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不知何时开始,过桥米线在多伦多悄悄地火了起来,各种云南米线的小吃店层出不穷。吃客们也喜欢这种既特别又简单的滚烫美食。一碟碟小配菜刷刷倒进翻滚着的汤底,随后加入煮好的米线,一碗营养丰富、味道醇正的过桥米线就诞生了。
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不过,现今饮食届流行fusion。普通的过桥米线吃多了,人们也会想换换口味。开业已10多年的米线老店:云南过桥米线园,最近就推出了几款火锅系列米线。结合火锅概念,让各种好吃的配菜做一次主角,加上鲜味十足的经典老汤,给传统的云南米线来一次味觉的升华。2 Z3 U5 K% G7 O+ \5 a# l
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8 U2 \5 b' K, e0 l2 c超值招牌火锅八珍米线
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6 X8 K x5 r) {0 y5 M0 J* |. r- }大家都知道,普通的过桥米线吃的是米线,其他配菜只是点睛之笔,很多食材倒入汤里几乎是不见了。而这款火锅八珍米线算是米线中的超值王。老板把大量配菜,包括大虾、鱿鱼、蚬肉、羊肉、豆腐、海带、酸豆角、酸菜等都慷慨地放在米线上面,让货真价值看得到,也让这些配菜成为主角。
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( w/ A1 E1 [8 X9 X虽说这米线是和火锅一样,一锅煮。但是汤底还是用了店内的经典过桥米线汤底。浓浓的肉汤加上海鲜和酸菜的味道,再配上口感爽滑回甜的米线,吃起来虽说比较清淡,但吃的就是食材原本的美味。而羊肉和其他海鲜配菜也搭配得恰到好处。, G2 x; g& K* Y" c8 z
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而且特别要提一提米线里的酸豆角,并不是买来的现成货,而是厨师们用新鲜长豇豆腌制而成。所以吃起来比工厂大批制作的酸豆角稍微清淡一点,有一种怀旧的家常菜的味道。口味方面虽不辣,但又脆又酸,也十分过瘾。
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% n2 [2 Y* V2 b2 B! G) J, b$ ~, w9 k不加味精的老火汤底$ N: N1 [$ z' E0 f) y
说说云南过桥米线园的汤底吧。汤米线的关键在于一碗汤,汤的做法很讲究,不得马虎。老板曹先生说:“要做出好喝的汤底一定要用非冷冻的新鲜猪筒骨和鸡骨,加上火腿和干贝等食材提味,炖煮7-8个小时。因为汤底都是真材实料慢火炖煮出来的,所以就算不放味精,也很鲜美。而且是自然鲜味,和味精鲜完全不同。”% @) ] _" |; g1 `8 c
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所以说,无论是哪种口味的米线,吃米线之前,不要忘了先喝几口鲜美的汤,才能品尝出米厨师的用心制作。3 K; m9 s. X4 U6 b9 _
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火锅肥羊 米线
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8 a$ j" c/ Q9 T$ T( J3 k+ S第二款火锅fusion的米线则是火锅肥羊米线。相比火锅八珍米线,味道则比较醇,可以吃出汤底的鲜味十足。无肉不欢的吃客们一定会觉得普通过桥米线就这么几片薄薄的肉片,很不满足。于是,这碗有着大量羊肉片的米线一定能饱足你的味蕾。1 u2 Q$ H4 z! Q _4 i9 }7 e' J
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肥肠米线 3 Y& D1 I$ U% z1 u3 k/ `8 Q, n
肥肠米线的汤底就比较浓郁了,还加入了微辣的肥肠汁,有点桂林米粉的意思。难得的是这肥肠一丁点儿腥味都没有。曹先生说:“要把肥肠洗干净,是很下功夫的。先要在清水里洗干净并且把油的部分扒掉,之后用生粉水浸泡,最后还要焯水多次才能把肥肠原有的令人不快的味道去干净。单单扒油这个步骤,一箱肥肠就要花上整整一个小时。”当然,只有前期工作做的好,才能让美味发挥到极致。
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牛尾米线 牛尾量很足,加入了牛肉香味的汤也更加浓郁了。也让本身没有味道的米线,增味不少。
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当然除了以上几种米线外,食客们还可任意搭配,选择不同配菜和不同口味的汤底。配菜数量和米线粗细或分量大小都可根据各自口味而改变。
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千张肉7 g9 D* Y1 s2 N) ^9 v
4 A0 s9 m' A$ z" |2 i9 ? 除了米线,小店的各式小炒小菜也极具云南特色。6 P5 F r$ s" W9 i8 H6 T# i/ I
千张肉,口味浓郁,肥而不腻。与其他比较清淡的云南菜相比有很大差别。这道菜以咸鲜为基础,肉质既爽滑又软嫩,入口即化。而垫底的干腌菜吸收了五花肉的油脂和美味,特别下饭。
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% z$ ~7 Z7 {! @+ N" D6 K7 f汽锅鸡 - \0 a' @( m- r0 F0 D# O
喜欢吃鸡的食客千万不能错过这款云南名菜:汽锅鸡。此菜是由天麻、枸杞、龙眼肉与走地鸡一起在特制的土陶蒸锅内蒸煮3-4小时。和一般鸡汤不同,汽锅鸡的汤汁是蒸汽凝成,鸡肉在蒸的过程中营养和鲜味都流失较少,基本保持了鸡的原汁原味。鸡汤好喝到停不下来,而且鸡肉本身也完全不会变老,口感又滑又有弹性。7 }$ V2 f! i4 [6 [6 _3 T
老板透露汽锅鸡每天限量供应,手快有,手慢无。
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最爱玉米饼 . S4 W' u8 |! ?
小编个人最喜欢这款玉米饼。记得数年前光顾的时候,也觉得十分好吃。但实在太油。这次再品尝,明显改良了,油少了好多,但味道还是和多年前一样,一样的赞不绝口。
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/ q, x, k3 M( Q. B去过这家云南过桥米线园的都知道,他家的米线和小菜不仅好吃,而且料足、价廉。可以简单地吃一碗米线,也可叫几个特色小菜小炒,一家人丰富地吃上一顿,其乐融融。
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2 D; Y0 O- E# F3 A: C% Q* W9 r下午3:00~晚上9:00 另有精美糖水或者玉米饼奉送~!!
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H: X2 _+ u1 |5 c云南过桥米线园3 S) I W: G* N5 i7 F9 U( z( I- ?, W
地址:19 Milliken Boulevard #3, Scarborough, ON M1V 1V3
o* ?1 \1 \& h+ v3 Q电话:416-335-6188
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