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标题: 令华人魂牵梦绕的家乡美食 你的家乡美食上榜了吗 [打印本页]
作者: 迷死任    时间: 2017-1-30 04:18
标题: 令华人魂牵梦绕的家乡美食 你的家乡美食上榜了吗
美国CNN评选了14道最令中国人魂牵梦萦的“思乡菜”，从麻辣小龙虾到腌笃鲜，从兰州拉面到白斩鸡……
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CNN认为，尽管这些菜的原材料运输便利，餐馆也遍布全球，但只有在家乡才能吃出“家”的感觉。: M" n" c4 a& R0 {+ u
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  v3 c  a( H/ A8 z; h以下内容来自武汉晚报，快来看看你的家乡菜上榜了没!2 Z5 v& b( }3 z; R
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: A: D- b/ E9 W" ^' p% p# i兰州拉面(Lanzhou hand-pulled noodles)
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在中国苍茫的大西北，兰州拉面是最具标志性的美食。# y& G5 |* b* }4 [( h

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; ]: @+ A& X* a8 O5 V在半开放式的厨房窗口，能看到拉面师傅炉火纯青的功夫。
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一小块面团在他手中百般搓揉，然后反复拉抻，最后在案板上“啪”一声入锅，端着一碗“一清二白三红四绿五黄”的面，才感觉回到了家。& }+ z; X) u4 ]& y  e: v2 F
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白斩鸡(White cut chicken)  B% W' m' Z, @, A$ E1 M3 j) u
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+ `% [( L1 \- L+ ?5 Q在中国，人们往往认为带着骨头的鸡肉是最美味的，白斩鸡就是一道典型菜。) e( r) `2 p8 d. u: C
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三黄鸡不加调味烹煮，色泽金黄，皮脆肉嫩，佐以虾子酱油，百吃不厌。8 }4 C4 Q! q9 |- N9 r5 V9 X
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# a$ [% T# a/ R7 E& F$ {肉固然好吃，但最美味的其实是骨头，搭配酱汁，能吸吮出奇特的味道。. Z) }( z# p) B; ~! j

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麻辣小龙虾(spicy crayfish)
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大约在过去10年间，小龙虾席卷了中国。" L" }( Z' M6 v# t3 n

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2 v9 \7 T5 R! N9 R8 U9 O$ ~几乎所有城市中都有小龙虾，从春天直至初秋，“小龙虾夜奏曲”已经成为一种仪式。6 Z9 _, B' A* }2 q

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# b0 g) U0 ~( a, b% z* a0 {吃麻辣小龙虾，根本不需要筷子，上手就可以了。
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" e6 V( c$ a3 q2 z$ I$ N街头烤串(proper street kebabs)- i- C5 y  Q/ y$ b2 K' Y
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- ]5 h9 [* j9 a中国最令人难忘的餐点并不在米其林星级餐厅。
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他们在嘈杂、拥挤的街头吃着刺激味蕾的食物——北京的簋街、上海的云南南路、南京的明瓦廊，美食家们可以品尝各种新鲜的烧烤。
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/ n5 j: {! N3 ], d在中国的街头吃烧烤，每一口都是美味与这个国家特有的街边风情的组合。+ N% _' S2 p/ e, a

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( o3 j( A3 I6 s9 O- S! Q; h7 b涮羊肉(Lamb hot pot)
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在中国，除了四川的麻辣火锅和广东的滋补火锅，涮羊肉在寒冷的北方最受欢迎。* @8 |# L0 H- O$ `" r

