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5 l& T: y: d& J/ O/ U3 f不用怀疑，不管你今天吃的那碗有馅糯米点心里包了什么、叫什么名字、用什么汤头。你都过的不是假元宵。
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3 Y* B. [2 P; N$ }" P6 z6 }) x( r今天，你吃汤圆了吗？
: T" H: X' Z+ w& O& P! @% O这两年，元宵节传统点心的南北之争闹得沸沸扬扬：北方人表示弄个糯米团子，里面还能塞肉的东西也叫“元宵”的话，那我们“摇”了那么多年的难道是假元宵？
0 y4 s6 l7 t. }" p2 P南方人则说，元宵是你们北方的说法，我妈元宵节叫我回家吃那软软糯糯的货是“汤圆”。
+ r* V% N _$ E- g' D于是乎一拍两散，生生拗出了北“元宵”、南“汤圆”两个物种。% y r( t4 p% L: G0 E; S K
* E, c' s+ r8 p- A) D元宵和汤圆或许并不泾渭分明 t+ X+ t) A* _. I) |: G* R" o
那元宵和汤圆到底有什么区别呢？ " X; O( ^2 X! I
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元宵节传统食物的命名进化史7 E3 w: f6 w1 J2 @. D2 _! s
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关于元宵节吃的这种带馅糯米点心最早记载见于南宋。称呼有“浮圆子”、“圆子”、“汤元”、“乳糖元子”或“糖元”等多种。叫法并不统一。
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画家高桐轩创作的元宵即景 3 T+ ~4 f# R6 L0 s- P
从当时的文学作品便可见端倪。
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生于江西鄱阳县的诗人姜白石写过“风雨夜深人散尽，孤灯犹唤卖汤元。”里面用的是“汤元”。 2 b) E0 z( y3 O- P; D
另一个南方女诗人朱淑真作了一首同样咏物的诗，则名曰——《圆子》。诗云：“轻圆绝胜鸡头肉，滑腻偏宜蟹眼汤。 / e! }3 z1 w/ O* z2 u
纵有风流无处说，已输汤饼试何郎。”把个点心描写的色味无双！要知道唐玄宗李隆基就曾赞叹杨贵妃之乳为“新剥鸡头肉”。 - }# o4 m7 R7 d% f. K
圆子在南宋时期极受追捧 # I7 o; k4 B5 ]- Q" c5 F# }$ u
明代朱棣迁都以后，这种点心的名字在历史上开始有了南北区分的痕迹。 " U2 _; F B f7 I' {! r7 L
刘若愚描写宫廷生活的《酌中志·饮食好尚纪略》中写：“自初九日之后，即有软灯市，买灯吃元宵，其制法用糯米细面，内用核桃仁、白糖为果馅、洒水滚成，如核桃大小，即江南所称汤圆也。” 1 a) L) }- D! t% h
正是这段文字，阐述了元宵和汤圆其实是同一样东西，只是南北称呼不同。 ' f# ?" D$ G7 |5 U$ b2 n
然而也正是这段文字，让元宵和汤圆的南北大战至今没有结果。因为当代南方人做汤圆，根本不是“洒水滚成”。
$ Q6 p# A& g* \, D8 I3 `0 a3 f3 P. u刘若愚描写的元宵是有馅点心
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究竟是南方汤圆在近 400 年的历史长河中改变了做法，还是刘若愚一个宫廷宦官见识有限？已经不可考。 8 @! G6 S; g, R
但再往后看，“元宵”这个名字开始盘踞北方，而“汤圆”则多在南方说了。 ' r$ B' w w* a' E* D
康熙年间，御膳房特制的时令点心叫“八宝元宵”。馅里有海参、玫瑰、蜂蜜、熊掌、肥肠、桂圆、苦瓜，堪称名闻朝野的美味。
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民间也有了声望极高的一线元宵品牌——马思远。符曾在《上元竹枝词》里写：“桂花香馅裹胡桃，江米如珠井水淘。见说马家滴粉好，试灯风里卖元宵。” ' z6 C$ _5 v g6 c: f, n0 k
说的就是北京城马师傅家的元宵。
* k u' b, D) ~# @" _5 d& d康熙年间官方和民间都制元宵 + S+ Z9 z! k0 J/ r4 A) |: H
C& D6 ^. l) k7 p北“元宵”、南“汤圆”之差
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) _( r2 }8 w/ C% N* j/ P. s" a那么，除了称呼不同，北方俗称的元宵，和南方俗称的汤圆，在做法和口感上有什么区别吗？ 1 `2 _) K$ a* R5 s9 E
首先来说说北方的元宵。从《酌中志》的描写就能看出，元宵是以馅为核心摇制而成的点心。 $ i0 }; m2 Q" ^4 N) W
其使用的糯米粉需要将糯米泡过后再用石碾子磨制过箩。“过箩”时筛子最多只能 80 目，所得到的粉较粗。 9 @2 v/ k: ?1 {9 d! `
元宵用的糯米粉较粗
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馅料通常是甜口的。传统元宵会将豆沙、黑芝麻，枣泥等揉成硬硬一大块后切割成小的立方体。 ' Q0 s) t/ g% K3 S0 q% l0 D0 M# M: @
沾水后，将这些馅料将被放到盛粉的笸箩中摇，使其翻滚。滚得厚点了沾水继续滚，直到成变符合大小的圆球。 ( w: i# t; X: Z d: I0 V( n$ _
这样做出来的元宵表皮略粗糙，干燥，也不能久放。煮它需要比较长的时间，下水后汤比较混浊。吃到嘴里是硬质的，米香浓郁。 ) a6 _) d9 A6 n
元宵表皮较为粗糙 ) W1 G6 L: D D- Y
而南方的汤团，我上文便提到，不是“滚”出来的，而是以糯米为皮，包出来的。 ; Q w8 N% \1 [7 T
糯米粉需要水磨得非常细，可以通过 200 目的细筛子。用水和成面团后，放置一会儿“醒”面。
% v. L4 M! S( ]/ y) h 分成小块的糯米团 包制时先将面团分成小块，后塑成碗状，将馅料放入其中。再用双手边转外皮边收口即可。 " p1 _ V0 r# _. ?, L
由于面团有一定承载力，故对馅料成型度的要求不高，只要想得到，什么都可以往里放，其中就包括了被北方大力吐嘈的鲜肉…
