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[小窍门] 国外酒吧点酒的学问常识~

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发表于 2015-12-16 00:41 | 显示全部楼层 |阅读模式

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- j/ v2 X: k& T9 K& B7 c7 M0 [* d& v/ z- s
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一般酒吧或有酒吧执照的饭馆的酒水分几种:
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8 `4 M) a& [4 A. g1. highball (通常用的是普通的大玻璃杯)   e9 o; o3 ^3 d3 _3 w/ E
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烈酒liquor,甜酒liqueur和调酒用饮料mix(各种juice,soda,coke或milk)混合的鸡尾酒。一般由1盎司的酒和相应的饮料勾兑而成。通常是house highball(酒店饭店自己命名的鸡尾酒highball),或者其它一些通用的叫法,也是酒吧常见的鸡尾酒(highball类的),比如Tom collins,John collins,Mai Tai,killer koolaid,greyhound,screwdriver,seebreeze, zombie,sling,tequil sunrise,long island iced tea, godfather, blue lagoon,(bartender’s) rootbeer(跟beer无关)等等很多名字。
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" G, t8 U+ E# Q- y  b+ ~( ^7 ?点酒的时候,直接说名字就可以,比如“tequila sunrise,please”(通常1盎司烈酒)或者你也可以说“2 ounces tequila sunrise,please”(此时调酒师会用2盎司的酒,也可以说“double tequila sunrise,please”同样的意思,double指的是用2盎司酒)一般有冰块。
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2. martini : H# u, D+ A- M% ?, C# s! w) X
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martini通常酒吧里都是用2盎司的酒跟其它东西调成的,所以点martini的时候,你不用说2盎司)。 用的杯子是martini glass(锥形的高脚杯)。martini根据不同调法,有不同的叫法。比如sex and the city里面那个女主角carrie,到酒吧点的martini总是cosmopolitan。其他常见的一些martini有:Manhattan, crantini(用的是cranberry juice),sicilian kiss, water melon,rob roy等等.如果你到酒吧只说“one martini,please”,服务员一般都会问你“Gin or Vodka”,所以你也可以具体的说“gin martini,please”或“vodka martini,please”。
9 I) g+ e2 y) Z& X( r' k7 Q" ?+ C" z1 X* [3 U) I6 {' `" U
有的martini里经常用到一点苦艾酒(vermouth,含草药成分的甜酒,分为红色的sweet vermouth和白色的dry vermouth,跟葡萄酒类似的颜色),有的martini用sweet vermouth,有的用dry vermouth。如martini里有vermouth的话,通常是1/4盎司的vermouth(dash of vermouth)。如果用的sweet vermouth和dry vermouth的量相同(the same dash),此时叫perfect martini,又如perfect Manhattan就表示既有sweet vermouth,又有dry vermouth,其它还有perfect rob roy.一般martini里没有冰。
4 [2 ?7 V) |: @1 N) `4 n2 I  x$ ]
4 P, T! q) R# e% d& H0 ^9 Y4 Q2 D3. margarita(冰和调配用juice用搅拌器打碎后与酒混合后的一种饮料)常见的margarita有:chi chi, daiquiri, margarita, pina colada等等.跟highball一样,用1盎司的酒,如果你想烈一点(more booze),可以点2盎司。 " m& @  b7 ]( K0 o; d. N" Q/ L7 ?& t( U

" ], d- g% @1 Y3 q0 K4. shooter
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纯的不含饮料和冰块的酒(用小酒杯的"shot".也有一些比较常见的shooter。
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5. beer
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/ Y- E% X0 \5 J1 }. f& h3 {! W去酒点,你会发现有很多种类.也有不同的分类方法.如果根据发孝口感颜色的不同,分为:lager(好象是中文里的黑啤,市场上常见的牌子"blue" beer), light (如cools light), ale(如sleeman ale),stout(也是黑色的啤酒,如Guinness), dry (如molson dry)等.在这儿见过用两种不同的啤酒组合而成,有颜色不同的两层,不知道你们点过没有,叫"black and tan"(到的时候有点技巧,不然就混合了,1/2 stout和1/2 ale或别的) 4 S! k% d8 E/ _4 G  K/ C% A  C
9 |, l+ a# {, k$ A
6. wine & Q, X/ S& s4 j: V/ K' c
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简单 6 A" f) _  M/ G# L) I

