【周末美食】素菜这样吃竟比肉还香！明天我吃素！

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科学搭配、合理素食，是当下流行的健康生活方式。你造吗，荤素搭配，才够营养！无肉不欢的盆友今天可以试一下吃点素菜清清肠胃，素菜做好吃了其实比肉还要香！！扒一扒那些比肉还香的素菜，新技能get√！

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1.香辣豆腐

豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

1、准备食材，豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个
2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段
" L3 S4 u; Q; x# S# u9 ]4 C; @3、锅中加入底油，油热后放入豆瓣酱，小火煸炒，炒出红油，然后加入蒜末，干辣椒继续煸炒出香味
4、锅中加入高汤或者热水
5、将豆腐放入锅中，轻轻晃动锅
% r% E2 p* J3 k! P, ~6、豆腐快熟时，将青蒜苗放入锅中，大火加热几十秒
. x3 {, }  o5 y+ n6 J$ |- j, {7、快出锅时，先放入少许鸡精，然后加入水淀粉，轻轻翻动，关火，淋入少许香油，即可出锅装碗开动了。

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2.干煸杏鲍菇

用料：
0 O! }, u! X' Q" z杏鲍菇300克、花椒10克、蚝油1大勺、香油1小勺、白糖1小勺、干辣椒10克、食盐1/2小勺、生抽1大勺、鸡精1/2小勺、葱1段、姜2片、蒜3瓣、花生10克、芝麻10克、植物油50克

1、准备原料
" e3 k% M+ v0 E' _2 b5 ?7 ?2、花生切碎和芝麻在锅中干炒成熟
( V* H. l4 O0 s) V! E( S3、杏鲍菇用手撕成细丝，粗细根据个人喜好，喜欢有嚼头的就粗一点，撕出来的绝对要比刀切的好吃
4、微波炉加入4分钟,沥干水分，目的是为了使杏鲍菇初步成熟，也除去多余水分，也可以焯水后沥干水分
5、干辣椒切碎，葱1小段，蒜3瓣，生姜2片，改刀成片
# H" r: m# v4 {6、锅烧热后倒入少许油，将没过锅底即可
: M' N2 \- X. `7 Q: q  \" _. `7、倒入杏鲍菇大火煸炒，炒到表面焦黄即可倒出来备用，全程大火，杏鲍菇比较耐炒不用担心会糊掉
8、锅中再次到少许油，小火炒香花椒，小火煸炒出香味即可，如果为了吃的时候方便可以捞出花椒
9、花椒出香味后倒入干辣椒和葱、姜、蒜，这时候放入葱、姜、蒜不会糊掉
8 z  _+ U- y2 J  T10、倒入炒好的杏鲍菇，快速烹入酱油1大勺翻炒均匀，这时候锅很热，烹入酱油香味会立刻释放出了
  p" \/ |, R3 m! {, r6 q1 |) M11、这时候火关小，加入1小勺糖，盐和鸡精各1/2小勺，再放上1大勺蚝油，如果火大了，酱油会糊掉
12、开大火把调料翻炒均匀，淋上香油一小勺，最后出锅前撒上干炒过的芝麻花生碎炒匀即可出锅
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3.地三鲜

用料
7 R8 v( o9 V  p9 |尖椒3个、土豆1个、茄子2个、葱1段、蒜3瓣、姜1小块、植物油适量、生抽15毫升、白糖5克、食盐3克

1、尖椒洗净，去蒂去籽，切成三角片，葱姜蒜切碎
6 B( n0 Q! `+ P$ Z* P# ]2、土豆去皮洗净，切成大小适口的滚刀块，茄子洗净，切滚刀块
* K) a$ A4 ^2 r  P7 n) r% I( _3、锅中倒入油烧热，放入土豆块炸至边缘呈焦黄色，捞出沥油，随即下茄子炸稍软后捞出沥油
6 [! N7 N" O- e" ?$ s4、锅留底油，爆香葱姜蒜，放入尖椒煸炒一下
. E2 i- C2 Z1 S* K3 D5、放入炸好的土豆块和茄子块翻炒，加入生抽、白糖、盐炒匀入味即可

