【周末~美食】做法大公开！那些熟食店的卤味原来都是这样做的！

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# c# @! x/ B. I5 V+ h; g: s一锅杂卤

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- n& j& r7 ^; V( s1 ^9 M$ `6 g9 P4 ~用 料
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糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块

卤水汁(李锦计或海天均可)220g

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水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙
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鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个

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做 法
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1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用
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: T: x2 n* R5 b: b! W- l2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开
/ ]' y# d# C/ ]' R" K% d$ o3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。

" ^% r8 j  L7 k. m& l9 I& `4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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5.煮好后的食物取出装盘即可食用

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1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味
- W8 N5 i, y( k3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择
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六六大顺卤味拼盘

这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋




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用 料
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水适量 / 葱姜蒜适量

金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块

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豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干

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卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖  

陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒

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甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙

做 法
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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' ^% F; g6 z4 ?9 w; ?/ l3 b0 @2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐
4.所有干性调料放入调料包里
4 H, ]2 B4 `" F; P6 [5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒
! N* K/ L5 J% e) W4 O( K4 @6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时
+ {) ], s) D( f- m; @9 k8.捞出所有卤好的材料
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘
10.拼成六组，并用彩椒装饰
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7 G- j, i: A: |卤味三拼
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6 I2 K0 g  L9 J) o, F用 料

香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量

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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块

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啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量

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姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量

桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量

做 法
3 k! X5 r# H; Y1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用

2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色
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) `6 O+ h- K! F3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽

5. 大火煮开， 并捞去浮沫


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6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟

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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上
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8. 捞出后切片装盘


2 V( m% Y: V4 M: C& w3 q4 @  G卤牛肉

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