  ^0 }2 O2 n5 j$ x8 @/ L* c$ w7.点酒时用到的说法: 2 ~% M4 B$ ^4 V3 x5 H1 ^1 V
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“2 ounces scotch on the rocks,please”要一杯两盎司加冰的苏格兰酒
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“scotch over,please”一杯加冰的苏格兰酒
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% {3 v! g, o! V! n1 z! k4 v“scotch straight up” “scotch up”一杯不加冰的苏格兰酒 + R# {* i5 j9 ]5 F# T. D' \

4 \. I% r! e( A- E3 c" M# b3 ~8.洋酒的小常识 7 R: U8 f' ^6 ^+ k5 L& J' K9 p4 u

' i, d' d% f6 F6 `/ [2 m一般鸡尾酒(highball, martini,
) Q" L7 f: f' w3 b( c, o7 G, q! V0 e7 Q$ t; u
· margarita)都由一种烈性酒liquor和甜酒liqueur及mix调制而成. 3 u$ d4 y" d! P

0 W/ d" j' u* C- g- l' I2 B8 Y主要的liquor:
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vodka(伏特加) 1 ?. ?0 E1 ]9 s+ e3 n

" x1 z0 R* m$ E# y9 c, [, Ugin(金酒)
" M2 ^: `  x, x; {$ l
: z( Q7 S! G, O- a- x  H, dscotch(苏格兰威士忌whisky,中文里最常见的牌子“芝华士”,就是scotch) ' ]/ P" K; D2 P$ L# j7 l

: g$ S5 ~7 F" R0 _: m8 AIrish(爱尔兰威士忌whisky) # o+ L: Y( m3 @0 U
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rye(加拿大威士忌whisky)   a4 X7 X! G; E

" n- P. ]7 z6 ?; Cbourbon(美国威士忌whisky,常见的牌子jack daniels) - k3 ]0 t0 R+ t& d  B  V
: y7 x3 ?) ?2 O
rum(莱姆酒,分三种颜色的莱姆酒:white, amble, dark,其中属amble ( b6 i% |1 V# K6 @/ r
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rum最贵,因为加工的工艺较其它复杂) , Y5 a; ~" F2 v" U; c5 B; O( O

" N5 f% f; m$ u( I, Stequila(墨西哥龙舌兰酒)
2 Q  p, m, |' E4 n  S. _. ?+ y, i' P% H' k9 Z2 K
甜酒liqueur:甜酒的种类特别多,一般甜酒的名字就是酒的牌子(与liquor不同,比如可有不同牌子的rye).只列出几种
$ M* s8 j. p( q, p) E9 w
+ a; T, R$ l! }) qkahlua(墨西哥咖啡酒,这是最常见的牌子) $ R5 d6 [/ t8 \
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Triple Sec(橘子味的甜酒)
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Amaretto(榛子味的甜酒,有不同的牌子)
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Baileys(爱尔兰奶酒,cream味的甜酒) ! T, C) c( @, h3 X9 z7 R4 ^

8 ]  N! h; A3 Q% s$ `/ X# }Martini vermouth(苦艾酒,分红白两种) ( W" C' B. s/ L, o& [

: B# J/ }# M- Y! Q$ }# fcreme de cocao (奶油味甜酒) 4 Y1 j+ A& a# l, ]; Z, s8 `8 q! H/ i6 ?

8 b3 o# \( |" S' f/ `creme de menthe (薄荷味的甜酒,类似的甜酒但是不同的牌子和名称:pepermint schnapps)
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6 B! i2 _& T; a6 {peach schnapps(桃子味的甜酒)
9 C7 Y' }% q/ e/ h, _) l. P$ t# N% Z6 N) \/ n5 S& O
creme de banana (香蕉味的甜酒)
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6 j$ ?# u" X0 Oblue curacao(兰色的甜酒,橘子味的)
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Melon liqueur(绿色的,哈密瓜味的甜酒) ) T2 N, {- e3 P/ p  ~
: ?! T9 L/ u% Z( D7 c( M1 ]
Grand Marnier(橘子味的带有白兰地味的甜酒)...... 5 {$ H* M: x; a9 N