4.红烧冬瓜

用料
; J* H, E$ Q# y* m( W: ]冬瓜300克、细香葱1根、生抽5克、老抽5克、食盐3克、白糖3克、植物油2汤匙

1、材料：冬瓜300克、细香葱1根  调料：生抽5克、老抽5克、盐3克、白糖3克
% x1 T2 }1 a0 e; P. J1 N- v2、冬瓜去皮去瓤，切成薄一些的块(冬瓜皮要多刨掉些，最好把绿色的茎去掉，否则硬硬的影响口感)
3、植物油锅烧热后，下入冬瓜翻炒
4、炒到冬瓜的边角微黄
9 ?. Y3 E- |0 N1 t& Z5、调入生抽、老抽、盐和白糖，以及适量水，盖上盖子中小火煮10分钟左右(水不要加太多，冬瓜本身也会出水)
6、冬瓜煮烂入味后，大火收汁，出锅前撒上葱花

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5.虎皮青椒

用料
尖椒8个、蒜2瓣、香醋15毫升、白糖15克、生抽5毫升、色拉油15毫升、食盐适量

1、将青椒洗干净，把蒂部切掉，用小刀挖掉籽，大蒜拍破后去皮，切成碎末
2、将生抽、白糖、香醋、盐放入碗里混合均匀成调料汁备用
# @( s9 ?$ _  G5 C3、锅中倒入油，中火加热至4成热后，将青椒排放锅中入，用锅铲轻轻按压青椒，并不时的将青椒翻面，使之均匀的受热，青椒两面表皮都煸出皱纹
; M- v( r% h- h# a7 p0 Y6 r4、将青椒拨到锅头的一边，放入蒜末煸香，倒入步骤（2）的调料汁，翻炒入味，待汤汁收浓稠时即可盛入盘中

6.辣炒什锦藕丁

用料
藕1节、火腿100克、柿子椒1个、红椒1个、豆腐4块、豆豉辣酱30毫升、酱油15毫升、食盐3克

1、青红椒去蒂去籽洗净后切成丁，火腿切丁，豆腐干切丁，莲藕去皮洗净后切丁
2、炒锅烧热后倒入油，待油7成热时，倒入豆腐丁用大火煸炒1分钟，至豆腐丁表面成微黄色。倒入莲藕丁翻炒2分钟
, C) S/ z2 ?0 u: J3 }3 g3、调入老干妈辣酱，酱油和盐翻炒均匀后，倒入火腿丁，青红椒丁，再继续翻炒1分钟即可。

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7.素食干煸四季豆

用料
四季豆350克、干辣椒6个、蒜2瓣、生抽10毫升、鸡精3克、食盐5克、植物油20克

1、 四季豆洗净摘掉两头的老筋，摘成两段
, y3 q/ l4 K2 r, B5 O2、干红辣椒切成小段，大蒜切碎，锅中倒入比平时炒菜多一些的植物油，烧热后放入四季豆，煸炒至表皮起褶皱四季豆熟透后捞出
3、 锅留底油，将蒜末和干辣椒放入爆香，倒入四季豆，调入生抽、盐和鸡精拌炒均匀即可起锅

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8.香煎茄盒

用料
茄子1根、鸡蛋1个、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、面粉80克、淀粉1汤匙、水适量

1、长茄子洗净，沥干水分，茄子不要去皮哦，营养都在茄子皮里，将长茄子切片
2、茄片里调入适量盐，腌制10分钟后，倒掉茄子水
3、干净碗里倒入适量面粉
4、打入一个鸡蛋，并兑入适量凉白开
5、再调入1汤匙淀粉
6、将面粉同淀粉、鸡蛋搅拌成面糊
7、电饼铛刷上适量植物油，接通电源，上下开关一起打开，然后预热
8、茄片挂上面糊，放入电饼铛哦，然后合上盖子，选择“鸡蛋饼/煎饼”功能
9、电饼铛语音提示茄饼煎好了，就打开盖子，给茄饼刷一层油，翻面，再煎1分钟即可。

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