马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有帐号？注册
x
( [% z) f0 {9 ^
) n/ F O+ D( e. D3 s8 b为什么你当不了大厨，做不出馆子里的美味佳肴呢？那是因为你不懂油！快点来学一学吧~ 8 o3 M) `$ ?& i
![]() 4 d# m L; x( I* E/ N0 g% g1 T
- X9 a7 Z' z0 }" C
6 Q4 x" k3 ~! i
2 d0 j1 C- [+ \* V, P% p/ z" x/ j# x' i5 N0 I7 p) U* f# p
热 锅 冷 油
, j, M9 D' ?" ~3 ^' {7 J) t9 z- ? i6 o
: i4 O }$ N' c; G7 O, G' F, C$ b V
7 S* R! {: t& u; z; q" U2 A
D* U; N/ x; a- k, I+ d
很多人炒菜的做法是把油倒入冷锅中，然后等它慢慢烧开，其实这种做法是不对滴！不但生成有过多烟油，还会使菜肴的营养流失。
5 s' u" y/ q* A. W4 q6 z
- v+ h5 @* p! o![]()
$ Q* u0 X1 e9 y! `6 {7 t1 I
, v i7 W ]0 p c! J3 O最正确的做法是，先开小火将炒锅烧热，然后倒进油，这样的油温马上就会有三四成热，最适合拿来做口感软嫩的菜肴！
( f: p. ]) o, A5 [6 S/ l, |6 V
" ^! o% W# x" O) F* Z% ~# P1 l) f
( q/ J4 v2 Q: V! t w# v9 X
( S# l, p$ k) A6 n3 z x
( G* K5 V& A9 a. w! `' P
- t0 e; s; E: v' u- F+ p# t![]() 炒 肉 片 更 嫩![]()
/ _3 O$ c# t4 F+ f* V7 n9 M3 M. `5 K
5 a7 p6 p6 |' L1 @7 `3 Y
% ]' O' p# j. ^
' N" W8 i( x/ N9 @6 }' O" E& F炒肉片的时候油温一定不能过热，因为热油会使肉紧缩，失去弹性的口感。
6 Z8 l( p9 \+ o- A5 M![]()
9 a/ Q/ P# r' y" I1 F
烹炒的时候把肉片快速的放到三四成熟的油锅里炒，营养不流失的肉片口感就是好。
2 d4 l6 [' Y9 a, U) A4 B: @9 F% `. q9 p* T& Q- E# J9 W
同样的想要炒出嫩嫩滑滑的虾仁
0 h" I8 m/ V0 E # @0 X! X& X3 Y$ l% X5 F
$ t- f& N5 {+ l/ _% ?( L3 C H
/ c* ?, n; A- ?: o
$ x6 G/ V! i& X- y' D5 u: ~
# s& a$ x V) m. }8 G0 ]0 n/ d% ]' q2 M3 A7 i- n. u. z) M {
冷 锅 冷 油 - ^! s. |1 f& M7 Y' ^* G) Y
# u$ f. b" j4 t) [ e, f! l
4 {# k, v* B4 I1 Z
: ^" Y4 R4 U- g9 P# u) @' O" I7 a$ S% l- B1 R8 j! G: J& n1 h
把油放入锅中后，不用等油烧热，紧接着放入食材，然后开火开始加热烹制。 + A# t8 l! G) |3 e+ H' T3 q$ ?% }0 n
![]()
( t1 U" S! y q. |" o; K
& W1 p7 d. b" p+ C$ e2 k! F/ h# L7 C" ^& e |! ^9 b8 O
; Z: t; F4 ~* l1 ^" f$ ]# U8 [6 P$ a: w7 L+ w
/ [* g" v2 }8 I' k; T8 V$ {
![]() 炸 花 生 米 更 酥 脆![]() 5 N, M" w) ~# R+ K. N
1 O% O, G$ N/ y5 |2 u. D( q3 C7 Q0 v5 B
0 L9 g$ l8 b* m n7 {2 X9 l
6 S. [" J; T3 L4 M) i, X4 D这样方法特别适合拿来油炸花生米。
: g Z7 A N o/ @/ y0 z3 u$ B. H" }& h3 X6 o; m3 Z
把油和花生米同时放入锅中，再用小火加热，闻到花生香味后马上关火，盛出。
