黄桥烧饼

黄桥烧饼

! P, g$ t9 |& @+ Z! g3 v材料准备

·        面粉175克

·        温水90克

·        白砂10克

·        泡打粉1克

·        酵母2克

·        白油5克

·        面粉75克

·        白油37.5克

·        豆沙馅180克

·        白芝麻30克

·        蛋液少许

4 l. `" J5 m( L# W6 S技巧和心得
1.水面团与油酥面团揉软要一致，调节水面团可以加粉或加少量白油。
2.因为水面团是含酵母的，过程中未经发酵时间，所以烤箱不要预热，让坯子入烤箱慢慢醒发。
3.馅料量一般不易太多，包馅收口要严，防止漏馅。
4 S: j* X0 V0 {7 g$ J0 p2 Q- p4.馅料也可以做其它的，随意改变。

5 ?: E( @0 U7 D- V1 v8 `3 Q开始制作
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食材过秤准备好。

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豆沙馅搓成12个小圆（15克/只），待用。

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在盆中将面粉、酵母、泡打粉混合均匀，在中间挖一个坑，放入白砂糖，倒入温水，搅拌使糖溶化。

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接着揉面团至三光，光滑有弹性，盖上盖，醒10分钟，水面团基本揉好。

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另在盆中将面粉、白油放入。

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揉成光滑的面团，油酥面就完成了。

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接着将已醒的水面团加入少量白油（调节面团软硬度，也可以不加），再继续揉匀，使水油面团和油酥面团软硬度一致，搓成粗长条。

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用擀面杖擀成0.8MM的长方形，将油酥面薄薄的铺在水油面上面一半。

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将长方形对折，包住油酥面，边缘封口。

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再用擀面杖将面皮轻轻地擀薄3MM厚长方形（防油酥漏），从一边紧紧地卷成筒。

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用刮刀分成十二个剂子，接下来就可以包豆沙馅。

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取一个剂子，两边捏紧往上，压扁、用擀面杖擀成圆形（中间厚外薄）。

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放入豆沙馅，用手按逆时针方向一点点折叠。

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最后严收口，搓成椭圆（收口在下），再擀成鸭蛋圆形，即成饼坯。

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将饼坯接口朝下，放入烤盘中，表面刷上蛋液。

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一个个粘上白芝麻，放在烤盘上。

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直至全部完成，入烤箱温度210°C，25分钟（不需要预热，时间温度自己掌握）。

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很快一盘就烤好啦，又烤第二盘，时间20分钟（烤箱已热）。

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