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% Y# D8 U5 R: s% v( G- U, R3 l为什么自家的包子蒸出来不够松软? 其实,只要掌握这几个窍门 你就可以轻松蒸出比狗不理还要松软的包子! * ? x6 {6 l7 }1 }( D' b5 ^
发酵粉中加白糖
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$ U' o2 L9 }% n7 m' U; l& v融化发酵粉的时候加1—2匙白糖,可以让面团更好地发酵。
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* @9 P6 U/ V- |9 b9 k! M 温水发酵
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2 v/ z8 z: z, g @9 Z% u- V5 R6 `融化发酵粉时,最好使用不超过40℃的温水融化,水温过高容易使发酵粉失去活性,这样会影响面团发酵。
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面团不要过干 " K5 ^7 f8 A) t0 X3 @1 w
* J1 Y4 ?2 s- [+ s( ^0 F4 ]2 m和面时,如果觉得面团很粘手,可以加入适量的玉米油。同时要避免面团太干,否则蒸出来的包子口感较硬。
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包子醒半小时后再蒸
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包子包好后,要放在封闭的地方继续醒个30分钟左右,再放到蒸笼里蒸。因为在和面擀皮时,释放了一部分面团里的空气,包好的包子可以继续醒面,能让包子更加饱满。
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蒸煮时间 7 m: v3 I, {6 M% {
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包子的蒸煮时间和所包的馅料有关。素馅包子一般蒸15分钟左右即可,肉馅包子蒸20分钟左右即可。
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蒸熟后不要立马揭盖 % n% X% p" o/ i& M; l( `' h
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水沸后将包子放入蒸笼里大火蒸熟,但注意,包子蒸熟后不要立马揭开盖子,否则包子容易收缩,要等包子稍微冷却后才揭盖。
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$ D- C7 w2 t- R' b- D% s 掌握了如何让包子更加松软的技巧 平时不妨做点包子吃吧
- Q! e, ~! m. ^" S$ Q- @7 ]1什锦菜包6 l( W# d. q. C# C
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. m }7 @( R3 I+ j& u 面皮材料 :¾杯温水、1匙酵母(3克)、1匙糖、2匙植物油、2杯面粉(300克)、2匙玉米淀粉(20克)、3克盐、1克小苏打
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) x1 I; b+ [) q1 ^融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵 # R0 W' U6 a8 B
将材料混合,揉搓均匀后继续加入酵母粉,面粉成团后捏成大圆饼形状,盖上湿布,发酵数小时。 融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面继
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2 ?7 d4 x8 a- V, |" S完成发酵后,揉成长条状,等距切成小块,按压成外皮。
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3 f; t8 g) J& X! |" O) x * z. F0 B- N1 | W! u- y4 U7 a
3 @1 A; T% K8 y* }6 r: x7 z 馅料准备 :1磅上海青、8个新鲜香菇、3匙植物油,4块豆腐干、1匙酱油、半匙糖、半勺芝麻油、⅛匙胡椒 1 q: s* W0 U! G6 |- l( c% F
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上海青洗净后将水分挤干,用碎肉机切碎。
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2 c7 D* }9 u/ ^8 f& p香菇切碎后加入少量植物油用热锅翻炒几分钟。
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豆腐干切成丁后混合其他材料,加入盐、胡椒粉、酱油等配料混合均匀。 # J) d& O" p7 Q& w* h2 y) ~( U# H
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准备好馅料和面皮后,就可以开始包包子啦,包好后放蒸笼里大火蒸上15分钟左右就可以开吃~
1 r% L* ]5 K0 t% q2 e l/ ?#包法GIF# 5 o7 l7 J! E7 @
1 \4 q" ~1 G) ~4 q5 L0 f2灌汤小笼包8 Z/ _9 e8 Q# V& [ n- w
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馅料准备 :600g猪肉、2大勺绍兴酒、1勺盐和糖、半勺麻油、3勺酱油和水、白胡椒粉适量、猪皮冻400g、1勺姜末。 + }8 a% ~. k5 s9 c l
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: U% o. d+ x4 V' d: p. n将去毛洗净的猪皮切成细条,放入凉水锅中加姜蒜和少量料酒熬煮大约40分钟左右,将熬煮后的汤汁滤清,装入容器中放冰箱冷藏至凝结成冻,取出后切成块,与肉馅混合。8 G4 v+ B5 i7 ]. U
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猪肉剁碎,把生姜切成末,加入酱油、麻油、盐、糖和白胡椒粉,搅拌。
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混入猪皮冻块混合均匀,灌汤肉馅就准备好啦!
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准备好面皮后就可以开始做小笼包,包好后放入蒸笼中大火蒸半个小时左右即可。. Z! B2 ? i2 L2 y; p7 l8 x% g; u
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因为灌汤的原因,吃的时候要小心烫,蘸点姜醋,一口一个,好吃到不得了~ e- m# y3 B. X/ |6 u3 H$ U
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