【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

! L/ O4 A7 e9 r3 P; s- a
一锅杂卤

& q4 g; E% P  k4 |+ ?$ U& T

( ]- k8 k$ t6 K


4 v, V$ M5 l  {7 a6 r# g
7 _! t' ?5 W% |, ?/ p- ~用 料

糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
1 U$ E  ~( A/ ^7 ^4 K- l: Y/ {6 B" r

陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

  N- O. r5 I! `

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

! _5 A. m6 x8 f  |

水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
/ m' S/ d9 e$ D0 d% R7 Z

鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

" @4 D2 s: Z7 A: F" D5 {  X做 法
* w) F7 f9 Z+ c/ [" i. ]% k) i' a
1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
3 `  O4 f& I4 Y! L0 e; Q8 Y0 s
4 x" G; _8 S; D! k2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
& }$ ]- d; ^  Y
; m" D7 g# j' q. g4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
$ S. Y/ i6 d! O
( K5 n% a6 P/ ~: V. u6 @+ @) e2 w! ^5.煮好后的食物取出装盘即可食用


6 G$ P* x$ }& u6 {3 c+ A1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
; t, g3 R0 V* g4 s2 M3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
$ h: ?4 W) T8 X# E6 b5 }$ s5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择


- I1 L; ^% i  B; C" B4 c0 \; r; R# K六六大顺卤味拼盘

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋
5 G3 d! A- K8 i



0 i# o( O7 O9 h  N
# O6 o" L5 F1 ~
( x, A0 O1 r- O用 料

水适量 / 葱姜蒜适量

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块
, D# V/ D, t+ w% d! f

+ n( p) Q' ], q4 U

豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

) k1 v$ I- t  I8 P* K# y. c

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

" H% ]* k4 b. \, w! n! S' }: s( e

甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

& y- u2 ?6 E8 V做 法
( e. k, n$ O2 k  p) l0 @1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好

, w6 a4 S, `  f$ t2 ~4 O2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
% a, r" t- U$ s" d0 G3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
4.所有干性调料放入调料包里
! b( q; K2 g6 o; d0 C5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
) D1 F" }# F" x4 w7 ?. z$ t7 w; k5 P6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
0 j  X% X* s  w1 g7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
8.捞出所有卤好的材料
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
8 L6 L/ d3 U/ g+ }" y6 L8 c10.拼成六组，并用彩椒装饰
' z" ]2 S% i$ J
* {) k# G- h, p
卤味三拼

8 c( M$ c1 p& N& m" G  V0 A+ z8 G1 {' l

1 Z' O0 q$ N  y
用 料

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

: l8 V6 f8 B- u$ P0 V! Q/ ?( A, {

啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

" J/ m( {1 I8 o9 m. t* A

姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

) R: u. Q: y& W

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

做 法
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色

& E" b) I8 R* `* H
# X5 V( k, k& j3 ]5 ^$ |# y
' ]& s0 G$ [" o  H0 j


3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫


3 [! u6 S; |: Q! L2 W4 n9 m
' E- ~$ m! P% V! C% Q2 O

- S0 {& ]/ {2 g3 l2 b! A

" q8 x  E! [! X  N
1 ~% c8 K! R' [; c. I7 z; A6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟
6 h2 |% g; N6 B) I& m9 o
/ @) P' e/ p$ ~/ Y" q


! A7 ^8 u% U4 M1 B( R
- p# K9 I, w) p$ u7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上

9 s, E, h$ ]5 Q3 l3 @8 o
3 T6 c! x+ q: i* L# g. b/ C


, T1 Z" P. l1 k8 j- u8. 捞出后切片装盘


卤牛肉

, g! i, F: M! K# G! n) p" P
" }( P0 K# R: z- i  I7 y) n


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-40906-1-1.html 谢谢