* P+ m; {8 M( U% t; [一般的liquor store有四五个区(liquor,liqueur,wine and champagne,beer,other) 9 Y& _. t/ p( F  G% V2 ?" m
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其实中国人买瓶洋酒就喝,就跟喝白酒似的,总是抱怨洋酒不好喝.实际上喝的方法不对,洋酒一般是两种以上的酒(liquor加liqueur,或liqueur和liqueur)互相勾兑着喝,并且经常加相应的juice,soda等什么的.网上可能有很多recipe,学着调调酒情调一下吧。 * `) `/ A+ N5 Z. O* _
! d/ i+ i2 L+ q+ n3 _* K
(1)Base:鸡尾酒是以某一种烈酒为主体,通称之为基酒。 4 @4 Q  Z! ~0 p2 f6 I- J- A7 r& Z$ g" X
$ c" U) ?* G, S7 d* a
(2)Bartender:即酒保、调酒师。 # q) s2 b- R8 C5 ~" M" s
) F: {1 b+ W/ x' g- F3 V( O
(3)Chaser:即在引用酒精度高的酒类时,辅饮的饮料称之。
1 }# t' F+ C$ C% |/ `+ B- \* C, A  k+ j  M. }7 M* q7 V- e/ L
(4)Daiquiri:鸡尾酒种类之一,通常以水果为主,加香甜酒和大量的碎冰,用果汁机调制而成。 % E) G8 s' B0 C0 j# T

4 Z: q. _3 h# x* W2 a(5)Dry:用在葡萄酒中,意为“不甜”;用在琴酒和啤酒中,则意为“烈”。
6 f, G  z. @7 Q* f. _
! J$ v- E  p0 f* `" u& s(6)Fizz:混合饮料之一,特色是有气泡。 ( q$ o2 U% R& q  c2 y# c5 _* F2 ?
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(7)Frappe:将酒倒入盛满碎冰的杯内之一种鸡尾酒喝法。 ; S5 e! q# _5 B* G& k5 f3 i
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(8)Half & Halh:即一半水、一半酒。 # d0 h" @" B9 m% e

: ?1 y( m3 Y& Y(9)Night Cup:即睡前的饮料。
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. @1 L5 r/ G( g" }) D(10)On the Rocks:以老时髦杯盛酒,杯内加有冰块称之。
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(11)Proof:美国较常使用之酒精计量单位,是酒精度数的两倍,如100 Proof表示酒精度50度。 / V; v: e7 i; t4 n) L! U

) o* p( b8 p# y1 H+ {7 Q(12)Punch:一种混合饮料,可大量调制,是宴会场合的最佳饮料。
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(13)Recipe:即酒谱配方,指调制鸡尾酒时所使用之配方。
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(14)Rimming a Glass:即杯口加糖圈或盐圈,称之为雪糖杯或雪盐杯。 ' W# L6 n# D* w+ Z

" `. x/ A: q. }0 G(15)Straight up:指纯喝之意。
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(16)Sober up:指醒酒之意。 6 U) P1 G6 h' y4 r2 H# b+ t# _( H

1 [$ P4 B6 d' ^# n) j5 ~(17)Sweet & Sour:指一半柠檬汁(或酸的果汁)及一半糖浆的混合液。 2 |9 h9 [% C+ Q

: i$ A/ @' @. A0 I6 E+ I(18)Tie me up:点同样的酒,喝完了酒保自动再斟一杯。
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(19)Twist of Peel:即为扭擦一片水果皮。 6 T3 H# j7 @7 E4 ^% e" w0 x" m
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(20)Up or Down:Up指鸡尾酒杯,而Down指为老时髦杯,也就是加冰或不加冰之意。
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发表于 2015-12-16 00:44 | 显示全部楼层
第一次去酒吧,如何点酒才能不露怯?
* H; ]( a  L& r

( V5 x- m' V5 d
第一次去酒吧的尴尬多了去了:如何点酒?到底哪些酒是适合自己喝的?能不能直接问消费的价钱?……很多人第一次酒吧都是揣着一堆问题,生怕任何一个环节出丑。一起看看,酒吧达人们怎么说。' k0 t6 `+ p2 ~8 q8 Q; f1 @

