肉馅里只要加点这个，鲜嫩又多汁，全家人都抢着吃！

文| 生活最美妙（id:wonderful_picture）

5 B: V. d- I0 t$ H

年虽然过完了，但是年味儿还没完

家家户户都还得吃个饺子

怎么让饺子更好吃，

你还需要在调饺子馅上多下点功夫。

; T( c- n( O) w4 r+ d0 E, z$ z4 `5 e

  ?5 O* o3 X$ `; }  u8 q; U- a( j# y

「

, t  V: p8 _. ^/ {) A: o! q

肥三瘦七的肉

yilufengjing

」

; [9 ~; y* o/ f8 R5 p. i0 h
; x$ j4 S3 z  C% P3 A

' O  t3 `+ x# y! i% \

在做肉馅的时候选择的肉太肥了，就会腻，太瘦了，饺子馅不但偏硬，煮出来也不香。

/ @5 B5 `, Z/ b+ v% {

肉就是肉馅的灵魂！选择三分肥七分瘦的猪肉是最好的！

, f; j' {2 I5 ]6 C

% x, C  x/ y- r, o7 P
; u& [  S2 k* N2 Q

「

等比例肉菜

yilufengjing

」

通常我们都是肉和蔬菜共同调配来吃，有的人会根据自己的喜好来决定肉和菜的分量。

% i" l' _' Y# Y. j& O& \6 A, d) j

6 W) D( m; U7 w. h/ `4 x

想要做出口感最好的饺子，饺子馅肉和菜的比例最好是1:1或者1:0.5。

  @5 J$ T! D: D+ o% b

. C8 X. h; n! m

( Q! D5 ^( w- G1 \7 |3 t  {
& {+ L8 e2 a4 q) t1 [* o! g
$ v! C* ^9 N; N& q: @" V

「

新鲜菜汁

yilufengjing

」

4 s/ @7 A9 N3 I9 U% r0 L! L
$ P4 n1 m8 `3 N. a6 z% a& W

像萝卜，白菜，芹菜这些蔬菜的水分比较多，剁成饺子馅后，一定要将水分挤干，否则会影响饺子的味道。

  ?  y$ Q- E2 F9 O

蔬菜汁含有丰富的维生素，可以代替水和调料一起调入肉馅中，这样就能提高馅的营养价值了。

4 o/ K! I" L  k8 G7 r/ O# Y! o& D

. u$ @3 Y1 z5 ~; x  X
  Y  Q: r6 q/ C& s+ T5 ~) o

「

碎肉末

yilufengjing

」

7 P/ |  R9 F1 u8 _  {1 m* x
* M" P, H) e, M- {

饺子馅的肉一定要剁成末，吃起来口感才细腻。

" A! j( c) b+ N

剁饺子馅不用十分钟，也不要五分钟，这样做一分钟就够了！

把猪肉放到案板上，刀斜45度切肉，注意不要把肉切断，然后原地翻面，再斜着切。

& f7 f5 A* m8 m& I  _

正反切过45度后，再直直90度下刀，切两面，这种蓑衣刀的切法让你不费力剁猪肉，直接切成末。

' E. c' O5 D1 n& i$ |: X. I& x4 i

1 I; o3 {% L1 S5 ~

4 M6 x8 L% p2 \7 R$ Z2 C

「

0 q: {  |  K' Q( U, z7 S

盐和姜葱水

yilufengjing

」

) e" X6 c8 W; h

做饺子馅的时候调料可不能乱放，你需要记住这样一个顺序：一放盐，二加姜葱水，三加调味粉，四加酱，五放油。

5 e3 g3 g  e, V

% r7 i4 F' `# e

把打好的肉末摊开，加入适量的盐。

  S! K' ]* ]0 b8 n

此时加入盐，能够起到改变肉的蛋白质，提高它的吸水性，让肉末更加饱满。

8 b) p8 |$ j( ^# s

  Y' F* i8 F% q. u& ?$ ?9 m6 J
% S! d5 ?' Z0 N- i5 T6 Y

然后倒入提前泡好的葱姜水。如果是1斤肉，那只要加入小半碗水就够了。倒葱姜水的时候量少次多，每一次搅拌均匀后再继续放。

/ Z- V9 z+ T5 Z, I

5 j" c( \) B- @/ s+ \

等肉充分吸收了葱姜水后，加加入适量的五香粉和胡椒粉提味，拌匀。

- S5 J+ J2 j9 c' P. [5 x

& V5 ?) r% |% \. a

然后再加入1勺生抽，1勺蚝油还有麻油。

) Z; S3 \5 m% y. z7 f* K

7 P) s9 G: U: `$ o  e8 k6 D) \8 K

麻油的香味浓郁，最后一步加它不但能防止营养和水分流失，还能使肉馅更加鲜嫩。

「

一根筷子

yilufengjing

」

地道好吃的饺子在拌馅的时候，要向着一个方向搅拌，直到肉的黏度能立起一根筷子。

) |, T# [$ k! C  N8 R! h& k

. \6 {* O, I% q

这就是所谓的给馅上劲，让馅变得紧实不松垮，调料也混合得更加充分。

) l6 ~! s% q7 g% ]

「

3 }7 x0 _" H" r+ }( M

烧好的熟油

yilufengjing

」

) ?& I/ m1 D- J$ \0 a8 h
8 C: l9 J0 u/ _5 D8 O: S7 u

油对饺子馅也是极其重要的。饺子馅有熟油比用生油吃起来更香。

/ s8 w0 p2 S4 e2 j/ d7 |: h! ^$ W

并且用油的量一定要多，这样做出来的饺子才会香。

. [' V* q& B8 Q

, K; J: E0 `4 F( A
7 f' A9 N( q+ S3 p# L

「

花椒水

yilufengjing

」

# r; p% ?8 @9 G; Y7 @- s# U) _

把花椒浸泡到温水中，三分钟，时间到了捞出花椒，再拿去拌肉馅。
. W& w! [) P! V/ |( t

' a  u# j' ?/ M: i! o3 m8 e) v( i

这样不但能去除猪肉的腥味，还可以吃出灌汤包的滋味呢～还不赶快试试？

( p1 ^" }( @4 i, K) K

转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-42514-1-1.html 谢谢