假装在纽约|我想念每一个可以让我安心做吃货的城市

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9 a4 \4 h4 w0 x  O/ N6 A8 g2 \这张图，是上周刚在美国上线的新片《极速特工》的剧照。不过我今天想说的，并不是这部电影。


# N& _3 N. R! `. e& H不熟悉纽约的人，在这张照片里只能看到酷炫的基努·里维斯，摆出拉风的架势准备大打出手。或者，最多能辨认出这是纽约的唐人街。


# D- s& N% ]0 |而熟悉纽约的人，能看出来的东西就太多了。

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- a: v( m6 a2 B1 n基努·里维斯的身后，背景里没有门牌的那家店，就是大名鼎鼎的“武昌好味道”。不要被这个名字误导，这其实是一家台湾餐馆，发源于台北武昌路的经典小吃店。

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这家店里，有全美国、乃至全世界最好吃的排骨饭——至少在台北以外的华人城市，无论是北京上海还是广东，我都没有吃过更好吃的炸猪排。它的英文店名，就叫 Taiwan Pork Chop House，“台湾猪排馆”，直白简单，但又似乎透着一种不动声色的骄傲。
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' \2 _6 Z( |6 o5 z* H在纽约，这样大隐隐于市，名不见经传但却出奇好吃的小餐馆还有很多。比如南华茶室。

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这家已经有将近100年历史的小餐馆，虽然多次装修，但一直保留着香港老牌茶室的招牌风格。同样保留下来的，还有那种在如今的中国城市已经不太多见的老派中国式生活方式。当然，不用说，这里的茶点，水平和滋味也远超绝大多数中国城市。有一年，Met Ball 还把开幕前的派对放在了这里。


如果要做一个华人美食城市的排名，纽约应该可以名列前茅。而且纽约的傲人之处，不仅仅在于中餐的水平，还在于它汇聚了几乎所有派系的中餐——从粤港风味到江浙风味，从东北菜到四川菜，在纽约都可以找到，而且每个派系的餐馆都为数不少。从丰富性和多样性来说，甚至北京上海也难以望其项背。
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! b. _/ }- C2 j  u6 @( L对一个城市的记忆，很大一部分是关于食物的记忆。
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当我回到北京，却发现找不到正宗好吃的早茶场所时，对纽约的这种想念就变得格外强烈。毕竟，我这辈子吃过最好吃的港式叉烧、东北水饺、福建拌面、西安凉皮，都是在纽约吃到的。
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可是别忘了，纽约不止生活着中国人。在这个几乎一半人口出生在美国以外的城市，可以找到来自世界上任何一个国家的美食，而且往往水平不逊本土、甚至超过本土大多数餐馆。

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52街上的鸟人拉面，平均等位时间一小时以上，来这里的不只是纽约人，还有许多来朝圣的日本游客，每一个人吃过后都赞不绝口。


% B* ?! s7 F: K0 |上西区的French Roast，则是纽约人最热爱的平价法式早午餐场所。
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9 v* ?+ n( ]% _4 z) f: ~皇后区的泰餐厅Chao Thai，是一个泰国朋友带我去的，经过了无数泰国人的口碑验证。整个纽约，能够让我吃完还想一吃再吃的泰餐馆，随口数数至少还有近十家。

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$ R& s+ Q* M0 A9 o& k) h还有古巴菜、越南菜、马来西亚菜、韩国菜、老挝菜、匈牙利菜、埃塞俄比亚菜……至于意大利菜和西班牙菜，就更加不在话下。


一个城市的餐馆，体现着这个城市的气质和格局。
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纽约的气质和格局，是除非置身其中、否则难以想象的巨大的包容性和文化多样性，这两个特点成就了纽约数一数二的世界城市地位，也造就了这里丰富到让人震撼的美食图景。
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; ~. a+ X" Y2 [/ _0 B- u' }拿任何别的城市来套，这个结论也是成立的。
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比如北京。
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和纽约一样，北京也是一座极富包容性和多样性的移民城市。正如纽约汇聚了来自全世界的人，北京同样汇聚了来自全中国各地的人。所以大致可以说，北京是一个中国式的纽约翻版。这样的多样性，同样带来了北京食物的丰富多彩。


北京的多样性，一开始带着浓厚的计划经济时代的色彩。在北京生活的人，应该都知道长安大戏院旁边的川京办。早年川菜还没有那么流行的时候，川京办曾经是很多人完成川菜启蒙的地方。
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% C5 l0 ~7 X& K' ^除了建国门外，川办还有另一个餐厅，叫贡院蜀楼，名气小很多，但档次要高一些。
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# l, X& n: t; o8 _; ~( m# K全中国每一个省级行政区、甚至很多地级城市，都在北京有一个办事处，每个办事处都有一个对外营业的饭馆。除了驻京办，很多省市还有自己的大厦，里面通常也都有一个当地风味的餐厅。

