从米其林三星辞职，他把一个月营业7天的破餐厅开遍全球，甚至开上了珠峰！ ...

在丹麦的哥本哈根，
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有一家全世界最火的餐厅，

米其林三星级餐厅Noma。

在英国杂志《餐厅》的年度评选中，

它曾四次占据全球50佳餐厅榜首。

如果说这份榜单是餐饮界的奥斯卡，

那Noma就相当于餐饮界的梅姨。

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能够在这里当厨师，

不晓得是多少人的梦想。

可25岁就登顶的James Sharman，

却毅然选择了辞职，

放弃了人人羡慕的高收入，

开启了一个天真浪漫的计划。

用他自己的话来说：

"我想要的，Noma并不能给我，

我要用自己的方式生活。"

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之所以开启那个计划，

一切还得从他小时候说起。

James15岁时跟家人辗转到伦敦，

为了生计，从那时就在餐厅打杂。

最穷困潦倒时，只能睡在餐厅后厨。

生活艰辛，他迷上了做菜。

或许是天赋异禀，日复一日的磨炼中，

James的厨艺变得越来越精湛。

很快，他得到了老板的赏识。

起初，他被派往香港分店，

在那里独当一面，做起了大厨。

这段时间他又潜心研习，

在厨艺更进一步之后，通过应聘，

James顺利成为了Noma的厨师。

成为Noma顶级厨师时他才25岁，

这是多少人想都不能想的事情。

可James偏偏觉得厌倦，

每天枯燥的烹饪过程，

渐渐消磨了他对生活的激情。

于是每个月，

James总要抽出几天去香港，

给十几个人做一顿创意晚餐，

用自己的奇思妙想来烹制食材。

离开米其林的死板规则，

James觉得自己踏入了一个新世界，

可以自由创作，还原一切美好。

就像一个艺术家那样，

挣脱外界的束缚追问内心，

才能创作出更动人的作品。

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每周六，

他乘坐最近的飞机去香港，

宴会结束，又飞回丹麦开始工作。

很多人问他这样累不累，

他说："我不是为了挣钱，

而是想获得创作的乐趣，

从而让我的生活和技艺成为一体，

而不是把它们变成一团死水。"

但日子久了，James觉得，

"嗯，好像还不够，

既然我已经踏出第一步了，

为什么不把步子迈得更大一点呢？"

