咸香麻辣---蚂蚁上树

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“蚂蚁上树是个很有趣很雷人的菜名，其实就是肉末粉丝，炒香了的细细的肉末黏在晶莹剔透的粉丝上面，活像密密的蚂蚁爬上树梢。             这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。       秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！”

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主料

• 粉丝 (50克)
    U, E4 j8 O8 l- w3 O

0 I# u7 p7 R& k. c

辅料

: L; g( X/ ?$ E( Q

• 猪肉馅 (50克)
• 葱 (适量)
• 姜 (适量)
• 蒜 (适量)
• 青红辣椒 (适量)
  6 E) C0 h; D+ a( i& T7 L' D+ }

% g: R) _/ B9 T; C1 S2 C: ~

厨具

平底锅
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, J  L1 |. t: {1 O! P0 Z2 C
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分类

1 p( z. {* V7 M2 p常见菜式 素菜 热菜 家常菜 麻辣 烧 廿分钟 普通难度

• 
  : _4 I& `8 A* K0 B' a
  粉丝放入清水中泡软后捞出沥水待用。
• 
  
  . N! J! W1 e0 d葱、姜、蒜切末，青红辣椒洗净切小圈。
• 
  % |0 |1 H" ]' F4 u+ g6 `. t- b
  ' A& {: b; d% D+ u3 j+ A- ]/ F2 g6 a6 x锅置火上适量油烧热，爆香葱末、姜末，蒜末。
• 
  
  下入郫县豆瓣酱翻炒出红油。
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  ' Z* r4 ]# }; _+ L" ^6 a' y! [& }
  ; I# s" v4 z# d- z将肉馅入锅，烹入料酒煸炒片刻。
• 
  
  加入高汤转至小火。
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  将泡软粉丝放入锅中。
• 
  
  ' `# `% t' B9 {" T4 o( O4 E% c( U待汤汁剩少许时，调入生抽、老抽。
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  & D) c, E* p9 x7 o! K( g4 ^, z( d, ]- ~起锅时撒入青红辣椒、葱末即可。
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小窍门：

1、粉丝品种繁多，而绿豆淀粉制作的粉丝为最佳，这种粉丝韧性较大，久煮不易碎，也不易糊，口感比较清嫩适口，爽滑耐磨。
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2、粉丝一定不要泡的时间过久，更不可以用开水浸泡，否则因为粉丝太黏软，一下锅炒就会坨在一起，也容易变碎。 3、依据个人的喜好，可以增加肉馅的分量。
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