: {5 I$ E6 G. r( o8 H4 R![]()
1 U( j% J* N0 t) f" l& P1 D
" b0 T' |5 x0 _4 [散去热量后，撒上盐，拌一拌，这样炸出来的花生米又香又脆！ d& a) z# Q* k) z4 z% | u, J
![]()
+ y9 `% b$ N$ F![]()
9 N1 V& U% @( x; u7 }& _
% W* o3 N1 N$ t- ]
9 e' k) G8 `- N' N1 J4 E
6 b- K$ b/ P G2 u/ v d
( Y- R4 w$ N% j6 ~6 \$ T1 r
) r+ k. F8 [! r2 i5 t 热 油 锅
! E* H" ~! V, B- P% {$ e% q7 K8 S; y8 \8 n2 T J5 C4 i/ c
7 G: A. h) b9 ^- B% G
5 B3 F" Y. p6 G
) N$ Y e, p2 m
如果此时油面开始向四周波动，还稍微有油烟升起，这就是五六成熟的热油锅了！ % `# a' m8 C# M* M
( o% B% Z" ~7 S. Q# z! G) O' r1 u
4 N o. t- ~1 w9 ?( h/ w
7 m+ m8 b" M9 X! I4 R8 S' F) E T% j/ n1 R. o" d8 w2 W
& {5 {5 n8 i; i/ ~ f) z7 j" H![]() 煎 鱼 炸 鱼 更 香 脆![]() 0 \0 t% r, _) o8 L) r {
' R! K9 v9 P% i) q5 P8 p
* f/ I7 |( ~! N5 l2 ^' P5 V. {2 N6 G% m2 U" ?, O4 Z: L% {0 r
! ]' C6 ^- I8 m; n: l0 b
什么干炸鱼，干炸虾，想要外酥里嫩，就一定要用热油锅。
9 Q- ?) x: {: X ! G8 T; |- @! }: P1 o& Q
![]() ; I5 ~: ]2 D9 Z- X3 U
- |* b3 _$ j1 r$ V3 J春节在做各种油炸食品的时候一定要记得用上这招哦。 & U6 D/ f/ F# Y* K5 w6 r
# Q2 @; L7 E% ~* T' U
' U, W6 ~, c3 I5 E/ A* \3 N1 e+ a; g0 k/ a9 j4 A/ M
2 O1 t0 ^, t: M9 `8 d; @5 t1 b+ E% Q {, c" k2 n8 H3 `
![]() 炒 青 菜 不 会 老![]()
# L! [( c' X: j- J* Q
$ O- d1 p7 N, B, F& X
; _! |7 U* s; {# {9 v/ b( x% b D
& ^8 Y' A, Y# {! h" N& A" S$ P9 f3 `! @
炒青菜的时候，油温过高可能造成蔬菜受热不均，温度过低蔬菜又容易出水。
) k7 a2 g! [: u. ~; i
- W; z4 G0 u1 ~0 p* Z厨娘教您一招，用热油锅炒出来的青菜，不但颜色好看不易变黑，且营养流失少！$ V2 V; e5 E( l* ?2 t
7 ]* n' K6 X' W
2 C( P% C8 ^" [
0 @' c& j* y0 d6 Q/ f1 [( W: u5 p! u
4 C' v- J% Q/ M p% r+ f
+ W% X! i" d* q# n9 ]
3 s+ _ W: j* S: h 旺 油 锅 % D( v& P9 q) c- A$ V% F
& d* x* w* G6 u/ C. o
" y7 k& |1 N5 b/ g" t$ o, ?7 d7 v2 @% Q9 m, {
$ p8 Z2 f. Y v6 ]
旺油锅就是俗称的七八分熟，放入材料的时候，会带有轻微的油爆声。 : Y$ P! E( I1 z
6 d! ~' Z8 c; m! T: k* T; `/ v& B1 f
' C* M* C/ ~1 h; V
& F+ t" d' H. i' ?' k7 U
( B. w4 n, ]5 q9 E( u& S: b2 C* B( K. |& z9 W- U" K3 k! z4 W# f, k5 ~
![]() 荷 包 蛋 更 美 味![]() : h. I0 y4 ?! I1 S6 c
. m/ @' `: x! S( J1 }, M5 M8 M- Z
+ H0 f7 f, O. q2 m8 m
' I9 k* t9 r. K5 u4 [8 U! H6 z; Z8 @0 H1 o- M2 v' t
