T9 ^" h* j( z9 r7 {鲜虾 / 五花肉 / 葱姜 / 糖
6 D1 o! ~. H7 t9 A5 s# {- ~8 u- h' h蛋清 / 料酒 / 盐 / 生粉

1.鲜虾去头去壳，用牙签去掉背上的虾线。五花肉切丁。葱姜切末。
& N( \2 ]+ l4 b2.用刀背把虾拍烂，剁成泥，五花肉另外剁泥。再混合起来，加入葱姜末。
3.打入一个蛋清，1汤匙料酒，适量盐，一点点糖提鲜。2汤匙生粉，按一个方向不停的搅拌，上劲后，用手抓起来再摔回盆里。一直摔打到倒扣盆，虾泥不会掉出来为止。

) @# p" @2 `% n" T
4.烧一锅水，水开后，小火。虎口挤出丸子，调羹沾水刮下来。丸子全部做好。熟透，有弹性后大火顶一下。
5.捞出过凉水。会使虾丸更有弹性。如果不马上吃的话。再分装冻起来。


- C9 R" S4 n2 ?( Y' R

, f. T( {- }5 F0 Y
小贴士：
摔打虾泥时间长一点，二十分钟左右。越上劲，丸子越有弹性，口感越好。加入了五花肉，丸子不会那么单一，且虾腥味儿会减少。

, Y) h& ]+ p) F" c
灌汤丸子

7 z4 p/ e) d) Q  ]猪肉适量 / 猪皮冻适量 / 面包糠

) w* t, J9 v, O' E2 ?蛋清适量 / 盐 / 生抽 / 淀粉
鸡精 / 五香粉 / 香油

/ a0 A8 o6 d& _1.将猪肉剁成肉糜，加入盐、生抽、鸡精、五香粉、香油腌制
' C; v9 N  W% z0 l( c7 \
9 r9 L' v* Z5 I. n6 S
2 N$ G7 g  c$ y; L) a! o

! a( Y& _& \% x7 [4 L  X; [! w
3 U/ o/ N; Z) E0 l! p

2.加入淀粉和蛋清，顺时针时间长一些，搅打上劲
3.将猪皮冻切成1厘米见方的小块
+ k' J4 u+ J2 @' s/ U

* p; z3 l0 K$ x) ]

5.搅好的肉泥中包入一粒皮冻
: V: ^, {4 T- U) P5 [% _& n6 A9 s

# C& w% z) a, P" ?$ l

6.将肉丸团匀，裹面包糠后入5-6成热油锅中炸制
8 }; k# [6 i. \
( T  {% O8 R& }3 {- w
( ^  e8 l+ \. }$ f

7.炸成金黄色后捞出沥油，摆盘，准备蘸料即可食用


小贴士：
3 g& Z% ?2 l  L6 D1 d
1.提前煮的猪皮冻子一定注意调好味儿，因为这是灌汤丸子美味的一部分。
2.猪肉不要太多肥肉，用纯瘦肉也可，注意剁碎，搅打的时间相对长一些，这样肉泥有粘性。包住猪皮冻后好好团圆，确保完全包住猪皮冻
+ v4 {  D7 G6 A, o/ `5 W9 c3.炸的时候火不要太急，容易开裂。

. L8 b9 A7 Q) O
干炸肉丸子

猪肉(腿)350g / 荸荠2个 / 鸡蛋2个
5 [) m! ~) X$ {  b姜1块 / 虾米适量 / 食盐1/2茶匙
生抽1汤匙 / 蚝油1汤匙 / 花椒粉1茶匙
% M: d% \9 ]" G/ W% x+ t% ]胡椒粉1茶匙 / 虾油2汤匙
0 e3 {! T# f+ ^4 ?2 A
+ u) L, g6 z' y3 I1 @  M; l1.前腿肉去皮，肥瘦肉分开切小粒，混合略剁，放大盆，加入盐、生抽、蚝油、花椒粉、胡椒粉、鸡蛋、姜末、海米碎搅拌上劲，或者按个人口味调馅，腌制约30分钟
2.马蹄剁碎加入肉馅中，拌匀，用手取适量肉馅，再手中反复摔打至紧实后，搓成圆形的丸子，排在保鲜膜上备用
3.空气炸锅预热180度，5分钟，将丸子排入炸锅或炸盘中
4.180度，12分钟，中间取出翻面。炸完取出可将盘底多余的油倒掉，继续炸下一盘即可。没有空气炸锅直接用油锅炸也可以


