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一锅杂卤5 ]6 @0 X# V6 |$ E
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. p9 W3 r$ Y( f! U' _用 料; V* J3 Q3 I X, D
糖2汤匙 / 草果2个 / 八角1个
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陈皮1/4块 / 香叶3片 / 姜一大块
3 b- E, q7 {8 K2 q% q1 N0 Q4 F卤水汁(李锦计或海天均可)220g 4 L# Y7 W8 j' H! ^8 b, }
水80克 / 料酒3汤匙 / 老抽2汤匙3 {* [1 n0 H* Q1 b' @6 h
* I8 U8 E8 m4 Y鸡翅500g / 鹌鹑蛋200g / 鸭肾2个 , g$ C# p) `( U! K8 U
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5 h4 H/ V: o9 G3 l做 法& y3 D; X$ A5 r3 ~! c$ i
! N7 e7 i- I1 O) s. n% @1.鸡翅和鸭肾焯水备用，焯好水的材料捞出，鹌鹑蛋煮熟去壳备用4 L2 C1 H. g( G9 O/ r% U! O
/ j. P& C1 r/ b" l: P" T2.将卤汁调料所有材料放在一大锅里，大火烧开" U( Y1 M# ~9 ?9 j9 L$ R4 \1 z# }
3.将所有材料放入卤汁里，再次大火烧开。
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5 x! x* P% X9 L; L9 X) x+ D4.转中火煮8分钟即可关火，将鸡翅和鸭肾泡4小时后食用。鹌鹑蛋泡一晚上食用
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5.煮好后的食物取出装盘即可食用" w. _! l! j, r
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: V R- v/ h; s1.卤汁可以捞出卤好的材料后，再次煮开，放凉后放冰箱存个二星期是没有问题的，可以反复卤制
4 X* z/ J* F. X8 b2.泡出来的材料大家不用担心不入味，真的是很入味很入味的，鸭翅中切开一半来卤，容易入味. X" Z2 S- f# _) q/ `6 F% x8 s8 d
3.材料可以随大家喜欢，爱吃什么卤什么，像什么鸡脚啊，鸭脖子啊，猪肝啊，都可以卤~
0 Y5 c+ D: q) X$ D4 f% Q4.卤汁里酱油和糖的味道是用来调整卤出来的食材的咸甜味道的，大家可以根据这个量来进行调整到更适合自家的味道+ ^) o4 j9 {' G" f) t# w Q% ~) Y
5.卤汁是外面买的，海天或李锦记的都是不错的选择9 s8 J5 q+ s( |, y
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' F; o) `1 R5 T( u* N4 M; Y& J( |六六大顺卤味拼盘
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这道“六六大顺”的卤味拼盘也是过年的时候人们用于表示美好祝愿的吉祥菜。由六种吉祥食材做成：豆腐、干豆腐、鹌鹑蛋、金钱肚、猪耳朵、笋+ s! f) h+ [! |/ w+ j) {
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$ h5 |$ a& M0 f' c7 ?6 v. t用 料
5 _* X. ~% N7 z7 ]7 M! h+ ^; R. r) o水适量 / 葱姜蒜适量 3 u8 @1 u4 e/ z- U6 k
金钱肚1张 / 猪耳朵1只 / 笋1块9 k. [, t! _8 M1 c+ a3 {7 O
5 R& X1 l0 q1 S" R豆腐1块 / 干豆腐2张 / 鹌鹑蛋若干 - M6 T+ P# f) M
卤水汁1大汤匙 / 香油1大汤匙 / 冰糖
0 O. O1 p* q8 `" }+ j9 ]" X& _陈皮适量 / 香叶1块 / 大料2粒 / 草果1粒 - ]& E6 }: X% b$ C! v4 f$ s& a! H
甘草一粒 / 小茴香适量 / 料酒适量 / 生抽2大匙 # }; @. |2 b7 ?& B. I2 p
做 法9 N% A# }0 L7 G# a
1.准备好所有的材料，并清洗干净处理好
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2.将金钱肚、猪耳朵、笋放入锅里
0 e- k" ^0 |! b3.再放入易碎的豆腐、鹌鹑蛋、干豆腐9 k3 n1 o$ E! Z& P
4.所有干性调料放入调料包里% c" ]6 W. M6 ~" ~2 N5 R& X( M- z
5.锅里放入调料包，分别加入生抽、老抽、香油、料酒* [0 M% j- o) J0 {& {
6.再加入冰糖，加入适量的水，最后加入卤水汁，水量没过材料就可以) l" e, ?) b% ~& a/ |
7.加入葱姜蒜，大火煮开，小火40分钟左右后关火焖几小时0 Z4 f* x, v( W, m+ O
8.捞出所有卤好的材料. `1 |$ [* T Y6 o+ O' F
9.各种材料晾凉后切片或丝，摆盘$ K' Q. a" p1 T2 p$ G' r) z
10.拼成六组，并用彩椒装饰2 ?5 I* |. J+ \$ L1 G
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! k4 b6 O' s8 v9 A" C卤味三拼2 E3 J" ]0 L2 z$ Z* } O
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+ {* R/ U: V4 f0 L9 F3 ^/ V# \用 料2 F/ x+ I0 v! B6 C
香叶适量 / 盐适量 / 淀粉适量% g3 n* v4 {6 T* {
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鸡翅6只 / 鸡蛋 5个 / 豆腐1块 1 W( H9 j/ X8 c E& w3 e/ [; |; k
啤酒适量 / 老抽适量 / 红糖适量
( g6 X( D4 [3 g* A S( c姜片适量 / 葱段适量 / 八角适量
* n- m0 N$ P. Q6 `- Q桂皮适量 / 花椒 适量 / 红辣椒适量
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做 法) D2 p7 I4 ~6 y7 W! Q9 q( b
1. 鸡蛋放入煮蛋器中煮至七、八分熟。煮好后去壳备用
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/ A3 Y$ y( R( [% ]$ ^& W2. 在豆腐表面上拍层薄薄的淀粉。烧热锅， 放入油， 下入豆腐煎一下。将豆腐煎至两面金黄色2 N$ V2 p8 b+ C7 e. z: H! g# V
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. Z& t9 x t% I# P3. 在鸡翅表面划上两刀， 方便入味! b/ P- `5 [* P$ Q# x
4. 将准备好的豆腐、鸡蛋和鸡翅放入煲中， 再放入姜片、葱段、 八角、桂皮、花椒、红辣椒和香叶。再加入适量的红糖和没过原料的啤酒， 再加入老大勺老抽( r& w- Y1 i% G0 m# ^
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5. 大火煮开， 并捞去浮沫, E9 T* u& a J* P
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% V, A6 e+ b* I E3 T0 `6. 转为小火， 加盖煮上三十分钟, R$ t4 V9 K! Q! O8 z# U- X
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7. 煮好的卤味捞出放入能没过原料的碗中泡上二个小时以上& P, ^$ l; w- m' s; C
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0 T5 A2 y0 R$ j& l& D0 i7 M8. 捞出后切片装盘
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' ~8 b; A) i. I/ }- R, w F卤牛肉: V6 b- Y. U6 s: x
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