如果想要吃到外皮金黄酥而不焦的荷包蛋，那就要用七分熟的油温，并且煎炒的时间不能过长。 ( i# x4 O, o# S9 A) `
! B4 P/ z1 X6 c6 K8 T
% e6 Y" v5 [: U' X4 s. p8 T
?; X0 s! U, J8 B5 Q8 v
1 v! y0 G9 C- k0 @- s. |0 n2 A, |+ m; }) M
0 w7 Y- s; C& k![]() 豆 腐 不 易 碎![]()
7 i$ o2 r* M% r) m1 M. P% z- ^* E E- g4 R- I- H ]
& a+ E% r; g$ N, {- {5 J3 R, ]) k- a( S4 f) W" d
/ q+ _+ M# G: ~6 W9 i. B" Z6 ~9 i这种油温也适合拿来煎豆腐，因为油温太低豆腐容易碎掉。 ; M3 s. e, _3 n T* J0 C
, ?$ t2 [7 G( V& v' v+ ]) q& u2 @' |
- x, o" h/ ^& V" ?! y* M g- [; C( k4 D8 |* a
' T/ i5 @( h% a/ q3 @2 E$ I
6 {6 M; o" }5 R) `![]() 鸡 腿 更 嫩![]()
. X6 ~" F: X6 p- v a! d( h! u/ U- q9 A/ J3 x
G3 M7 _- E; G) x
3 E+ V' H I- }3 k# Y" I" X+ ?* X5 n0 X' @
另外在炸鸡腿的时候，中途持续加热保持这样的油温，炸出来的鸡腿就能外焦里嫩了！
# X- r% c! r& x8 n# K
( X3 L* v( L6 v3 ^% U
9 [" I( v" ~9 ~. @( |, l5 D2 X3 z: v% `
/ ~ e. N c, M8 f6 N7 A% W q7 m
! A; g' H$ P5 S* L P% j5 C2 t
烈 油 锅
/ e, _* e, c! [0 C6 E$ ^4 r. U0 y) n4 o) \% N$ A$ Z1 X8 ]5 M
+ b. b: y2 o1 r8 o1 x/ ~% x7 {0 g
. U3 _) o7 c' U: O2 n/ l+ K
$ {! z; y1 t, n5 K0 u: o
油烟密，有灼热的热气，且不断有青烟向上冲，这就是有九十成熟的烈油。 5 O$ X; n$ }' H4 S( ~
" Z6 P% O8 }8 n/ Y, D材料入锅后有大泡沸腾，且有较大的声响。这种油温适合用于蒸菜和做水煮类菜肴。 3 y. G! m* U" V+ i$ R5 l8 W% x
3 _6 Z& r+ g- v+ ?& |4 D% O% ]
7 p- T0 u; T5 \$ }
1 G# W( X7 z( I
" ^9 F5 h/ ^9 y! y+ g
4 a9 R n* f9 Q0 h" ]8 R![]() 水 煮 鱼 味 道 更 正 宗![]()
4 O r/ `! g* f' t0 z
5 ~, c/ Y. ]9 P' G9 P& F- L+ }+ E/ D E R" e- Z/ _
) `. t/ u' n7 M2 E
_& q% P" N2 m% {4 h! D水煮鱼最必不可少的一步就是将热腾腾的油淋到做好的菜。 9 n3 ]" z- s5 x; V9 S- p. ^
![]() ! k4 @+ S! e& a% }& t
+ I: ^1 y$ j. ?! ~' p. G( Y( B把热油淋在葱丝、蒜末、花椒、辣椒碎上，然后倒入煮好的鱼片上。
0 g5 T/ ?4 ]2 h1 H. q* O' g) ?6 d5 o' Y2 {
此时会有响亮的哗哗声，还会有热油飞起来，可要小心哦！ 6 r# H" B8 ~$ \5 C
4 C% a3 ^( M E2 H) ]: x- k
![]() ( O" C- }$ h; r) B( w* W
来源：俏厨娘0 v' h0 R- j: J
; T$ N) K- M5 j: [, `8 p5 c
) w6 R6 w/ l+ i" W! c2 o
! x4 \+ L/ `' P0 D/ E
转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-41691-1-1.html 谢谢 |
收藏
喜欢
踩
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