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煮的时候，汤圆需要的时间短，煮出来也更光滑有型。口感软糯。
' Y" `' L; P F( R汤圆的用料 W5 Q: G$ D# C7 @/ \8 K1 H
其实说到底，同样是为了庆祝元宵节而生的带馅糯米点心，回溯到头也是同一个缘起。但因地制宜后做法上有了各自变化，方言里的叫法也不尽相同，便最终成了不同的样貌。
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或许，用并蒂双生来阐述会更准确一点。
% q/ z, \: ]. W* c4 `最后我想和大家讨论一下吃法。查资料的时候都说，南方的汤团只有煮着吃一种方法。
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但是北方的元宵可有油炸、拔丝、穿衣、蒸、烤等多种食用方法。看到拔丝、穿衣的时候我已经惊呆了，然而再去看看网友们的Po图，发现我还是图样图森破。
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我看到了什锦咸汤圆。
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什锦咸汤圆
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炸汤团。
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炸汤团 酸菜泡饭汤团。 * A) l/ n2 F# C" D8 `$ X
酸菜泡饭汤团 / D, q6 P% p( I) B( E% _7 _
还有干菜汤团。 / U+ o1 q% g% U* b4 m2 j
干菜汤团
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不知道还有什么更让人弹眼落睛的吃法吗？欢迎大家留言分享。9 z9 F9 K7 [( {
# T- r6 X' z, C" i; b5 k5 m餐桌上的 | 元宵/汤圆 / h- b( }* [, h |8 @8 y ?
佳叔汤丸王 Guangzhou
! |% ]. p. N$ H2 S( O( x. ]佳叔汤丸王
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汤丸王是广州经营了几十年的甜品店，麻蓉汤丸远近驰名。店内大多是广州本地人，来吃一口老广州的味道。
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所谓的麻蓉汤丸其实就是芝麻汤圆，但在广州吃会加上甜品做“底”。佳叔汤丸王的大热是芝麻糊汤丸，浓郁香滑。另有清口的马蹄沙汤丸和蛋白杏仁露汤丸也热销。
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这里的汤圆都是纯手工制作，即做即吃，外皮软绵，馅的甜度也适中。加上甜品底一起吃，口感十足丰富。 3 T; L3 ]2 _$ d M5 v+ w
还有咸汤圆。用虾干、蛋皮、香菇、红白萝卜粒为底，满满一碗，直接可以当饭。 9 b+ K- K$ E' X! q4 L; @
芝麻糊汤丸 佳叔汤丸王 地址：广州市中山三路 77 号 电话：020 - 83837366 人均消费：14 元
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清真白记小吃 Beijing
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清真白记小吃 锦芳前几天刚刚介绍过，今天就来推荐一下白记。
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都说白记最有名的是年糕，但到了正月十五前夕，元宵也是队排得老长。可见大家嘴上不说，身体还是很诚实。 # u* R# `$ q$ S3 b* _
白记和锦芳一样卖的是清真元宵，馅儿的种类有黑芝麻、巧克力、山楂、桂花、果脯、五仁等。 ( w, c- D _& {9 }
老师傅把这些五花八门的甜馅调的甜而不齁，皮又 Q 糯，打出了白记元宵自己的一片天。
0 W" [# R4 K) l4 F! c9 W白记元宵品类众多 清真白记小吃 地址：北京市牛街 5 号牛街清真超市 1 楼 人均消费：25 元 4 p; g1 l: }; H& h5 c2 H) H
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6 {- U8 B- U: j6 ]美新点心店 Shanghai - N% W- e1 |3 |& B5 x0 V$ \# c
美新点心店 和一般连锁老字号不同的是,美新只在威海路有一家店,默默地卖了 90 多年汤圆。 ! M: t% G; [+ X r: [$ X! k
店里供应的是那种大个的“本地汤圆”，一只有保健球（就是老大爷拿在手里转的那种球）大小，分芝麻和鲜肉两种口味。
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鲜肉馅的最出名，皮薄馅大、口感软糯。小小地咬开一道口子，就能看到里面一汪金光闪闪的汤，嘬着嘴细细吹凉了，吸到口腔里，真真眉毛都要鲜掉。 ! x+ \ @& b. @% B$ r8 ^3 H l
肉馅量足，却不是大而硬的口感。拌馅的时候想来加了很多蛋清，吃起来又嫩又香。
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鲜肉汤圆 3 p* `1 ~! ?6 R# K0 d# Z% Z5 F- O
芝麻汤圆在上海叫黑洋酥汤团，芝麻磨碎了拌上猪油和白糖做馅，典型的宁波口味，也极受欢迎。 ( f, F/ @, N8 M9 l
除了堂吃，也可以买生汤团回家自己煮。临近元宵节，排队的大潮也是没消停过。 " d. B- [7 z, J* s: K7 I
芝麻汤圆可带回家 美新点心店 地址：上海市陕西北路 105 号 电话：021 - 62470030 人均消费：16 元 ( V% }5 ^) J' G8 m3 g1 ]
文 | NiNi 图 | 来自网络
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祝大家元宵快乐，团圆美满～ : Y% \: ?6 v3 l" p$ ?3 v! u: s
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