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盖聚物之夭美,0 Y1 o# M" i7 u7 x' m; n7 o. y
以养吾之老饕。 # U) a& N4 q3 f! N$ l( a
冠军卤肉饭 ' n8 H9 @& \( ~+ c$ i5 k6 m
华灯璀璨,人群喧嚣, 入夜的台北, 越夜越美丽,越夜越美味。
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饭点刚到, 远离繁华干道的巷弄内, 早已热闹非凡。 ![]()
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食客老饕将巷口这家小店, 围得水泄不通, 老板跑前跑后,不停招呼, 等候多时的客人, 还是耐不住性子抱怨起来。 " L. ` N! y+ A/ v: T+ H
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抱怨之后, 却仍乖乖排队, 因为谁也不愿放弃, 这让人黯然销魂的绝世美味。 6 l' H( t, t/ n& S( ~) t
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- R1 ]- f8 M1 _& s 而这让人跷足以待的美食, 竟只是一碗平民小吃, 在台湾随处可见的, 卤肉饭。 2 x: `' Q. c+ W
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+ |& c9 m5 U: \/ h; M% t8 z% j 这一碗深藏不露的卤肉饭, 在巷弄内飘香已有20余年, 并曾两夺卤肉饭大赛冠军, 是食客们口中的“黯然销魂饭”, 是记者们笔下的“天下第一饭”。 - [/ f* j; B% V }
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只有6张桌子的狭小店面中, 各种荣誉赞美, 已经将整面墙霸占。 客人还没有来得及一一阅览, 阵阵扑鼻的肉香, 早已让人神魂颠倒。
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# B; l2 k; m9 v( d' [$ b此时在老板娘的卤锅里, 精选的猪肉, 已经与自制卤汁, 在文火的闷蒸下, 厮磨缠绵了一天一夜, 情意正浓,美得冒泡, ![]()
2 E5 |9 _3 o) T; Q9 |7 q3 Y 将这酱红色的肉燥, 趁热铺满雪白的米饭, Q弹清香的米饭, 吸饱了卤汁的咸鲜香浓, 原本光洁白净的米粒, 瞬间变得分外妖娆。 - v u1 d( {; K3 X O- I( ^
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搅拌一下, 大口扒进嘴里, 米饭的香糯, 猪肉的鲜美, 卤汁的醇香, 在口中执手共舞。 : l& S7 O- F% Y6 l4 E
吃过的人都不禁感叹: 盖聚物之夭美, 以养吾之老饕。 3 u9 g+ b, B" O+ k- u4 P
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更有甚者, 大快朵颐之后, 追着老板娘讨要秘方。 老板娘倒也大方, 毫无保留,全盘托出: 红葱头、松板肉, 优质酱油、精制冰糖。 ! I: Z0 g1 J/ s, k/ c- R+ v
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' H* Z0 q* Z% b- Z 食客听罢,摇头摆手, 这四种最常见的家常食材, 怎能成就这般惊艳的绝美滋味? 4 b# N7 g2 |( k# ^" V
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老板娘张恺芸笑而不语, 已过花甲的她心里清楚, 这碗幸福的卤肉饭中, 确是还藏着一种滋味, 但她不知从何开口。 0 ^3 v* v- Z. P/ \) w6 k" j
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张恺芸和老公苏龙雄, 曾是名副其实的土豪, 年轻时在台湾南部经营小生意, 赚得盆满钵盈之后, 两人决定回到台北与亲友团聚。 3 o+ }( r$ S$ \; _! Y% y4 Y
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. w9 K' F" d: D6 _4 w6 W 初到台北,闲来无事, 刚好手上有的是钱, 于是夫妇二人玩起了股票。 整日出入证券事务所, 买进卖出,不亦乐乎。
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可是股海无涯,风浪无情, 正当股票炒得热火朝天之时, 金融海啸的巨浪, 却将他们浇了个透心凉。 , v' x3 L5 b Q4 G5 d* j, G# x$ P6 g
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投入的几千万新台币, 一夜之间化为乌有。 : K( }3 i6 G4 S' i
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: y6 B( l! l: [2 r5 Z 这几千万新台币,在20多年前, 可是能买好几栋别墅的巨款, 也几乎是夫妻俩全部的家当。
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生活就这样从天堂坠入地狱, 曾是风光无限的土豪夫妻, 如今成了兜比脸干净的穷光蛋。 ; B" U& Q' S" V9 y/ u3 }
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0 ~+ W( u$ \4 {4 [5 q. b6 P9 H$ U人到中年,遭此劫难, 这对老夫老妻, 没有相互指责,没有相互抱怨, 更没有放弃生活的希望, 而是用力握住对方的手。 “别怕,怕什么!” : y7 |! q" S4 e' F/ ^. h4 i