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/ ?- t( J+ B  [; U0 Z酒吧大约可以分成Club,Pub,Dining Bar,Bar这四种,各自的情况不一样。所以,你需要弄清楚这四种“吧”的区别,才能知道点什么酒。+ X. X5 p: {& i$ U% M  N; ?
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1、弄清楚你去的是什么“吧”( i! Z$ f8 e! Y5 }' J
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Club, R- J% C# k0 j

0 H8 O/ m# e1 a6 jClub就是音乐吵闹、有DJ打碟、各种走秀和表演、一群人摩擦摩擦着魔鬼的步伐在跳舞的那种场子。低档的场子通常就直接点啤酒;高档的则点整瓶的烈酒,以干邑白兰地及调和威士忌为主,土豪一点的直接开香槟。点啤酒和香槟都没什么好说的,因为都是净饮;点干邑白兰或威士忌时,夜场通常会附赠些软饮什么的让你们兑着喝,威士忌兑绿茶、脉动、柠蜜之类的潮流就是这样诞生的。
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你可以注意一下,女孩太多的时候就别点著名的尊尼获加黑牌了(也有人叫黑方),这个酒烟熏味很重,口味比较男性化;其次,要体现逼格,你的酒里就别兑任何含糖软饮,因为这就是杀人不见血的刀子,让你感觉不到酒精,一杯接一杯,喝大了都不知道,而且糖越多你第二天的宿醉感和头疼越严重。那兑什么呢?就兑白开水,加些冰块,仍然有酒精感,时刻提醒自己喝了多少。
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另外,卖假酒的Club实在太多了,而且手法隐蔽,现在流行的方法就是第一瓶给你真酒,等你喝得七荤八素舌头发麻了,点第二瓶就给你上假酒。怎么破呢,教你怎么分辨都没用,那种情况我都不一定分辨得了。所以,你看好今晚如果人很多,一瓶肯定不够,那一上来就点两瓶(或更多),让店员一起给拿上来,一起开了各尝一下;另一个方法是,喝完第一瓶不尽兴的话,别点第二瓶,转去别的场子玩吧。
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Club也会提供鸡尾酒,但别对那里的调酒师水平期望太高。中国有个别顶尖调酒师出身于Club的吧台并不能掩盖绝大部分Club调酒师水平一般这个事实。7 u% q% c: L4 N4 G, O: v
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Pub1 L. [( Z0 H" n, W# G2 T' `! s  Z

3 k, ^: M: Y' _4 dPub大概就是“乡村餐吧”的意思,会提供可以填肚子的正餐以及下酒小吃,酒水以啤酒为主,也会提供少量葡萄酒、苹果酒、鸡尾酒、烈酒等。很多Pub还身兼运动酒吧这个身份,即提供飞镖、桌球、可以看球的电视等。国内的一些精酿啤酒吧,本质上也就是个Pub。$ a5 \0 x( M5 P9 g- I3 e$ g

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  G& i: O8 ~% \6 {7 Q5 q" T7 @+ L如上图,Pub会提供大量的Draft Beer(国内也称“生啤”),即装在桶里,直接从吧台的啤酒水龙头里倒出来的啤酒,它们通常也是这家Pub的主打啤酒。你如果对啤酒品牌不熟,可以咨询店员他们的生啤有哪几种,各自风味怎么样,然后从最淡的喝起,比如小麦啤酒。尤其如果你是啤酒菜鸟,千万别跟精酿啤酒圈的人去起哄喝什么IPA,那个不是给菜鸟喝的。
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好的Club一定会提供苹果汽酒(Cider),这是以苹果为原料发酵的汽酒,酸酸甜甜的,酒精度和啤酒差不多,是给那些不喜欢啤酒的苦味的人准备的(比如软妹子们)。如果妹子说自己不爱喝啤酒,你就懂该给她点什么啦。
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Dining Bar4 A- A4 h' S( R+ n

, C# _( T4 k: q2 o. p, N% V; HDining Bar与上面的Pub相比,食物和环境都会更精致一些,提供的酒水会以葡萄酒、鸡尾酒为主,差不多就是“餐吧”的意思。可以说,Dining Bar就是西式的“居酒屋”——在这里还是喝酒为主,食物只是其次。( K) Y* f. T1 P* [1 e0 o+ N" u, O