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于是，James索性离开了Noma，

离开这个全世界最好的餐厅，

褪下餐饮圣地给他的厨师光环，

开始了一场浪漫之旅，

那就是"全球快闪餐厅计划"。

他不但一个人辞职，

还用自己的想法打动了，

四个大厨朋友，

就这么一起上路了。

所谓"全球快闪餐厅计划"，

如字面意思所示，就是每到一地，

就在那里开设一家新餐厅，

营业时间极短，卖一次就走。

在James的构想中，这家餐厅，

要以当地的食物、饮食文化为本，

再结合创新烹饪出新的美食。

为实现这个想法，他先到了香港，

在这里找了个不起眼的小屋子。

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这间小白屋曾是一家印刷厂。

至今还保留着印刷号码。

屋子内部也没什么装饰，

厨房是开放的，只有七八张旧桌子。

和全球首屈一指的Noma比起来，

当然是显得非常寒碜。

James将其定名为"一星家宴"，

并作为快闪计划的大本营。

每当去一个城市完成一次快闪，

就回到这里经营一段时间，

以筹备接下来的旅程。

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至今，一星家宴，

都没有固定的营业时间，

也没有固定的菜谱。

每个月，他们会以一个城市为主题，

重新开设菜单，研究新菜式。

而一旦等到手头的钞票富余了，

James就带着团队上路，

开始在全球各地开设"快闪餐厅"。

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一开始，James制定了，

长达20个月的游历计划。

每一个月去一个城市，

花3个周的时间考察当地食材，

制作餐具陈设，营造用餐氛围。

最后一个周，全部用来准备晚宴。

他们会去当地选购新鲜食材，

向小吃摊主、菜场小贩和农夫请教，

深刻领会当地的饮食文化，

再用自己的奇思妙想，

创造出不同的菜谱。

大多时候，

他们会亲自上阵。

做菜之前，

先融入到不同的环境里，

体验以往未曾体验过的人生。

比如自己穿上潜水服到海里，

寻找最新鲜的海产…

跟着泰国人到深山里，

寻找合适的香料，采摘鲜菇…

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参观农夫如何种植食材，

了解各种食材的冷热属性。

在这个过程中，又好玩，

又能勾起天马行空的想法，

以便碰撞出更多的火花…

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他们再也不用日复一日，

冲着冰冷的盘子摆食物造型，

把一切都精确到毫米的位置。

因为最初的激情，和梦想的勇敢，

每到一个地方，他们都能够，

体验到不同的风土人情。

在把餐厅开到各地的同时，

他们也把世界各地的风物，

容纳到了自己的生命里。

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至今，他们的足迹已经遍布：

越南、清迈、首尔、东京、北京。

每一处都是座无虚席。

就在北京办完餐厅后，

他们来了一次更大的计划，

直接将餐厅地点，

设在了世界之巅，珠穆朗玛峰。

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当离开米其林的光环，

离开那优越的环境，

他们反而回归了淳朴的天性，

把生活、技艺和赚钱，

融化到一起，制作成一味香料。

而当激情和巧思不再被束缚，

可以从内心深处为此付出，

烹饪出来的美味，

自然会打动每个人的味蕾。

那些便宜、简单的食材，

在他们这里都有了魔力。

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团队的每个人，

在这趟旅行中，

都会获得新的感悟，

并在这个基础上，激发灵感。

这一路走来的快闪餐厅，

虽说每到一处都预定满满，

但钱，真的是挣不了多少。

毕竟一个月只有一次，

多半时间，他们都在体验。

尽管如此，James也无怨无悔，

"能够忘我地融入其中，

对我们而言本身就是财富。"

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每次旅行结束，

团队就回到香港，

在那里继续经营一段时间，

等凑够了钱，又再次上路。

所以，即便那间小白屋，

是那样简陋和平常，

但只要开业，就都是满座。

当别人问James这样断断续续经营，

如何能够维持自己的生活时，

James笑着说："一般来说，

我们只考虑下一个旅程的费用，

这对我们而言没什么压力。

毕竟我们不是为了赚很多很多钱，

才踏上这段旅程的。"

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所以，对于第三方的介入，

James和朋友们都是拒绝的。

这是他们几个年轻人的梦想，

是他们生活激情延续的阵地，

不想被任何其他因素破坏。

他们只想不断地做出好菜，

走过千山万水，看遍世情冷暖，

在这个过程中，触摸自己的心灵，

去做自己内心真正想做的事。

对他们来说，旅程只是一段路途，

寻找真正的自己，

才是路途的终点。

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James曾对客人说过：

"每一家餐厅都有它们的灵魂，

无论用餐或是侍餐的人，

都会感受到这个灵魂。"

而他用这种行走、融入的方式，

不断开设一家又一家餐厅，

也是为了释放自己的灵魂。

食物是和生活息息相关的东西，

一成不变的食物，也许代表的，

就是背后僵化的生活，

而不断寻求突破的菜肴，

代表的则是不甘于平庸的，

抗拒枯燥人生的心。

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有多少人，

在一个看似甜美的温床上，

日复一日消磨自己的生命，

在车水马龙的城市里，

眼睁睁看着自己的青春与梦想，

在高楼大厦的阴影下流逝。

我们总是在想：

"啊，等我…我一定要…"

然而在不断的"等我…"中，

我们早就被磨损得失去了激情，

那些在别人看起来不靠谱的举动，

只能成为苍老被窝里的念想。

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生命自有它的规律，

但谁说生活一定要有章法？

那些让你充满安全感的温室，

也许就是阻止你远眺的屏障。

赚钱固然很重要，

很真正的财富不一定是金钱。

偶尔勇敢一次，不会有太大损失，

可永远压抑自己的内心，

我们就会变得面目全非。

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图片源自网络，艺非凡编辑整理

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