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“相骂是解决不了问题的。” 人生还在继续,生活还在继续。 绝望之中, 他们要做彼此最坚强的依靠, 黑暗之中, 他们要为彼此点亮最光明的希望。 7 d6 \8 k; O& S* V; x+ u2 ~
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* l, r$ T& T+ x* O- Z/ E, P. q [为了不去大街上要饭, 他们东拼西凑,借来本钱, 在巷弄深处, 租下了这间无人问津的小店。 卖起卤肉饭。 5 k0 v. I$ l+ f' \" _: n k9 H
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曾经财大气粗的土豪,
0 |5 M0 b* B: i& W7 e' g+ e, M 变成了给人端茶送水的服务生, 曾经浓妆艳抹的土豪太太, 变成了厨房与炉火为伍的大厨。 & [9 W H" X' e& g
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6 S& _6 J7 w$ s8 A" F; o 张恺芸对烹饪极具天赋, 并且对原材料的选择精益求精。 猪肉一定要选用最新鲜的松板肉, 肥瘦相间,细嫩弹牙。 ![]()
, @- X5 x. Q0 a0 z% j& g/ d- e+ n 猪肉绞成肉臊后, 放入油锅炸炒, 直至多余的油脂被逼出, 肉燥裹上金黄的外衣, 再加入油酥红葱增香提味。 : X& X5 x, e/ j. [: h% D+ V
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# c, C& \1 @/ \ 锅铲不停翻炒, 香气扑鼻而来。 滤掉多余油脂, 入酱油与冰糖调味, 猛火熬煮, 让食材和调料再锅中你侬我侬。 % _9 d0 P# z. p4 C9 k! m
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9 k! }" w" j6 e# u9 M 最后,则要请君入瓮, 将肉燥放入砂锅中, 耐心蒸煮24小时, 让时间和温度催化出极品美味。 ![]()
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& _* b1 d5 y" ^7 b" F历经一天一夜的奇妙之旅, 原本质朴的猪肉, 变成了一碗冠军卤肉饭, 油而不腻,香而不俗。
6 t2 [. K# ~; p" _ i( U0 w, u8 _鲜、咸、香、甜, 各种滋味完美融合。 ; d% d' o4 f9 \; i
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如今这样费时费工的制作, 即使在卤肉饭遍地的台湾也鲜少有了。
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2 X$ V1 z4 F7 i& _) I 但老板娘张恺芸, 仍执拗地每日重复这样的步骤, 即使手臂因劳累过度, 而肿胀得拿不起筷子, 她仍不愿放下手中的锅铲。 # W* Z* V+ I0 l# \: i" x" q3 u) v
' j" W* I$ _9 x! ~$ p因为曾经对人生无比失望, 所以不愿顾客品尝失望之味。 因为曾是那样走头无路, 所以努力走好今后的每一步。
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1 a6 @9 Z' ~: \' o* x: _ 就这样20多年来, 张恺芸和丈夫相互扶持, 让深藏巷弄的卤肉饭十里飘香。 灶台上那一团炽热的炉火, 恰似伉俪情深的风雨同舟, 也为食客们创造出幸福的味道。
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/ `5 S; i+ [1 f" u I8 m有的顾客一吃20年, 长大成人,娶妻生子之后, 带着妻儿来吃, 追忆少年时。 . _) m* K5 {/ _
有的顾客移居海外, 回乡探亲,提着大包小包, 专程来店品尝, 以解思乡愁。 * n: E! i) n8 v) M- s. O- n
韩国女星千颂伊来到台湾, 第一站不是星级酒店, 也不赶演出通告, 而是先来光顾这巷弄小馆。 ![]()
1 o) E& j, K; m6 A4 A1 ] 这里也成为了, 赵薇最爱的台湾味道。 / |, N3 d( V% Z( U6 j
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$ c+ `! {: v3 Z除了这碗“冠军卤肉饭”, 小店里还有很多, 令老饕魂牵梦绕的家常美味。 6 @$ B6 `, @; ]# d
茄子酿肉, ![]()
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卤猪蹄, ' c- L5 U% Z% }5 K/ [3 ?5 J- F9 z
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x+ g! D( B6 a5 e7 _( w$ V烧白菜, ![]()
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每一道都是张恺芸亲手所烹, 每一味都饱含人生跌宕传奇。
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逝去的荣华富贵, 曾经的惊涛骇浪, 如今的风平浪静, 让手捧冠军奖杯的他们, 笑得格外灿烂。 8 X, `, |6 U m% q- [& V. j
+ p! Y+ V: Z+ C3 {7 | 历经人生的苦涩, 才能品尝香醇的甘甜, 历经人生的磨难, 才能体味幸福的味道。
, S" G% w0 e& a# D2 m 或许这就是小店的美味秘籍。 虽然深陷困境, 却从未放弃希望, 虽然物是人非, 却始终相依相伴。 ![]()
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