把拉面卖到上市，河原成美还要将之做成“拉面界的星巴克” ...

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河原成美并没有坚守日本市场的打算，他希望把一风堂打造成 " 拉面版星巴克 "，" 应该在世界各地的中心城市开店，来达到国际化的规模。"

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无论你是否吃过一风堂，对它不吝赞美还是大失所望，都阻挡不了其扩张的脚步。

* h' @6 \( O( c' a7 z% I8 E3月21日，一风堂母公司力之源控股在东京证券交易所上市，估值约300亿日元(约20亿港元)。

在此之前，一风堂曾计划于香港上市以取得更高的估值，碍于“证券无纸化问题”被迫落地东京。
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1 f$ V3 U8 C$ _! [- E5 H* ]7 g上市后的一风堂将继续扩张海外市场。其目标是在3年的时间里，将海外门店数量从现在的63家增长到200家。

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32年前，一风堂创始人河原成美在福冈市开设第一间拉面店，仅有十个座位。如今，一风堂拥有门店196间，成为年营收208亿日元的拉面帝国。其间，河原成美还在TV Tokyo 制作的“TV Champion-拉面职业选手锦标赛”中连续赢得三届冠军，并于2005年荣获“拉面大王”的美誉，在拉面名人堂中获得殿堂级席位。


在日本的拉面格局中，北海道人酷爱味噌，以东京大阪为代表的关东关西人则喜欢酱油和塩，而豚骨则是九州地区拉面的代表。然而九州拉面并非主流，何况，创始人河原成美并非科班出身——在做厨师的同时，还兼任着剧团演员。

转折点是在1994年，一风堂在新横滨拉面博物馆开馆，创造了日售拉面一千份以上、一年赚约2亿4千万日元（约合人民币1千2百万元）的神话。
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. H3 \2 V8 Z$ Q. w伴随着一风堂知名度的大增，非主流九州拉面也自此扬名。
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$ N* p3 z7 _2 U0 A  \! j但河原成美并没有坚守日本市场的打算，他希望把一风堂打造成 " 拉面版星巴克 "，" 应该在世界各地的中心城市开店，来达到国际化的规模。"


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2 o3 I! y9 p  s. s纽约成为一风堂海外布局的第一站，河原成美将店铺选址在曼哈顿东村，以迎合20-30岁乐于接受新鲜价值观的年轻男女的审美。
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; v% x. R$ u' H5 L  W考虑到并非所有客人都会使用筷子，河原成美为他们提供各式尺寸的勺子；因为客人不喜欢吸食，一风堂缩短面条长度。除此之外，他们还贩卖设计感：一面镶嵌有各式各样面碗、汤勺的墙颇有意境；昏暗的灯光以及悠扬的爵士乐营造出浪漫的情调；就连厨师制服，也是由独立品牌Engineered Garment专门定制。

2 u/ M, h5 `' N2 A1 W" \一风堂在纽约售价并不低，人均近20美元，这和平民化的拉面形象相去甚远。对此，河原成美表示，" 一旦便宜的话，就不会被纽约的媒体与知识分子认可，我想要改变提起拉面店就想到大众料理的认知。"


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一风堂纽约店工作人员

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% L, ~. k7 t& m- \: x无论如何，作为一个能够在全球范围内发挥影响力的 " 潮流中心 "，纽约为一风堂打了一个相当坚实的基础。随后，一风堂在全球各地开设了62间分店。

看样子，河原成美要把一风堂做成拉面界的星巴克的初心似乎听到了回响。

一风堂的发展也并非一帆风顺：销售额在逐年增长，利润却微薄——公司2016财年净利润仅为1.25亿日元，2015年财年还出现了2.3亿日元的亏损。对此，《东洋经济》的解读是：遭遇成长困境。
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的确，一风堂的扩张速度近年来已经在减缓。就日本国内而言，随着少子化、老龄化等社会问题的加剧，日本面临人口减少的窘境，国内外食产业的市场也在逐步缩小。《日经新闻》专栏作家北角裕树认为日本国内的10万多家拉面店2022年将剩下20％，到了2032年，只有 3％的拉面店能够生存下来。
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因此，不难理解一风堂意欲加速拓展海外事业的野心。
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4 A2 Y# q2 H$ r. }% z但一风堂的国际化扩张也并非一帆风顺。由于价格偏高、口味不合以及与代理公司合作不佳等原因，目前一风堂已从韩国撤出。在法国，为了赢得本地消费者的欢心，一风堂称巴黎店铺在制作汤底的时候会尽可能选用比较高级的食材，但从Yelp和Google地图里对巴黎店铺的评论来看，纽约店的火爆无法复制。
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毫无疑问的是，一风堂可能是目前最全球化的拉面品牌。

文 王艳

编辑 阿尔伯特

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