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北京北三环的北太平庄，有一个地方叫七省办事处，因为在一个院子里汇聚了七个省的驻京办事处而得名。哪七个省呢？赣湘鲁闽苏浙吉。我刚到北京的时候，这个地方在我心目中是吃货圣地一样的存在。


光是把每个办事处连起来吃一遍，就要花上连续一个月的时间。假如两个星期去一家，吃完一轮一年的时间就打发过去了，然后又可以把每个大厦吃一轮。

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更不用说北京还有别的那么多汇聚全国各地风味的餐厅。工体院里的重庆三样菜，渐渐取代了川办在我心目中的川菜地位；什刹海边上的孔乙己酒楼是我排遣乡愁的地方，点一壶绍兴黄酒，就像回到了江南；想吃粤菜了，我会去金宝街上的利苑酒家，这是来自香港的老牌餐厅，有最纯正的港味。


6 [8 W; L( V+ R北京的好玩，就好玩在这里。
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' y6 s; a2 {+ S8 w北京的另一个特点，是它的天然辐射力。这里汇聚了全中国最多最有钱的人，同时又有最多最有才的文化人，和最多最不安分的人。北京虽然没有全中国最高的楼，但是有着全中国最大的格局和野心。

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所以，任何一样东西，如果想要做大做强，通常都会选择北京作为第一站。川菜在全国开始流行，形成今天国民菜系的地位，最早就是从北京的一批川菜馆开始的。

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9 D) f  z1 S* O5 b. C- ?后来，北京人吃腻了川菜，于是把眼光瞄准了口味更加丰富、更有异域风情的云南菜。很快，一批云南餐馆又从北京扬名立万最终走向了全国。
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+ [/ d. V. k: N. K7 T0 M1 p5 U& l4 J) }但是北京也有北京的缺点。这座城市的气质和它的城市建设一样，有大格局却不肯花小心思。所以在北京，你能吃到很多规模宏大、菜单比词典还要重的餐厅。但在街头找小馆子吃饭，十有八九却难吃得难以下咽，要运气和人品都很好才能碰上一家还算过得去的。


正如北京有气势磅礴世上少有的二环三环四环五环，可是在这些环路之间，却鲜少像南方城市那样阡陌纵横细密繁复的小路互相勾连。只要一堵车，就全都塞在主干道上不能动弹，想拐个路口换条小路走都不可能。

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7 \% }: Z. S" ~7 |1 Z正如在北京的餐馆和咖啡馆里，你经常会听到邻桌的人大谈几千万两个亿的生意，可是他们却往往没有踏踏实实做好小事的耐心。

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北京的心思，不在游弋街头巷尾的江湖，而在搭建亭台楼阁的庙堂。大概这就是北京总让人觉得缺少一些人间烟火气的原因。
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# a" N# G$ A' `越往南，人的心思就越细腻，城市的市井气息也就越浓厚。上海杭州好吃的小馆子就多很多了，到了成都广州，遍地的苍蝇馆子和食肆，更是让人感动。
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( _( M" H; X/ B+ v6 B! a而在香港台北，街头每一家的小馆子都很好吃，要运气人品特别不好才会碰上难吃的。台北的夜市成了城市招牌，但其实不必去那些游客云集的夜市，就在街上乱逛，每一条小巷子里都深藏着无数的惊喜。而香港街头，即使是几平方米的小铺子，都能像变戏法一样，用有限的几种材料，变出几十种上百种不同的菜式花样。
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# O  o! Z8 @, l香港台北的用心程度又上了一个新的台阶，在北方的干云豪情之外，开出另一个温暖的流派。
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说回纽约，它动人的地方可能在于，在这两种风格之间找到了一个平衡。


所以，到底是一个城市的气质，影响了这个城市餐厅和食物的风格？还是这个城市的餐厅和食物，影响了这个城市的气质？这个问题大概是鸡生蛋和蛋生鸡，很难说明白。
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0 @- U8 M. {6 o* {4 B但是，有一点是可以肯定的：一座能够给人幸福感、能留住人的城市，一定有能经得起考验的食物和餐厅。

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  S% p# k. \- {) h/ K; o就像大众点评新推的一句宣传语说的那样，“好吃的真理掌握在多数人的嘴里”。
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7 f0 N7 Y, j% b+ ?" K这波宣传还做到了纽约，大众点评的标语出现在了时代广场的巨型广告屏上。

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千万不要小看吃货的力量。一个城市吸引着什么样的人，反过来也会被什么样的人塑造。
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成千上万、几百万几千万的吃货汇聚在一起，用嘴投票，最终会改变这个城市吃的风貌。

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