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茶的事儿

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发表于 2016-12-27 22:51 | 显示全部楼层 |阅读模式

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本帖最后由 蜻蜓点水 于 2017-1-3 12:43 编辑



绿茶红茶白茶黄茶青茶黑茶,这下终于懂了

2016-12-28 @ 茶的故事




有很多刚开始喝茶的人会以为:红茶是红茶树长出的茶。对于资深喝茶人士,总会对这个基础概念要解释一番。



我国是世界上茶类最多的国家之一,在千余年来的生产实践中,劳动人民在茶叶加工方面积累了丰富的经验,对茶的分类方法有很多,分出来的类别也各有不同,中国名茶千百种,究其细节,现在一个最主要分类方法,就是六大茶系分类,是茶界最广泛的基础知识。

这是上世纪七八十年代安徽农大茶学系的陈椽教授依据茶叶加工工艺的不同将茶叶分为六大茶类,分别是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。



陈椽教授在茶业领域里,辛勤耕耘,为发展茶业科学事业,提高茶业生产水平,著书立说,作育英才,桃李满天下,不啻在中国茶业史,乃至于世界茶业史上,均增添了光辉的一页。

茶文化是优美的传统文化,陈椽教授常鼓励后进要将古今中外有关茶文化发展的书籍、札记、系统论述介绍给各国学者,并要勇于批判国际上和国内的古今中外学者的对茶文化不正确的言论,然后把两岸学者研究的有科学理论、有说服力的成果,向外公开发表,使国内外学者口服、心服。

绿茶:不发酵 讲究新鲜


绿茶的特点是鲜叶采摘后高温迅速灭掉其中酶类,抑制茶多酚氧化。所以绿茶具有“三绿”的特点:干茶绿,茶汤绿,冲泡后的叶底也是绿色的。

喝法:绿茶一般冲泡水温以85℃为宜。冲泡时间以2~3分钟为好。绿茶与水的比例以1∶50为宜。在茶具方面,可以选用瓷杯或透明玻璃杯,冲泡时不要盖盖子。

【最适合人群】适合工作忙碌、用电脑较多的青年人;体质偏热、胃火旺、精力充沛的人也可多饮用;注意:绿茶营养丰富,但对肠胃刺激较大,所以过敏体质、脾胃虚寒者不适合;神经虚弱者、易失眠者晚上也。

名茶:西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。


白茶:微发酵 制作简单


白茶是制作最为简单的一种茶类,经两三天纯天然酝酿而成,微发酵,不促进也不抑制茶多酚的氧化。白茶干茶多白毫,远远看去,就像一座白雪皑皑的小山,因此得名white tea。

如果是盖碗冲泡,坐杯(每次冲泡茶叶的浸泡时间)的时间长一些汤色会是浅黄色或者杏黄色。白茶干茶看起来太绿或者太红都是不对的,这些都说明了制作工艺上的缺陷。

喝法:泡白茶很简单,选用沸水,抓一撮丢杯子,泡。

【最适合人群】适合精神紧张、压力大者;少年儿童喝白茶有利于保护眼睛。

名茶:白毫银针、白牡丹等。


黄茶:轻发酵 “闷”黄


黄茶很少见,甚至生活在黄茶茶区的人都不一定知道黄茶。会烧菜的人都知道青菜闷在锅里就会变黄。黄茶也是这样。黄茶在像绿茶一样杀青之后,通过湿热和干热两种方式让绿茶的茶叶变黄。

喝法:黄茶可用少量90℃的水冲泡30秒~1分钟,再冲至八分满,2~3分钟后即可饮用。在饮用后留1/3的水量以便第二泡。

【最适合人群】适合消化不良,食欲不振者。

名茶:君山银针、霍山黄芽等。


青茶:半发酵 特点折中


青茶也叫乌龙茶,属于半发酵茶,但是这个“半”是不怎么准确的。因为在乌龙茶中,发酵程度最轻的包种茶快接近绿茶了,发酵程度最重的东方美人茶快接近红茶了(这两种极端的茶都是台湾的)。乌龙茶产量最大的是福建,大众熟知的铁观音和大红袍都属于乌龙茶。

喝法:泡乌龙茶选用容易茶水分离的器皿(盖碗、一壶一杯或者飘逸杯),且一定要用100℃的沸水,冲泡后要加盖。注意,每一次冲泡都要将其中的茶汤倒干净才不会影响下一泡的滋味。

【最适合人群】适宜人群最广,尤其适合需要减肥、吃得过饱、心情急躁的人。

名茶:安溪铁观音、台湾冻顶乌龙等


红茶:全发酵 茶汤红亮

萎凋、揉捻、发酵都是为了促进红茶中的茶多酚氧化。茶多酚本身是一种无色的物质,其中的儿茶素在红茶加工的过程中聚合形成了黄色的茶黄素和红色的茶红素,因此红茶的茶汤红亮、叶底也是红色的。只是红茶在干燥的过程中,由于水分的散失,茶叶表面的茶色素颜色加深因此红茶的干茶是黑色的。

