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“盛夏到了，红火火的辣椒又大量的上市了，无一例外，剁椒又开始做起来！ 自从自己做剁椒后，再也没有在外面买过，因为那味道比起自己做的实在是差太远了，而且没有防腐剂，吃得也特别的放心。 豆豉鲜剁椒，比纯剁椒的味道更美味，不管是蒸鱼蒸肉，亦或送饭拌面，绝对的一流。 动手做起来，放心大胆吃起来！”+ @+ |0 X+ ~1 e9 X% j6 |4 a2 W9 _3 R
主料 $ E% G. O, I8 [/ o9 f
- 红辣椒 (2斤)
- 豆豉 (1包)7 V" E+ C) c1 ?
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辅料
# ^* `, E5 G9 {6 H# M, n- 蒜头 (半斤)
- 生姜 (1小块)
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厨具
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' F! W! t6 c2 |- J, g' j8 z# g分类 " @; g# ~$ Q. k' K* q
常见菜式 泡酱腌菜 开胃菜 自制食材 中辣 调味 半小时 简单难度
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5 E6 D8 E1 q C; W9 O. k3 F& a准备好所以的材料。-
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+ \4 O ?4 h* ]$ p% g; |: |" D辣椒洗净后晾干后去蒂（先不要去蒂，以免进水难得干）。-
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, w3 s' |9 J9 Z晾干后的辣椒分2-3次切碎（一定要记得带手套哦）。-
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, W$ r5 s! T$ Q3 V3 |/ _蒜头和生姜也全部切碎。-
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切好的辣椒蒜头生姜全部放入大盆中，并放入盐鸡粉砂糖白酒。-
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8 B# j: ]" _8 I+ A带上一次性的手套搅拌均匀。-
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剁椒搅匀后盖好盖子静止3小时以上。-
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8 q6 ?. H# R l% S% ?4 ?) D锅子大火烧热后，倒入油(多倒点），放入豆豉爆香-
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1 ?, O" p8 v( \: M1 P" X: i5 `8 U倒入剁椒。-
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保持大火炒大约5分钟左右即可（可以试试味道，可以适当的添加调料）。，放凉后装进干净无油无水的玻璃瓶中，放冰箱冷藏保存，3天后即可食用。* m% B* s' r3 E8 {
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小窍门： 尽量选这种朝天椒做，这样的辣椒水分比较少，做出来的才香。
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+ d/ V5 p2 k7 ^油可以多放一些，调料可根据自己的喜好加减。
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: G+ ?5 m* P, ~& n& @7 M: H+ j吃的时候尽量用干净的勺子挖，这样及卫生又利用保持，可以放半年以上。! F$ W5 ?0 A9 U" \' Y
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