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家家户户过年总有腊肠,现在食品安全总令人担忧~不如自己做,安全料足有心意!
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食材:肥瘦4:6或者3:7的猪肉,生抽,盐,白砂糖,盐,白酒,红曲粉
- W- G: t" p( b, J第一步:
4 {! f+ v! s$ z( _4 n7 U肥肉切丁备用。
4 f# ]& d% E& v5 H2 K( P第二步: 1 A# h0 n4 p2 u1 w
瘦肉切条,也可以切丁。
0 H# Z4 V: A: T( v. O3 L第三步: 1 c; O Y! g2 h }. Z6 ]
肥瘦肉放在一起,加入所有调味料拌匀腌制几个小时。 9 n3 p2 L) N& p7 z
第四步: 4 N$ }- X( H& ] U
腌渍肠衣提前用清水洗净泡软。 ) v9 F k- ?; o" ^# ]8 M
第五步:
, E5 X, W# X! |: G5 @: ?( G把肠衣的一端套在漏斗上。
7 |$ Q- s3 X. _6 e+ _第六步: 8 N4 |1 a y h [; [1 q1 \' ~
把腌好的肉塞到漏斗中得不说手真是万能的,我一开始不想弄脏手试着用筷子塞了一下真是慢,还是用手简单粗暴。
1 j5 o4 v, }* T: ~% k第七步:
2 ?; x6 Y+ e6 e* y( V2 p9 O塞一些肉就要捋一捋下面的肠衣把塞进去的肉捋顺~别堵在一个位置了。
/ ?( D% E. c- _7 U3 E第八步: 灌好以后用棉绳在中间截断扎好~首尾的肠衣打结。再用针在表面戳孔。 $ t1 j% C9 V3 A, j
第九步: 挂起来在阴凉通风处晾晒~大约十几天吧~如果要长时间储存的话就经常拿出来再晒晒。
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& i; N- }8 E# U) U. _# \灌制香肠有讲究: t/ o1 I2 Z% W6 a x2 [9 p1 b' y
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# S D( T% Q1 C) u5 n肉选前肩不要五花肉 最适合灌腊香肠的猪肉部位是前肩,也叫做“前肘”,后肩或后肘也可以,肥瘦肉的比例应该是3:7。
1 J0 C" s* R* r2 c; {4 F不用料酒选白酒 腌肉时用酒可以去腥增香,这里面也有学问: ①高度白酒:大曲酒,去腥,味道香 ②北方老酒:去腥,颜色深 ③南方花雕:去腥,颜色浅 ④葡萄酒:香气浓,颜色深
% x' [, K# l* K/ f2 b; t% u调料配比最重要 灌香肠时调料的配比最重要。以10斤肉为例,需要1.5-1.7两盐,白糖4-5两,高度白酒4-5两,其他的葱油、葱姜液和五香面根据自己的口味和需要添加即可。
' J5 n5 g% z4 K' H3 U/ M7 [北面通风处风干 风干香肠最讲究天气,最适宜风干香肠的日子是气温在15℃以下的晴天,湿度60%以下,最好挂在北面通风处,不要让太阳直射腊肠表面。
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