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涮羊肉在清代就已开始流行，铜锅炭火，夹起一片切好的羊肉片放在锅中，一翻腾就熟，蘸着芝麻酱，心满意足。
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; c, u7 U: w2 c. i, z8 \1 _腌笃鲜汤(yan du zian soup)
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作为长三角地区最受欢迎的家乡菜，最好吃的腌笃鲜并不在餐厅，而是在妈妈的厨房里。
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, F+ P8 G8 I# Z2 X% _9 h, Y( C$ P腌笃鲜是道时令美食，每年初春鲜嫩的竹笋、冬天制备好的咸肉，加上高汤打底，佐以百叶结小火慢煨，无需盐和味精，一锅浓汤洋溢着奇妙的鲜香，这种味道在异国他乡，实在难寻。
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! K0 @0 w6 V, q  @冰糖葫芦(Candy-coated haws on a stick)
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这是北方冬天的标志性小吃。
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& r! j0 N, u# r5 H冰糖葫芦林林总总地插在木架子上，鲜艳的红色山楂裹着透明的糖衣，晶莹剔透，吃一个在嘴里，酸甜夹杂。
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臭豆腐(Stinky tofu)! t5 O; K# [, V, L
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这种“闻起来臭，吃起来香”的东西是种发酵豆制品，在湖南、浙江绍兴、台湾尤其流行。
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各地的臭豆腐配方有所不同，但绝对令人欲罢不能。尽管味道“犀利”，但臭豆腐香脆在外，细嫩在内，蘸着辣椒酱、酱油、香油甚至泡菜，都各有滋味。3 q% v# j% f: c' F1 j

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糖炒栗子(Sugar-fried chestnuts)
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/ q4 d6 U8 G; P( L一到秋冬，街边就垒砌起一口口巨大的铁锅，厨师们挥着臂膀，在铁锅中来回翻炒在黑色沙子中的板栗。
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, d. {+ l: G' @2 b炒出来的板栗油光锃亮，香甜软糯，大冬天捧着一袋糖炒栗子，光是闻一闻这热气腾腾的香甜味儿，就让人垂涎三尺。9 [$ `5 [  ]- @% \" D
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鸭血粉丝汤(Duck blood soup with vermicelli)8 m+ H! F5 f* p: |: `: w" T

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秦淮河畔，老饕吃的鸭子花样繁多，从盐水鸭到桂花鸭，最流行的，还是一碗鸭血粉丝汤。
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粉丝配上鸭血、鸭肠、鸭肝，另加入豆腐、姜汁、榨菜……起锅盛到大汤碗里，最后撒上切碎的小葱和香菜、胡椒粉轻轻一搅，香气扑鼻。一天三顿，南京人几乎天天吃鸭血粉丝汤。
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四川水煮牛蛙(Sichuan shui zhu bullfrog)
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7 y' k- y; ~8 h5 {3 }水煮是川菜的特色做法，水煮牛蛙更是普罗大众青睐的美食。( F) C7 q0 B/ B6 x
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7 {2 v+ }) o1 S+ W+ V牛蛙洗净去皮斩块，腌好后和辣椒、泡椒、花椒、豆瓣等翻炒，后煮熟端上桌时，汤还在冒着泡;众人围着这一大碗水煮牛蛙，配着喷香米饭，香辣四溢，刺激着人的味觉神经。
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哈尔滨红肠(Harbin red sausage)
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7 y) R- t  \& d1 B" t/ c$ p哈尔滨红肠是相当受欢迎的冷切肠。( o. R3 x  W3 C% B

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人们从熟食店买回来，单吃也好，夹着面包吃也好，配着蔬菜吃也好，这种原产于立陶宛的红肠质地比香肠更嫩，比美国热狗香肠紧实，比英国的香肠更干。
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4 F. T; r8 V! K桂林米粉(Guilin rice noodles)/ r- S  n' u% ]5 j5 {
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桂林山水甲天下，但桂林不仅仅有天堂般的风景。
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) O1 Y, z+ \/ U# g" P+ {清爽的米粉配上特制的酸笋、酸豆角，佐以油炸花生或蒜末、葱花、芫荽、辣椒……吃一回就忘不了。
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1 B! F+ {) v; Z桂林处处都是米粉店。有的人喜欢干捞，有的人喜欢汤粉，加的肉也各不相同，每一道细细吃来，都有不同滋味。
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上海大闸蟹(Shanghai hairy crab)! P8 J2 x- Q: x& i0 v
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对于上海人来说，金秋时节，如果不来上一顿大闸蟹，简直不能好好过日子。; W6 K: {! b8 W/ ^! s7 i% R7 E% x
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) t  Z9 a1 R+ N; w每年秋天，肥美的大闸蟹被一批一批送到家庭厨房、街边饭馆以及豪华酒店。家庭主妇们忙着从菜市场购入这些美味，仅需洗净放进锅内蒸熟，蘸着姜醋，鲜美至极。
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