鲜味肉丸子

6 M# B: e( @9 a8 M/ \猪肉馅400g / 鸡蛋1个 / 小葱2根
淀粉1汤匙 / 食盐1茶匙 / 鸡精
蚝油1汤匙 / 白糖1/2茶匙 / 水淀粉2汤匙

) q  `2 q/ C, `4 \4 m) M8 v1.鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀
. |4 h! D8 g$ z1 s- ?4 P; c# V2.用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)
3.将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟
4.将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)
6 U  q* h4 ^$ ^5 Y- y

四喜丸子

' @8 ?' j! s6 a& Z猪肉馅500g / 大葱100g / 姜50
2 x* \2 B% `- U- D& Y. p
) }4 ?) j9 z* B( Q鸡蛋1个 / 香油 / 老抽1小勺 / 食盐1茶匙
  R3 M6 L  P  L. }0 n0 `鸡精1小勺 / 水淀粉2大勺 / 植物油 / 水适量
8 x" e; N  p' p7 ]) m


1.准备食材，五花肉馅600克，葱、姜切大片提前分别泡在一小碗水中。水淀粉少许，鸡蛋清一个
% v3 F6 _( i9 _- P1 B& N2.先往肉馅里放入少许香油，然后朝着一个方向搅拌
& j1 k9 H  q# d3 ]( s  I1 ^  o* J3.往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均，然后分次加入葱水，每次少加一点，全部搅拌匀均后，再放入分次姜水继续
4.加入少许的盐，鸡精，蛋精继续进朝一个方向搅拌，紧接着倒入水淀粉。用力搅拌，到搅拌不动为止
5.用手掌来回摔打几次肉馅，然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子
5 N& ^' E1 m) d, s; B- Z3 Q


. B( l) ^2 |( v3 O* s* a4 I9 C) O! c2 C

0 }' a  \* w1 G- i) H6.炸制。锅内倒入油，油温四层热的时候就可以下入丸子。小火慢炸
7.炸好的丸子捞到一个大碗中备用，将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可
8.将丸子摆到盘中，锅中倒入一些蒸丸子的汤，烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌
  F, j$ A( |: h3 T: }/ S' ~

6 y4 E; Y: c8 Z6 _4 X5 U3 ~+ Y) ?/ p珍珠丸子

猪肉馅200g / 糯米200g / 豆渣150g
& g2 N# ~* K0 [+ s" K4 H  j! d鸡蛋1个 / 胡萝卜半根 / 葱 / 姜
6 f7 }3 k( [( f  Q* x枸杞子少许 / 白糖3g / 生抽20ml
食盐2g / 料酒20ml

1.长糯米提前泡发2小时左右
2.肉馅中加入剁碎的葱姜末，之后加入料酒，生抽，白糖，盐调味
3.加入切细的胡萝卜丁和豆渣，搅拌均匀
4.敲入一个鸡蛋，顺着一个方向用力的搅拌至上劲
  x; I; W8 n! O$ @# y" q5.手上戴着一次性手套，捏一起一小份肉泥，搓圆
6.之后在泡发过的糯米中滚一圈，让肉圆均匀的裹一层糯米
& z$ b* A" }+ H1 T7.摆入小蒸笼中，或者盘中都可以，锅中加入足量的水，将蒸笼放进去，大火烧开后，转中小火蒸至20分钟左右
4 d" ?1 K, J0 F版权归原作者所有，如有侵权请及时联系


$ D3 E& O! K% s# `" L

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-45816-1-1.html 谢谢