喝法:泡红茶最好用刚煮沸的水,冲泡时间以3~5分钟为佳。红茶最好用玻璃杯来冲泡,可使用中投法,先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯,再投入3~5克茶叶,然后再沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。最后注意,红茶不要喝新茶,要放置半个月后饮用。

【最适合人群】最适合身体较虚、脾胃功能差、手脚发凉者饮用者,红茶是调饮的最佳选择。

名茶:祁门红茶、滇红等。


黑茶:后发酵 茶马古道

同样是促进茶多酚氧化和内质转变的茶,黑茶和红茶的不同在于:红茶的酶促反应动力来自茶叶自身的酶,而黑茶来自微生物产生的酶。所以黑茶称之为抑制茶叶自身酶活而促进微生物活动的后发酵茶。黑茶具有一定促进消化和调节肠道微生物菌群等作用。

喝法:喝黑茶如果是粗老的原料可以煮着喝,如果是嫩的原料可以用100℃沸水冲泡喝。

【最适合人群】去脂解腻效果强,适合肥胖、血糖高、血脂高、抽烟喝酒、便秘的人。由于性质温和,虚寒体质者较适合。

名茶:云南普洱、安化黑茶等。



文:茶的故事(订阅号:teastories)编辑整理于网络。图:来源网络。如因作品内容、图片问题,我们会及时更正。发布、回复的一切内容作为分享、研讨之用,内容仅供参考,请茶友们多提宝贵建议。转载请联系我们授权并注明出处。茶的故事感谢茶友们的赞!
常说的“六大茶类”,
原来是这样分类!
你是怎么给茶叶分类的呢?
欢迎留言与百万茶友讨论哦~


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Top Comments


  •   21

    冰蓝
    我一直以为铁观音是绿茶,这下终于恍然大悟,长知识了!

    3 hour(s) ago

  •   20

    阿不
    呜哇!好多茶都想喝个遍

    2 hour(s) ago

  •   16

    严振中
    不同的茶,不同的做法,自然的不一样的感觉。

    2 hour(s) ago

  •   15

    To  travel  far  away
    明了,明了,今天终于明白了

    2 hour(s) ago

  •   14

    江上笛声
    不同地域产生的茶及茶文化,是劳动者顺应天时地利人和造就的,是先人智慧的结晶,,是经验的传承。

    2 hour(s) ago

  •   12

    笔尖上的领悟
    原来以为黄芽是绿茶

    3 hour(s) ago

  •   9

    太极小伙子
    喝茶也是一种文化学问,看丁这篇文章终于懂了。

    2 hour(s) ago

  •   8

    若水天青
    我的词典里:普洱茶统属黑茶类,但,生普洱茶必须是绿茶归属,毕竟本真的状态……重要的事情说三遍

    1 hour(s) ago

  •   7

    茶香书苑,香格里拉
    北方的冬季来杯红茶是不错的选择,甜甜的栗香味,枣红色的汤水,喝起来润润的暖暖的。大家早上好

    2 hour(s) ago

  •   7

    丑chou
    好 学习了。谢谢小编。

    2 hour(s) ago

  •   7

    清风
    早上好!可是我还是不懂/。偷笑我还是糊涂虫,糊里糊涂好过日子

    2 hour(s) ago

  •   5

    柠檬-Mango~      
    大家可以多看书学习的,空闲时间我就看,最基本的就是六大茶类

    2 hour(s) ago

  •   4

    金鋼葫蘆娃﹌
    我一直以为福建的大红袍是红茶~还想知道苦甘露是什么茶?

    1 hour(s) ago

  •   4

    YANGYI
    对茶又进一步了解了,真好

    2 hour(s) ago

  •   3

    蔡嫦
    我是开始喝茶,看了“茶的故事”才知道铁观音是乌龙,谢谢!但很奇怪,我有一对福建的夫妻到现在还是认为铁观音是绿茶。


转载请保留当前帖子的链接:https://www.beimeilife.com/thread-39618-1-1.html 谢谢
发表于 2017-1-3 13:42 | 显示全部楼层

3 C* C2 q0 _- {; N# I+ I/ p5 l
发表于 2017-1-3 13:47 | 显示全部楼层
如果文章中有链接的话, 需要在发表前,在最底部“附加选项”---勾选:“html 代码”, 就可以了。-----这是为了防止乱发外链的, 但对于注册网友以上都放开的功能选项。
发表于 2017-1-4 12:51 | 显示全部楼层
http://beimeilife.duckdns.org/forum.php?mod=redirect&goto=findpost&pid=73189&ptid=396187 \0 S+ k, H1 T
如果文章中有链接的话, 需要在发表前,在最底部“附加选项”---勾选:“html 代码”, 就可以了。-----这 ...

! L) N7 |0 F0 w2 X好,谢谢,下次试试

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