9 V6 L. n, W% Z6 K
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, C, q& I# C3 j& Z$ s' b$ N
' r2 ?# }! T( x8 r' G如果你对葡萄酒不熟、喝得不多,又需要在Dining Bar点整瓶葡萄酒的话,我的秘诀是——白葡萄酒点雷司令(Riesling),红葡萄酒点梅洛(Merlot),不用整太贵的,它们各自就是白、红葡萄酒里最适合中国人大众口味的尤物品种,尤其适合入门者。不满足于这样的,当然也可以咨询店里的侍酒师,把你的要求说清楚,再让对方来推荐吧。
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8 n0 E2 f5 y4 p  r' N6 j至于鸡尾酒,比较好的餐吧通常会在酒单上有几款主打的鸡尾酒,数量不多,但会覆盖各种鸡尾酒的类型–长饮(可以在较长时间里喝完,比如10到15分钟)、短饮(需要在较短时间里喝完,5到8分钟)、静态的、带气泡的、水果味的、草药味的、甜的、不甜的……% s* X6 f1 d& q+ y, A  ^
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把你的要求说清楚(对于菜鸟来说,尽量点适合长饮的、酒精度低的吧),让调酒师给你推荐吧。尽量不要点酒单以外的鸡尾酒,因为酒吧经理不可能做每一杯酒,而酒单里的酒是吧台里其他小弟都能做得最熟练最不会出错的款。
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: e2 P8 Q) h% o% i" D; DBar
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( d: r6 a. @( v# b$ N在国内,主流的、比较上档次的Bar有两种,一种以鸡尾酒主打,也提供一些适合净饮的单一麦芽威士忌;一种以单一麦芽为主打,也做一些鸡尾酒。% j; P! m6 g, f9 n: F$ ~
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先讲怎么点单一麦芽威士忌,如果是第一次去,啥都不懂的话,记住这几个名字:苏格登(Singleton)、格兰莫雷(Glen Moray)、格兰威特(The Glenlivet)、白州(Hakushu),点它们最便宜的来尝试。这些都是最适合入门、口味偏清淡,又各自有点个性的单一麦芽。
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喝单一麦芽,不要加冰,一冰冻,酒体的香气都收敛起来了,浪费了。你就净饮,如果嫌太烈,问酒保要一杯没有味道的水放旁边。加几滴进去,稀释酒精度,还能帮助你闻香。
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点鸡尾酒,又分两个情况–有酒单的和没酒单的。如果有酒单的酒吧,和在Dining Bar的做法一样,看酒单,在店家力推的酒中选一款适合你口味的,尽量要长饮的吧。如果是没有酒单的Bar,那就把你对酒的偏好告诉调酒师,让他来给你推荐酒。千万不要让他根据你给人的感觉/你今天的心情来调一杯酒!
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这种桥段大概是只会在文学作品或者漫画中才会奏效的,现实中如果你让调酒师这么做,就跟抛硬币差不多,你得到一杯好喝或不好喝的酒的几率是一样的。因为你给人的感觉、你的心情都是抽象的、不客观的;而酒的味道则具象和客观得多,没法真正地对应。
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8 m( L" M- Q6 @' e6 f给调酒师提要求时,一定是越具体越好,甜的,酸的,苹果味的,橘子味的,草药味的,姜味的,酒精度要高还是低……等等,这样他才能根据你的要求做出尽可能让你满意的酒。. z& I  e! k$ |3 W  z7 K
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至于我推荐给入门者的鸡尾酒,当然还是长饮、中低酒精度、水果风味较多的款,比如:
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" l. Y6 Y5 ^$ z: e大都会(Cosmopolitan):酸甜平衡,果味丰富。
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9 h6 o! R- u6 b+ o莫斯科骡子(Moscow Mule):淡淡的姜味和青柠味的结合。
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汤姆柯林斯(Tom Collins):酸甜平衡,口感清爽活跃。
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嗨棒,也叫“高球”(High Ball):最适合威士忌爱好者。
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) ]; x4 w) I: B: x贝里尼(Bellini):蜜桃味丰富,适合女孩。% n5 F! @. h- _8 O2 ~
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新加坡司令(Singapore Sling):既适合入门者又适合老鸟,复杂平衡,又不失菠萝带来的热带水果香。  c/ e6 Z% f3 D4 o
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2、高逼格术语:' ~! R7 J& E' m/ K
9 Z' \' |$ B& b+ \# J
还有一些可以提高逼格的术语,模仿着说那么一两句:
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纯饮:neat 只用倒入酒水即可,不加冰,不进行调制。一般针对whiskey居多,毕竟纯饮金酒这种行径还是英国人干的比较多。通常纯饮的客人,都会为其备一杯清水。在英语中叫做“back”。! ]& t: R& ?7 y! H
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加冰:on the rocks 也是针对纯饮而言,冰块可以让酒体慢慢稀释,酒香慢慢散开。冰球也是出现在这时候。: U% a  g7 [* j
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Dry,very dry :martini,manhattan 中会出现 dry,sweet,perfect的不同做法,dry并不是指口感上的干,而是指酒中干味美思分量。干一点,干味美思就少一点。9 x  {: f: H7 L9 c

