【鱼香茄子】——如何炸茄子少吸油

[url=] [/url]

“灰家很少做茄子的，因为觉得茄子过油炸过口感才最好，但是又不喜欢油炸食物，所以就很少做了。偶尔想念茄子绵软口感的时候，还是会犒劳自己一下，先过油炸过再略炒一下，不光卖相好看，味道也好，非常下饭呢。不过油炸食物不健康，偶尔为之解解馋还可以，多吃可不宜哦。     这次做茄子，尽管油炸过，但是事先浸泡了盐水，又裹了淀粉，这样，茄子中的细胞吸足了水分又加了层外衣，即使过油炸过，但是比不经这样处理的茄子吸油要少些。其实使茄子少吸油的方法有好几种，这只是之一。下次再和大家分享其他的小窍门。     喜欢茄子的，偶尔炸一下不是罪~~”
* p! z1 n) F0 \+ O2 I  K# `1 \

展开

主料

• 紫皮茄子 (适量)
  

& h! X6 k1 b8 G' {2 v7 W
7 m: }5 W9 x* e6 G3 _% X( s

辅料

" i0 g9 e" A) }

• 青红椒 (适量)
  $ l7 C1 q* W  ]- Z

4 c. N$ e+ f. T8 u

厨具

无

+ }/ b8 |0 P. n2 @% @
& Y* k( q3 t" f; t1 E

分类

3 c+ a( r8 f- \4 L+ a/ w川菜 热菜 鱼香 炒 廿分钟 普通难度


* _+ L% E" q' U) x/ r

• 
  
  * X1 e& O# r2 ~* |! e0 h主料：紫皮茄子、青红椒、姜、蒜、葱
  4 v; [9 b+ B! P4 G6 E& r
  ; i' P! t$ ~' U* I* f配料：郫县豆瓣酱、油、盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水
• 
  
  茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分，撒一些干淀粉拌匀；（用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油）
• 
  
  " D; A. H) h. \锅中放入适量油，烧7成热，把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊；捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。
• 
  ! L8 i5 H3 j( e' ]5 W- z2 R
  炒锅内留少许底油（油一定要少，因为茄子本身有油了），放入姜蒜爆香后加豆瓣酱翻炒；
• 
  1 K& _& |' C* a) Q
  5 s% Z4 ^; @" K$ j) `, X( o5 X加入青红椒翻炒；
• 
  ! \6 i% g! D; |" g
  放入炸好的茄子同炒；最后倒入事先调好的调味汁（盐、淀粉、生抽、老抽、蚝油、醋、糖、麻油、水）翻炒均匀即可。
  ( R& Q0 `5 y  N, l. K- {5 c( d! X! l

小窍门：

灰灰小贴士：
- x9 |' e5 r, a( D3 c
◎用盐水浸泡后再裹一些干淀粉可以使茄子在油炸过程中少吸油；
, s. {+ r8 Z: F" J
) W4 Q  `3 m8 ~$ g& y6 V◎做好鱼香口味的菜最重要的就是糖和醋还有郫县豆瓣酱量的把握，因为豆瓣酱有盐，所以加盐时要注意用量；

  w6 y8 c0 X; b◎豆瓣酱不用放太多，不然味道会喧宾夺主


转载请保留当前帖子的链接：https://www.beimeilife.com/thread-3536-1-1.html 谢谢