% P* V$ F( Z. B6 o# V6 r. c; j. A3 ndirty martini中的dirty并不是“脏”,而是因为有橄榄汁液在其中,让martini这杯酒有了浑浊之态。9 e& D0 x+ t5 h: ?2 E/ d
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( T4 O. X- N9 a- r4 `: D! C4 ~: @
4 y2 Q7 Q8 C4 h) G0 P所以,下次你去酒吧的时候,如果你想要一杯“伏特加马提尼,味美思少一点,没有冰,哦哦,还要一点橄榄。”就可以说“ketel one martini,干一点,两颗橄榄”。或者,“不加冰的whiskey,再给我来杯水”就可以说“美格,纯饮”逼格秒升有没有。
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$ @' W9 s  L2 k* @3、关于预算的事情:/ {6 U' m0 P& n7 |4 m/ p, }& u% [4 p

' X+ R1 W+ V- t- f, T0 I. C: ]  \9 I对于大多数短饮酒吧,每杯普通酒或鸡尾酒的价格是100人民币左右,但如果是特殊桶装酒、年份酒或者很罕见的酒类,那么价格可能就会翻上几倍。话说回来,酒吧与夜店不同,不是用大价钱摆排场的地方——酒吧在结账时都会把账单用皮夹盖住悄悄递给你,不会让同伴看到金额——所以如果你对自己的钱包深度担心的话,或是怕喝到了太贵的酒,那么在一开始的时候,就请大胆地跟酒保说清自己今晚的预算如何,酒保也好做到心中有数。: S. b" a2 ~+ Q* R

$ G6 x0 I0 C" {4、最后给你几句忠告:7 o( l+ h8 n& {

8 |  ^( v% o+ w+ d2 K$ M' l1.手机钱包钥匙等物品不要离身。随时检查一下在不在身边。/ E$ ~& C3 ]/ u% |
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2.带够钱。三个人及以下去club一般人均300的消费。现金建议带五百。三个人以上消费会相应降低。但是也在两百多左右。卡座会有最低消费。大卡的最低消费一般是1200。; C! X; ?7 x5 k+ @( `& ]0 T

  P: G) O3 o9 h% e3.能不去club就不去club(比较乱且假酒多)。想嗨其实可以去pub。bar一般比较安静。后两者卖假酒的可能性较小。
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* t) ~# Z2 S5 n* V9 `+ I4.学会一些玩骰子或者类似十五二十的小游戏。; n3 ^5 t1 a% T5 ~* Y
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5.夜场周边除了超市卖的烟以外所有的烟都别买。
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6.别和人起冲突。喝了酒的人啥都干得出来。
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7.酒量不好就喝兑的洋酒并让服务员兑少点。酒量好随你飞想飞哪飞哪……
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8.买之前问价格。
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! q' s0 |, L* p$ s3 d' a9.别信酒吧里搭讪的男男女女。不然你的钱包只剩包。- t' W/ C6 H+ e3 @& a6 ~
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1 B& |! f7 c# E5 ]* X/ G0 |10.别穿得太正式别穿得太随意。休闲装。
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最后,欢迎你成为一名明白“如何在酒吧里喝酒”的绅士。  K+ e6 M) L! f9 R3 r, _1 \- X3 t

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